Når du har lavet hjemmelavet Stilton-ost mindst én gang af kvalitetsingredienser og i overensstemmelse med alle opskriftsstandarder, vil du glemme sine kolleger fra butikken. Smagen - lidt nøddeagtig, let fedtet og krydret - vil gøre selv en person, der anser en sådan sort for hård og ikke forstår, hvad "saltet" er i en fan af blåskimmelost. Stilton er den perfekte mugne ost til begyndere af rå mad og forbereder dig på andre, mere komplekse og intense sorter.
Er det nødvendigt
En gryde til 9 liter mælk, 8 liter mælk i sig selv, en speciel pose til ostemasse og dræning af valle, 1 liter fløde (optimalt fedtindhold - 20%), mesofil startkultur, løbe, calciumchlorid, formet kultur Penisillium Roqueforti, osteform til 1 kg, ostepresse, termometer, et par skeer
Instruktioner
Trin 1
Den allerførste ting er at have alle de ingredienser, du har brug for til Stilton-osten. Gør det med det samme, så du ikke behøver at løbe rundt i køkkenet med dine hænder dækket af valle og spilde dyrebare minutter.
Trin 2
Da "Stilton" er presset, omend under let tryk, skal du foretrække en form med låg og flere huller, da det er mest bekvemt at arbejde med det.
Trin 3
En sådan simpel ostepresse kan laves med egne hænder fra kun to brædder, fire selvskærende skruer og det samme antal træpindesøjler.
Trin 4
Hæld al mælken og al fløden i en gryde. I en 9 liters beholder skal der være et rum på mindst et par centimeter fra overfladen af indholdet til låget.
Trin 5
Varm mælk til 30-31 grader Celsius. Denne temperatur er ideel til skimmelvækst og mesofil hævning.
Trin 6
Efter at have bragt mælken til den ønskede temperatur, tilsæt den mesofile starter i gryden. Den optimale mængde kultur til 9 liter er ca. 1/8 spiseskefuld.
Trin 7
Tilsæt Penisillium Roqueforti til starteren. På grund af sin store aktivitet er der meget lidt brug for, bogstaveligt talt 1/64 af en spiseskefuld.
Trin 8
Rør indholdet af gryden godt og grundigt, men langsomt og glat ved hjælp af en stor skåret ske. Forsøg ikke at gøre det hurtigt eller endda med en mixer. Sådanne handlinger vil forstyrre mælkens struktur, hvilket igen vil påvirke ostens smag negativt. Som et resultat vil surdej og Penisillium Roqueforti spredes godt og mærkbart i mælken og på dens overflade.
Trin 9
Hæld lidt vand i et glas, i hvilket fortyndes omhyggeligt rystet calciumchlorid. Den krævede mængde af denne ingrediens er ca. 1/4 spsk. Bland indholdet godt og hæld i en gryde.
Trin 10
Gør de samme trin som med calciumchlorid med osteløbe. Den optimale mængde er ca. 1/8 spsk. Hvis du står over for et valg - hvilket enzym du skal købe, tørt og brusende eller flydende - skal du foretrække den anden mulighed, da en sådan ingrediens interagerer bedst med mælk og påvirker dens koagulation.
Trin 11
Rør indholdet af gryden igen grundigt med en skåret ske. Dæk derefter mælken med et låg, og lad den krølle i ca. 1,5 time. Hvis indholdet efter dette tidspunkt ikke er tilstoppet nok, skal du give mælken yderligere 15-20 minutter.
Trin 12
Skær hele massen med en kniv i terninger med en side på 1, 5-2 centimeter.
Trin 13
Rør terningerne let med en skåret ske. Hvis du støder på for store stykker, skal du også skære dem op, mens terningerne er på overfladen.
Trin 14
Nu kommer måske det kedeligste trin i fremstilling af ost - glat og lang omrøring. Dette skal gøres for at partiklerne kan blive tykkere og frigive så meget serum som muligt. Den optimale tid for omrøring er inden for 20-30 minutter.
Trin 15
Luk derefter gryden igen med låget, så ostemassen sætter sig i bunden af gryden. Tiden til dette er ca. 5 minutter. Den første fase af fremstilling af blåost er nu afsluttet.
