Italienerne kalder denne fisk spigola, den spanske kalder den lubina, serberne kender den under navnet Branzig, i vores land er den kendt som havulven, havabbor eller havabbor. Uanset hvad navnet måtte være, kogt med provencalske urter, bliver det imidlertid bordets hoveddekoration.
Er det nødvendigt
-
- 2 havulve, hver 800 g;
- 100 g olivenolie
- 2 fed hvidløg
- tørret merian - 1 tsk;
- 1 flok frisk rosmarin
- 1 flok fennikel;
- smør - 200 g;
- anisvodka - 50 g;
- malet hvid peber - 1 tsk.
Instruktioner
Trin 1
Tarm og skyl fisken grundigt i koldt rindende vand. Skaler ryggen og skyl med vand igen. Tør med en serviet indefra og ud. Gnid slagtekroppe af havulve med hvid peber og groft salt. Lad det være i 10 minutter.
Trin 2
Forbered et bageplade eller en stor bageplade. Anbring aluminiumsfolie i bunden, tilsæt en dråbe olivenolie, helst rå koldpresset. Denne olie kaldes provencalsk eller virgen. Linje overfladen af formen med rosmarinblade og fennikelkviste. Hvis der ikke er frisk fennikel, kan du bruge dens frø - knus dem først lidt med en pistil.
Trin 3
Placer havulven på urterne og drypp med olivenolie. Drys med fennikelfrø ovenpå eller dæk med friske blade. Forvarm ovnen til 180 grader og bag fisken i 20 minutter. Kontroller tilberedningsprocessen hvert 5. minut, og vand fisken med olivenolie for at holde fisken tør.
Trin 4
Forbered sauce til fisken. For at gøre dette skal du skrælle hvidløg og presse saften ud ved hjælp af en speciel enhed. Smelt smørret, tilsæt hvidløgsmassen til det, bring det til en temperatur tæt på en kog. Hæld også det knuste tørrede merian og andre urter fra Provence.
Trin 5
Drys den færdige fisk med anisvodka og tænd den, men pas på, da der straks dannes en høj flamme på bagepladen. Læg det ud ved at dække bagepladen eller bagepladen med et stort ildfast låg.
Trin 6
Skær havulven i portioner, dryp med urtesmør og server den varm med vegetabilske garneringer, salater. Hæld den resterende olie i en praktisk skål og brug som en sauce. Havulven tilberedt på denne måde passer godt til tør hvidvin, især lavet af sauvignon-druer.
