Bacon, røget og saltet, er et utroligt velsmagende, men dyrt produkt, som ikke alle familier har råd til. Du kan reducere omkostningerne betydeligt ved at lære at tilberede din egen bacon.
Tør saltbaconopskrift
Faktisk er saltning af bacon ikke anderledes end at forberede svinefedt til fremtiden. Der er to måder at salte på: tørt og i saltlage.
For at salte hjemmelavet bacon har du brug for følgende ingredienser: 1 kg svinekød, et hvidløgshoved, 100 g groft sten salt, 1-2 laurbærblade, krydderier.
Bacon - svinekød, stykker kød med udtalt fedtlag. Når du vælger et bryst til bejdsning, skal du være opmærksom på dets kvalitet. Kødet skal have en jævn lyserød farve og fede vener skal være hvide. Hvis du trykker på kødet med fingeren, forsvinder fossaen hurtigt. Bedst til saltning af bacon er en bryst med brede strimler kød og smalle fedtstrimler.
Brystet skæres i stykker 10-12 cm brede. Kødet vaskes grundigt, ribbenene skæres af og tørres med papirservietter. Skræl hvidløg og skær federne i tynde skiver. Saltet blandes med dine yndlings krydderier såsom sort peber. Stykker svinekød gnides grundigt med blandingen. Jo tykkere bryst, jo mere salt har du brug for.
Derefter fyldes stykkerne af svinekød med noget af hvidløg og overføres til en praktisk beholder med skinnesiden nedad. Den øverste del af brystet er dækket med resterne af hvidløg, laurbærbladet tilsættes og dækkes med resterne af blandingen af salt og krydderier.
Inden for 2 dage skal brystet saltes ved stuetemperatur. Derefter sendes det til køleskabet i 3 dage. Under saltning drænes væsken, der udskilles af bacon, med jævne mellemrum fra beholderen. Det færdige bryst vaskes i rindende koldt vand og tørres med servietter. Det er bedst at opbevare hjemmelavet bacon i fryseren, pakket ind i plastfolie.
Saltning af hjemmelavet bacon i saltlage
For at tilberede en liter saltlage har du brug for følgende produkter: 100 g salt, 10 g sukker, 1-2 laurbærblade, 5-6 sorte peberkorn, krydderier efter smag.
Kødet vaskes og anbringes i en dyb kasserolle i tætte lag. Vandet koges ved at tilsætte salt, sukker, laurbærblade og krydderier i en gryde. Stykker brisket hældes med afkølet saltlage. Saltlagen skal helt dække kødet. Du kan trykke ned på brystet med en belastning.
Beholderen opbevares på et køligt sted i 3-4 dage. Denne gang skal være nok til saltning af små stykker bryst. Saltet kød vaskes, tørres og opbevares i fryseren. Baconambassadøren med den våde metode har en klar fordel. Saltet trænger hurtigere ind i produktet og fordeles jævnt. Derudover er produktionen let saltet, meget velsmagende bacon.
