Bløde hvedesorter er røde og hvide korn. De dyrkes i regioner med garanteret fugt i Vesteuropa og Australien. Et tørt klima og stepper er gunstige for hårde sorter. De naturlige forhold i USA, Canada, Argentina og Vestasien er egnede til dem.
Instruktioner
Trin 1
Der er tusindvis af hvedetyper, men de to vigtigste grupper er hårde og bløde sorter. Selv i gamle tider kendte grækerne og romerne de karakteristiske træk ved disse sorter, som påvirkede produktionen og kvaliteten af mel.
Trin 2
Rødkornede bløde hvedesorter har en farve fra mørkerød til gul, mens sortkornet ikke har noget pigment i skallen. Melet fra bløde hvedesorter har en blødere og mere delikat struktur. Den indeholder mindre gluten og absorberer derfor en lille mængde vand. Stivelseskornene i sådant mel er bløde og store. På grund af disse træk anvendes blødt hvedemel fortrinsvis til bagning, sådan en dej er tynd og øm. Og konfektureprodukterne viser sig at være frodige og har en behagelig smag. Men de smuldrer og bliver hurtigt forældede, så denne sort i sin rene form er ikke egnet til at fremstille brød. I regioner, hvor der kun vokser blød hvede, anvendes en blanding af mel fremstillet af importerede hårde sorter til bagning af brød.
Trin 3
Durum hvedemel indeholder relativt store mængder gluten, og stivelseskornene er små og hårde. Dette fine mel kaldes "stærkt" og kræver meget vand for at ælte dejen. Durum hvedemel er fantastisk til fremstilling af brød, der er solidt, nærende og smagfuldt. Ved formaling af hård hvede opnås et kornet mel, der bruges til at fremstille pasta, nudler og andre melprodukter. Gryn er et biprodukt fra hvedeforarbejdning.
Trin 4
Durum og blød hvedekorn indeholder en stor mængde proteiner, fedt og kulhydrater. Kalorieindholdet i 100 gram hvede er i gennemsnit ca. 340 kcal. Den indeholder også fiber, essentiel olie, naturlige sukkerarter, vitaminer og sporstoffer. Grovt mel er især rig på fibre, som har en rensende virkning for tarmene og har en gavnlig virkning på mikrofloraen i maven og hele fordøjelseskanalen. Grovt mel er ofte lavet af hård hvede.
Trin 5
Enhver hvedesort er rig på B-vitaminer såvel som A, PP, C, E, F. Calcium, kalium, silicium, natrium, fosfor, fluor, jern, selen - dette er ikke en komplet liste over mikroelementer, som hvede er rig i. Og essentielle aminosyrer som valin, glutaminsyre, lysin, leutin fuldender listen over nyttige hvedegenskaber.
