"Gates" er en traditionel finsk nationalret. Disse er åbne tærter i form af både, lavet af rugmel, fyldt med ris og kogte æg; nogle gange er de også fyldt med kartofler, svampe, ost, hirse grød. Ofte kaldes “porte” karelske tærter, og man kan høre tvister om, hvor denne skål blev født - i Finland eller Karelen. Og faktum er, at "Gates" for første gang dukkede op i den finske provins Pohjois-Karjala, der grænser op til Karelia! Uanset hvad det er, er smagen af "Gates" uforglemmelig!
Dej forberedelse:
2 kopper rugmel; 150 ml creme fraiche 20% fedt; 150 ml mælk 1/4 tsk salt.
Til smøring: 1 æg (beat); 50 gram smør (smelte).
Bland mel og salt; i en anden skål, bland mælk med creme fraiche, hæld blandingen i mel, ælt dejen. Hvis dejen er klæbrig, tilsæt mere mel.
Rul den færdige dej til en kugle, drys med mel, pakk den ind i folie, lad den stå i en halv time. Derefter rulles dejen ind i en pølse, der skæres i små stykker på størrelse med en mandarin. Rul hvert stykke til en tynd oval kage. Sæt en spiseskefuld af fyldet i midten af hver flad kage. Klem kagens kanter i en cirkel hver 1 cm, løft dem op for at lave en oval tartlet med "flosset". Glat fyldet ud. Sæt "Wickets" på et smurt bageplade, smør hver tærte med et pisket æg. Bages i 20 minutter ved 200 grader. Fjern "Gates" fra ovnen, smør med smeltet smør, afkøles let og server.
Rispåfyldning:
1 pose (100 gram) rundkornet ris 1 pakke creme fraiche (200 gram); 2 hårdkogte æg salt, malet sort peber efter smag.
Kog risen, indtil den er blød, dræn vandet, læg den ud af posen og afkøles. Tilsæt finhakket kogt æg, creme fraiche, salt og peber. Bland alt grundigt.
Kartoffelfyldning:
5 store kartofler; 2 rå æg 50 gram smør; 1/4 kop mælk salt, malet sort peber efter smag.
Kog de skrællede kartofler i saltet vand, indtil de er møre, dræn vandet. Lav kartoffelmos, tilsæt mælk og smør, salt, peber, og slå derefter æggene i, og lad dem ikke rulle. Køl ned.
Tip: Rugmel kan blandes med hvedemel, men ikke mere end i forholdet 1: 1.
