I Rusland blev blå hajkød behandlet med forsigtighed i lang tid, så det blev solgt under forskellige andre navne. Fileten af denne fisk er blottet for knogler, med undtagelse af det centrale brusk. Blå hajkød er tæt på oksekød i aminosyresammensætning.
Er det nødvendigt
-
- Haj på fransk:
- hajkød - 0,5 kg;
- løg - 1 stk;
- vegetabilsk olie - 40 g;
- tomat - 2 stk;
- hvidløg.
- Haj
- bagt i brødkrummer:
- hajkød - 0,5 kg;
- smør - 100 g;
- mel - 50 g;
- kogende vand - 1 glas.
- "Sømandstil":
- hajkød - 1 kg;
- sort peber;
- muskatnød;
- bacon;
- vegetabilsk olie.
- Stew haj:
- kartofler - 1 kg;
- hajkød - 0,5 kg;
- løg - 2 stk.
- mælk - 200 ml.
Instruktioner
Trin 1
Haj på fransk.
Hak løgene fint og steg i vegetabilsk olie. Lav en korsformet skære i tomaten, hæld kogende vand over den og skræl den. Hak fint og tilsæt til løg. Før hvidløg gennem en presse og læg den i stegepanden. Hæld bouillon over blandingen. Hæld saucen i en gryde, læg fisken der, luk låget og lad den simre i 20 minutter. Sæt den færdige haj på en tallerken, hæld kogt bouillon ovenpå. Pynt med grøntsager og friske urter.
Trin 2
Haj bagt i brødkrummer.
Optø fisk. Læg en gryde med saltvand på komfuret. Når væsken koger, skal du placere den blå haj i den. Kog i 2 timer. Afkøl og mal kødet i en blender eller kødkværn. Bland smeltet smør, mel og et glas kogende vand, indtil det er glat. Placer den kogte fisk på et bageplade og hæld saucen, peber og salt over. Drys med revet ost efter smag og brødkrummer ovenpå. Bages i en forvarmet ovn i 30-40 minutter. Pynt fisken med hakkede urter, en citronkile eller en tomatrose.
Trin 3
"Sømandstil."
Slå bøder uden hud af og skær dem i stykker. Drys med peber, hakket hvidløg, muskatnød og salt. Pak hvert stykke i en strimmel bacon og hug det af med et tandstikker. Varm derefter vegetabilsk olie op og steg fisken i den. Fjern tandstikkeren inden servering og pynt med citron og urter. Det passer godt med stegte og kogte grøntsager.
Trin 4
Stewed haj.
Skræl kartofler, skyl og skær dem i skiver. Anbring i en stegepande eller stegepande. Skær løgene i halve ringe og læg dem sammen med kartoflerne. Skær fisken i små stykker. Kombiner alle ingredienser og sauter i smør. Hæld varm mælk eller fløde i. Lad det simre i 30 minutter under et lukket låg. Serveres varm. Pynt med friske urter.
