Der er ingen tvivl om, at ost, som et mejeriprodukt, er meget nyttigt. Samtidig er osten, der købes i butikken, tydeligvis ringere i sin anvendelighed og ofte i smag til hjemmelavet ost. Det er meget muligt at fremstille hård ost derhjemme.
Er det nødvendigt
-
- Tryk eller 2 beholdere
- passer godt ind i hinanden
- 7-8 mursten
- termometer
- dørslag
- tøjet
- formen
- træske
- kniv.
Instruktioner
Trin 1
Hård ost er lavet af store mængder naturligt sødmælk. For at få 0,5 kg ost skal du have mindst 4 liter mælk.
Forbered starteren på forhånd. Surmælk kan bruges som en starter (ca. 5 liter pr. 10 liter frisk mælk). Varm frisk mælk op til en temperatur på 32 grader. Tilsæt nu starteren og bland godt. Dæk og anbring på et varmt sted i 8-10 timer. I dette tilfælde vil temperaturen på beholderen og mælken falde lidt (op til 25 grader).
Trin 2
Tilføj enzym. Det kan være naturlig abomasum eller (den enkleste mulighed) købes på et apotek "acesedin-pepsin". 1 tablet pepsin fortyndes i 100 ml vand. Omrør, dæk og lad stå i 30-40 minutter.
Trin 3
Skær den resulterende masse i lige store stykker (ca. 3 x 3 cm). Rør forsigtigt med en træske.
Trin 4
Opvarm ostemassen i et vandbad til 38 grader. Du skal opvarme langsomt, temperaturen skal stige gradvist med 2 grader hvert 5. minut. Dyp det derefter i et vandbad, indtil den ønskede tæthed af ostemasse er opnået. Rør forsigtigt. Ostemarkene skal ikke holde sammen. Du kan gå videre til yderligere handlinger, hvis ostemarkerne bryder i din hånd og ikke klæber sammen.
Trin 5
Lin en dørslag med en klud. Læg blandingen i et dørslag og lad valle dræne. Overfør ostemasse til en lav skål. Løsn det, tillad ikke dannelse af en klump. I dette tilfælde skal serumet gå helt væk. Tøm serumet. Husk at kontrollere temperaturen. Gå til næste trin, når temperaturen for den resulterende masse falder til 32 grader. Samtidig bliver ostemassen gummiagtig.
Trin 6
Salt den resulterende masse efter smag. Bland godt. Ostemassens temperatur skal falde til 30 grader.
Trin 7
Den næste fase er ved at dreje. Hvis der ikke er nogen færdiglavet presse, skal du tage to beholdere (for eksempel to spande) med forskellige diametre. En mindre kapacitet erstatter stemplet. Lav huller i bunden af den større beholder, så væsken kan løbe ud. Du kan bruge mursten som en belastning (1 mursten - 5 kg). Lin en stor beholder med en klud og læg ostemassen ud, dæk den med den frie ende af kluden. Indsæt stemplet. Læg det op. Startvægt 15 kg. Forøg vægten gradvist til 40 kg.
Trin 8
Når valle holder op med at dryppe, skal du tage osten ud og tørre den godt af. Pak osten tæt med en tør klud. Vask og aftør presseformen. Hold osten under tryk (40-50 kg) i 24 timer
Trin 9
Tag osten ud, tør den af med en tør klud og læg den på et tørt, mørkt sted for at tørre i 4-5 dage. Tør og drej det dagligt, indtil der dannes en skorpe.
Trin 10
Smelt paraffinen i et vandbad og nedsænk osten i den i et par sekunder. Tag osten ud og lad paraffinen størkne
Trin 11
Anbring osten et køligt sted (temperaturen må ikke overstige 15 grader). Drej dagligt. Sug det i 6 uger. Osten får en skarpere smag efter 3-5 måneders ældning. I dette tilfælde skal opbevaringstemperaturen være fra 5 til 7 grader.
