Mel er en af de vigtigste ingredienser i mange opskrifter. Uden det ville der ikke være nogen måde at lave sprød brød eller dine yndlingsboller på. Det er værd at vide, at der findes forskellige typer mel, og hvordan man bruger hver af dem korrekt til fremstilling af en bestemt dej.
Typer af mel og anvendelsesområde
I dag kan mel opdeles i to typer: brød og ikke-brød. Blandt de første muligheder er det værd at nævne hvede og rugmel - de blev brugt til at lave brød. Ikke-brødmel er primært kendt blandt mennesker med cøliaki eller glutenintolerance.
Med cøliaki skal en person opretholde en bestemt livsstil, især bruge bestemte meltyper til at fremstille dejprodukter. Overvej glutenindholdet. Blandt de glutenfrie mel er det værd at nævne hvede, spelt, byg, rug og havre samt være opmærksom på semulegryn eller hård hvede, der bruges til produktion af pasta.
Blandt glutenfri mel er der mange sorter, der er svære at finde i de fleste købmandsforretninger og rabatter. Mandelmel og hirsemel indeholder meget jern, protein, silicium, calcium og andre næringsstoffer.
Amaranthmel bruges til at fremstille pandekager og tærter. Amaranth bruges til at forberede en lang række kager, men hvis det under bagning eller stegning er nødvendigt for dejen at vokse, er det nødvendigt at blande den med en anden type mel. Blandt de forskellige typer for mennesker med cøliaki kan du også vælge rismel - et godt alternativ til hvede.
Fordeling af mel efter type
Det rigeste af værdifulde mikroelementer er mel, som blev skabt i løbet af formalingen af de indre og ydre dele af kornet. Jo højere indholdet af knuste belægninger er, jo mørkere er farven.
Mærkning af hvedemel til tilberedning af dej
Hvedemel er generelt opdelt i otte typer med fire sorter, der oftest bruges i køkkenet:
- 450 - bruges til bagning af kager, kager. Det er et mel, der er ideelt til at fremstille sprøde kager og mange andre hjemmelavede slik, dumplings, pasta, pandekager, pizzadej og æggekage.
- 550 - mel ideelt til stegning af pandekager og donuts.
- 650 er det bedste valg, hvis du vil bage brød.
- 750 - fantastisk til bagning af brød og tilberedning af hjemmelavet pasta eller nudler.
Type 1050, 1400, 1850 eller 2000 er de mindst forarbejdede mel, der primært anvendes til bagning af fuldkornsrugprodukter. Hovedtyper:
- 580 - det lyseste rugmel, ideelt til fremstilling af hjemmelavet pasta.
- 720 - mel, der hovedsageligt bruges til bagning af brød.
