Asparges eller asparges er ikke en hyppig gæst på russernes bord. Og forgæves. Den delikate, udsøgte smag af asparges har længe vundet mange gourmets hjerter. Og selve navnet taler om grøntsagens gavnlige egenskaber: på latin betyder det "medicinsk". Prøv asparges med klassisk hollandaise sauce, og du vil også være fan af denne europæiske grøntsag.
Er det nødvendigt
-
- Til hovedretten:
- 500 g asparges
- 1,5 l vand
- Lidt salt
- Knivspids granulat
- Til sauce:
- 3 æggeblommer
- 4 spsk. l. vand
- 1 tsk citronsaft
- 250 g smør
- Knivspids hvid peber
Instruktioner
Trin 1
Sæt en gryde med vand på ilden, kog den.
Trin 2
Skræl asparges. For grøn asparges skal du fjerne skuddets hårde rødder, for hvid asparges skal du afskære de grove ender.
Trin 3
Salt kogende vand, kast en knivspids granuleret sukker, dypp asparges. Kog igen og kog efter kogning i 5-8 minutter afhængigt af skuddets tykkelse. Tøm vandet.
Trin 4
Pisk det blødgjorte smør let.
Trin 5
Forbered et vandbad. For at gøre dette skal du sætte en stor gryde med vand på ilden, koge og reducere varmen, så vandet kun koger lidt.
Trin 6
I en lille gryde kombineres æggeblommer med vand og citronsaft. Anbring gryden i et vandbad, gnid æggeblommer i et tykt skum.
Trin 7
Tilsæt blødt smør til de knuste æggeblommer dråbe for dråbe. Dette skal gøres langsomt, så æggeblommer ikke krøller sig. Hvis saucen i bunden af gryden begynder at lysne, skal den tages ud af vandbadet, fortsættes med omrøring, afkøles lidt, tilsættes lidt mere olie og sættes tilbage i badet. Når blandingen er blevet tykkere, skal du fjerne gryden fra varmen og tilsætte hvid peber.
Trin 8
Placer spirerne på en tallerken, top med hollandaisesauce og server straks.
God appetit!
