Saftige pandekager med champignonpåfyldning efterlader få mennesker ligeglade, og hvis de serveres under Hollandaise-sauce, vil det være en original, raffineret og meget velsmagende skål. Prøv det.
Er det nødvendigt
- -8 færdige pandekager,
- -300 gram champignons,
- -200 gram østerssvampe,
- -2 løg,
- -2 fed hvidløg
- -2 spsk. skeer af dild,
- -50 gram smør.
- Til hollandsk sauce.
- -2 æggeblommer,
- -0,5 Art. spiseskefulde hvidvineddike,
- -2 spsk. skeer vand
- -120 gram ghee,
- -0,5 tsk hvid peber,
- -salt efter smag,
- -citronsaft efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Bag pandekager efter din sædvanlige opskrift.
Trin 2
Til saucen: knus en halv teskefuld hvid peber med en kniv. Overfør de knuste peberfrugter til en lille skål, dæk med eddike og vand. Kog den resulterende blanding med en tredjedel (en spiseskefuld væske kommer ud). Sil og afkøles.
Trin 3
Tilsæt æggeblommer til den afkølede blanding, bland godt. Anbring en kop æggeblommer i et vandbad. Kog blandingen i 10 minutter under konstant omrøring over svag varme. Pas på ikke at krølle æggeblommer.
Trin 4
Smelt ghee og hæld den konstant i ægsauce under piskning. Olien skal tilsættes dråbe for dråbe, hvorefter den kan hældes i en tynd strøm. Tilsæt derefter citronsaft og salt efter smag. Sauce er klar.
Trin 5
Skær de skrællede løg i små terninger. Steg løgene i smør, indtil de er bløde. Skær champignoner og østerssvampe i mellemstore stykker og tilsæt løg. Steg svampene til de er møre, og krydre derefter med salt og peber efter smag.
Trin 6
Hak fed hvidløg (uden hvidløg), hak dild eller andre friske urter. Tilsæt hvidløg og krydderurter til svampe og rør, fjern fra varmen og afkøl lidt.
Trin 7
Læg en del af fyldet på pandekagen og pakk den ind i en rulle. Steg de svampefyldte pandekager, indtil de er gyldenbrune, eller opvarm dem simpelthen. Overfør pandekagerne til et fad, hæld saucen over og server.
