Lodde er en lille fisk fra smeltefamilien. Dens maksimale vægt er 70 gram og dens længde er 25 centimeter. Denne fisk har små knogler og mellemstore tynde skalaer. Den mest værdifulde ting i lodde er kaviar, i Japan er den kendt som masago og bruges ofte i stedet for den sjældnere og dyrere kaviar med flyvende fisk - tobiko. Loddekød er fedt, svarende til sild. Denne fisk marineres som en helhed sammen med skalaerne, der tidligere er blevet kastet op.
Er det nødvendigt
-
- Marineret lodde med karry
- 3 fedknopper;
- 1 glas havsalt
- 4 kopper hvid bordeddike
- 4 kopper æblecidereddike
- 3 fed hvidløg;
- 1 hoved tyndt skiver løg
- 1 spsk karrypulver
- 2 kopper sukker;
- 3 laurbærblade;
- 1,5 kg lodde
- krukker med steriliseret glas.
- Lodde i citrusmarinade
- 2 kg lodde
- 1 kop salt
- 8 glas hvid bordeddike
- 3 laurbærblade;
- 2 kopper brunt sukker
- 2 spsk citronsaft
- 2 spsk limejuice
- glassteriliserede krukker.
Instruktioner
Trin 1
Marineret lodde med karry
Tør lodden og vask den under rindende vand. Bland eddike og salt i en bred beholder, indtil saltet er helt opløst. Anbring lodden i beholderen. Sørg for, at fisken er helt dækket af eddike. Hvis der ikke er tilstrækkelig væske, blandes mere eddike og salt i samme forhold (4 til 1) og fyldes op. Anbring låget på beholderen og afkøles i 24 til 48 timer.
Trin 2
Fjern beholderen fra køleskabet, fjern lodden og skyl under rindende vand. Del lodde i krukkerne, skifte lag med løgringe.
Trin 3
I en gryde kombineres æblecidereddike med sukker, laurbærblade, hvidløg og karry. Kog blandingen, reducer derefter varmen, og lad den simre i ca. 5 minutter.
Trin 4
Hæld den varme marinade meget langsomt og forsigtigt i krukkerne, så den helt dækker fisken. Afkøles til stuetemperatur, dækkes og sættes krukkerne i køleskabet. Lodde kan spises efter 5 dage. Du bør opbevare syltet fisk i højst en måned.
Trin 5
Lodde i citrusmarinade
Tarm og skyl fisken under rindende vand. Fileter det, hvis det ønskes. Kombiner en kop salt og 1 liter kogt varmt vand i en dyb beholder. Når saltet er helt opløst, skal du sætte lodde derinde og lukke låget. Anbring beholderen i køleskabet.
Trin 6
Efter 48 timer fjernes lodden og skylles under rindende vand for at fjerne saltlage. Vask beholderen, sæt fisken tilbage og top med 4 kopper eddike. Opbevares i køleskab i yderligere 48 timer. Skyl fisken igen. Opdel i krukker.
Trin 7
Hæld den resterende eddike i en gryde, tilsæt sukker, krydderier og tilsæt lime og citronsaft. Kog, reducer varmen og lad dem simre i ca. 5 minutter.
Trin 8
Hæld marinaden over lodde, afkøles, dækkes og afkøles. Sug 5 til 7 dage inden servering.
