Provencalske urter - dette er navnet på den aromatiske blanding af tørrede urter, der traditionelt anvendes i det sydlige Frankrigs køkken. Der er ingen enkelt opskrift på denne samling, men timian, salte, rosmarin og marjoram skal være blandt ingredienserne. Smagen og aromaen af denne krydderier er perfekt til retter fra kød, fjerkræ, vildt, grøntsager.
Provencalske urter: krydderier
Køkkenet i Provence, en af de mest berømte provinser i det sydlige Frankrig, er kendt for sin sæsonbestemthed. Regionens enkle retter tilberedes med overkommelige, lokale råvarer og generøst krydret med rigelige urter. Her dyrkes merian, timian, rosmarin, sød, salvie, dragon, oregano, lavendel vokser i overflod her, og fennikel plantes ofte. Det var disse friske urter fra deres haver og grøntsagshaver, som værtinder tilføjede til retterne nu og da. Og først i 70'erne i sidste århundrede, efter forslag fra marketingfolk, dukkede en blanding af tørrede urter op, som blev kendt over hele verden under navnet Herbes de Provence - "Provencalske urter". Dette navn er hverken patenteret eller beskyttet af geografisk status, så enhver producent kan frit skabe sin egen blanding af krydrede rettigheder fra planter dyrket i ethvert land i verden. Men hvis køberen står over for en meget løs brug af opskriften på blandingen, er det usandsynligt, at han køber den anden gang, så der er stadig en slags ensartethed på markedet.
Urter, der skal være i den originale "provencalske" blanding:
- duftende salte
- merian;
- rosmarin;
- timian;
- oregano.
Ud over dem kan der være fennikelfrø, mynte, koriander, salvie, dragon, nelliker, laurbærblade, basilikum, persille, nogle gange kan lavendelknopper og endda citrusskal findes i en pose, hvilket giver krydderierne en ny interessant smag.
Hvis du ikke tror på indholdet af forretningsposerne, kan du selv lave krydderierne. De sædvanlige proportioner er en spiseskefuld af de "vigtigste" urter og en teskefuld af de "yderligere" urter. Men du kan justere mængden af urter, så de passer til din smag. Den færdige blanding skal opbevares i en lufttæt beholder på et tørt, mørkt sted væk fra ekstreme temperaturer. Holdbarheden af provencalske urter er 2-3 år.
Sådan bruges provencalske urter
Provencalske urter - tør krydderier. I modsætning til friske planter sættes tørrede planter i mad fra begyndelsen af madlavningen, så de har tid til at afsløre deres smag og aroma. Buket Provence - som denne blanding også undertiden kaldes - er passende i middelhavskøkkenet, den er lige så velegnet til kød, fisk, fjerkræ, vildt og grøntsager, salte kager, den åbner sig godt i marinader. Hvis du vil lægge provencalske urter i salater, er det bedre at insistere på olivenolie på forhånd. For en liter olie har du brug for:
- 3 spsk. en skefuld tørret timian;
- 1 spsk. en skefuld tørret oregano;
- 2 teskefulde tørret merian;
- 2 spsk. skeer tørret duftende salte;
- 1 spsk. en skefuld tørret rosmarin;
- 2 spsk. spiseskefulde basilikum.
Anbring tørre urter i en ren, tør glasburk eller flaske. Hæld vegetabilsk olie i og luk med et tæt låg, ryst godt. Lad det stå på et varmt sted i 10-14 dage, urterne skal lægge sig i bunden og olien skal blive klar. Sil det gennem en fin sigte og hæld i en mørk glasbeholder. Opbevares op til 2-3 måneder på et køligt sted. Olie infunderet på denne måde kan ikke kun krydre salater, men også smage færdige retter - supper, gryderetter, stege.
Bagt kyllingelår med provencalske urter
Dette er en simpel trin-for-trin opskrift, der gør det muligt for alle ingredienserne i en skål at udvikle deres smag og aroma fuldt ud. Under bagningen smelter fedtet fra kyllingelårene og siver ned på kartoflerne og skalotteløgene, mætter dem, blandes med krydderierne og skaber en god sauce.
Du får brug for:
- 1 kg kyllingelår
- 1 tsk finmalet salt
- 3 store kartofler;
- 5-7 hoveder af løg;
- 3-4 fed hvidløg;
- 2-3 kviste timian;
- 2 spsk. skeer rødvineddike;
- 1 spsk. en skefuld olivenolie;
- 2 teskefulde Dijon sennep;
- 1 tsk provencalske urter
- finmalet salt, friskmalet sort peber.
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver, der ikke er mere end ¼ centimeter tykke. Hak løg i ringe. Skyl kyllingen og tør dem tørt med papirhåndklæder og gnid med salt og peber. Forvarm ovnen til 180 ° C.
Pisk olien i en lille skål med vineddike, Dijon-sennep og provencalske urter, og tilsæt en halv teskefuld hver med salt og friskmalet sort peber.
Pensl bunden af en bageplade med olivenolie, tilsæt kartoffelskiver, løg, hvidløgsfed. Sæt med salt og peber. Læg kyllingestykker med skinnesiden opad. Placer krydderurter mellem dem. Drys med pisket sauce. Bages i cirka en time, indtil kyllingen er gyldenbrun og kartoflerne er smuldrede.
Bagt løg med provencalske urter
Dette er en anden trin-for-trin opskrift på hjemmelavet provencalsk køkken. Fyldt med en cremet påfyldning og toppet med sprøde krummer og ristet bacon, rødløg er en god forretter eller sideskål til hovedret.
Du får brug for:
- 4 store hoveder med røde søde løg;
- 50 g flødeost;
- ¼ glas creme fraiche;
- 1 spsk. en skefuld olivenolie;
- 1 tsk finmalet salt
- 1 tsk provencalske urter
- ½ tsk hakket hvidløg;
- 1/2 kop brødkrummer
- 1 spsk. en skefuld smør;
- 2 skiver bacon;
- 1 spsk. en skefuld hakket persille;
- finmalet salt og malet sort peber.
Skræl pærerne, skær bunden, så løgene kan placeres i bunden af formen, skær ca. en centimeter fra toppen. Pensl løg på alle sider med olivenolie og krydre med salt. Læg løg i en bageplade og læg i en forvarmet 180 ° C skål. Bages i cirka en time.
Lad pærerne køle lidt af, fjern derefter forsigtigt midten, og efterlad kun 2-3 toplag. Skær det ekstraherede løg i terninger, bland i en skål med flødeost, creme fraiche, provencalske urter og hvidløg, krydre med peber og salt. Fyld løgskaller.
Skær bacon i terninger, bland med smør, brødkrummer og persille. Opdel i kvartaler og læg over løg. Bages i 20 minutter, indtil brødkrummerne og baconet er gyldenbrunt.
Kartoffelskiver med provencalske urter
Disse lækre aromatiske skiver er en god ølsnack. Børn vil også kunne lide dem og blive en god erstatning for deres foretrukne almindelige pommes frites.
Du får brug for:
- 2 store kartofler
- 3 fed hvidløg;
- 1 spsk. en skefuld provencalske urter;
- 2 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- 2 spsk. spiseskefulde revet parmesan;
- finmalet salt og formalet sort peber.
Vask kartofler godt, tør og skræl. Skær knoldene i længderetningen med lige store pinde. Placer dem jævnt på et bageplade foret med bagepapir. Sæt med salt og peber, drys med provencalske urter, drys med olivenolie, rør så kartoflerne er dækket på alle sider med krydderiblandingen. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C, og bages i ca. 15 minutter. Fjern bagepladen, drej kartoflerne med en tang eller en spatel, og bages i ca. 5 minutter mere. Læg på en serveringsplade og drys med parmesan, mens kartoflerne er varme.
Stegt gedeost med provencalske urter
Denne klassiske middelhavsret kan ikke tilberedes uden en buket provencalske urter. Du får brug for:
- 500 g gedeost;
- 50 g hvedemel
- 2 kyllingæg
- 2 spsk. skeer af provencalske urter;
- 75 g brødkrummer
- 2 fed hvidløg
- finmalet salt og friskmalet sort peber;
- olivenolie.
Sigt melet i en lille, flad plade. På en anden dyb plade skal du slå æggene let med en gaffel. I en anden skål kombineres de provencalske urter og brødkrummer. Skær osten i skiver.
Dyp osteskiverne i mel, ryst overskydende af, derefter i pisket æg og brødkrummer, gentag derefter. Varm olivenolie i en stegepande, steg hvidløg i den til den er gyldenbrun, fjern derefter fedterne og kassér dem. Grill osten i portioner, læg den derefter på et køkkenhåndklæde for at absorbere den overskydende olie og holde skorpen sprød. Server med honning.
