En af måderne at springe ind i atmosfæren i ethvert land er at prøve det nationale køkken. Latinamerikansk køkken er en mosaik, der består af de kulinariske traditioner fra flere forskellige stater på én gang.
Funktioner af latinamerikansk køkken
Landene i Latinamerika omfatter flere dusin lande, hvoraf de største er Brasilien, Mexico, Argentina, Venezuela, Colombia, Peru og Chile. Indbyggerne i disse territorier har dyrket majs siden oldtiden, så mange retter fra deres nationale køkken tilberedes ved hjælp af det. Både hovedretter og tilbehør er tilberedt af dette korn. Men vigtigst af alt: de berømte latinamerikanske flatbreads - tortillas - er lavet af majsmel. For at forberede dem tilsættes forskellige krydderier til dejen, og denne skål serveres med ostesauce eller smør. Tortillaer med varm sauce er meget gode. Lokalt køkken er generelt utænkeligt uden overflod af krydderier. Den varme chili peber, berømt i alt, kommer fra Latinamerika og bærer navnet på en af dens stater.
Populære krydderier inkluderer mynte, salvie, basilikum og timian. Lokale kokke har dog en uskreven regel: du kan ikke tilføje mere end 5 typer forskellige krydderier til en skål. Grillet kød med blod er meget populært; det serveres til bordet med en tomatsauce med tilsætning af malet rød peber. Her tilbereder de også lækre pølser på trækul, hvortil hakket er tilberedt af oksekød, svinefedt og løg, tilsat peber, nelliker og kanel. Retter af tomater, bælgfrugter og kartofler er udbredt. Det var fra Sydamerika, at kartofler blev bragt til europæiske lande og derefter spredt over hele verden.
Latinamerikansk køkken
Peruvianske kartofler:
- 600 g kartofler
- 150 g forarbejdet ost
- 1 medium løg
- 50 g mælk eller fløde
- 30 g olivenolie
- malet peber, citronsaft.
Forarbejdet ost, fløde og olivenolie formales og blandes grundigt for at gøre blandingen glat. Derefter opvarmes blandingen, tilsættes citronsaft, peber og løg, som er præ-sauteret. Skræl kartoflerne, kog dem hele og krydre med den resulterende sauce. Denne ret kan serveres med grønne salatblade.
Brasiliansk salat:
- 150 g sellerirot
- 1 stort æble
- 1 banan
- 150 g druer
- en halv mandarin
- 150 g mayonnaise.
Skær den for skrællede selleri og æblet i strimler, skær bananen i cirkler. Skræl mandarinen og skær den i kiler. Bland alt, tilsæt derefter druer og mayonnaise. Salaten anbefales at serveres i form af et dias og garneres med skiver mandariner, bananer og druer.
