Et bagt lammekød kan være en fremragende mulighed for en festlig kødret. Dette er en stor, let at bruge skål.
For at forberede et lammekød skal du bruge: Lammekød - 2 kg, enebær, sort peber (ærter), "provencalske urter" (færdiglavet blanding), hvidløg - 5 - 10 tænder, olivenolie - 3- 4 spsk. skeer, groft havsalt, frisk rosmarin
Pynt: Kartofler
• Start med at forberede krydderierne: Hak urterne med en mørtel eller kaffekværn, tilsæt fedthakket af finhakket hvidløg, hakket rosmarin og olivenolie.
• Skær overskydende fedt fra lammekødet, og efterlad et tyndt lag. Skær aldrig filmen af, det sikrer saftigheden af det færdige kød. Gnid derefter kødet på alle sider med krydderier og olivenolie. Drys med groft salt ovenpå. Pak det behandlede ben i madfolie og læg det i køleskabet (i mindst et par timer, helst natten over).
• Syltet kød skal fjernes fra køleskabet et par timer før bagning. Fold lambenet ud. Placer det på risten, så indersiden af benet er øverst. Forvarm ovnen til 230 grader. Sørg for at placere bagepladen under risten. Fedt og juice løber ud i det. Hæld lidt varmt vand i et bageplade, tilsæt eventuelt hvidvin.
• Bag lammekødet i 10 minutter. Vend den til den anden side og bages i yderligere 10 minutter, og sænk derefter temperaturen til 180 grader.
• Mens lammekødet bager, skal du forberede kartoflerne til en sideskål. Skræl kartoflerne, læg dem i kogende vand og kog ikke mere end 2-3 minutter. Placer det på bagepladen under dit lammestativ. Dette gøres, så kartoflerne gennemblødes i fedtet, der drypper af kødet. Sørg for at drys kartoflerne med tørre urter, glem ikke at salte. Du kan også tilføje lidt frisk rosmarin til en krydret duft. Blødlagt i lammefedt vil kartoflerne være smuldrende og ekstremt velsmagende.
• Du skal bare ikke gå glip af det tidspunkt, hvor kødet er klar og tage skålen ud af ovnen i tide! Et specielt kødtermometer kan bruges til at kontrollere doneness. Hvis du ikke har en, er det ikke svært at beregne tilberedningstiden, idet du kender benets samlede vægt: for hvert kilo kød tager det cirka 20-30 minutter plus 20 minutter. Det vil sige at man kun har brug for 1, 5 timer for at tilberede et lammekød, der vejer 2 kg!
• Meget vigtigt: Efter at have taget kødet ud af ovnen, pakk det ind i folie og lad det stå i 15-20 minutter. Dette gør det muligt for kødsaftene at suge jævnt igennem bidet. Skær det færdige kød i tynde skiver. Placer oven på kartofler. Skålen er klar til servering!
