Kød er et nyttigt levnedsmiddel. Dette produkt indeholder mange værdifulde proteiner, fedtstoffer, forskellige vitaminer, ekstraktions- og mineralelementer.
Kød er meget brugt i madlavning som stegt, stuet og kogt og bruges også til tilberedning af kolde snacks. Det bruges også til at fremstille første og andet kursus, fremstille pølser, konserves og andre gastronomiske madforsyninger.
Kød er kendetegnet ved disse typer svinekød, oksekød, lam, kalvekød og kaninkød. Oksekød bruges til stegning, kogning og stewing; svinekød er oftest stegt og stuvet. Lam bruges på samme måde som oksekød. Kaninkød ligner fjerkrækød, det er lige så mørt, hvidt og med en sød eftersmag, bruges det til stegning og stewing.
Kulinarisk varmebehandling er baseret på to metoder: våd (kogt) og tør (ristet) opvarmning.
Med den våde metode bruges tilberedningsmetoden til kødprodukter - madlavning i det meste af vandet er den vigtigste; i en lille mængde vand - at give slip; kogende under tryk - bruges ved fordøjelse af knogler, stegning er stegning af kød med dets efterfølgende krydderier.
Tilberedningstiden bestemmes af sammensætningen af kødproduktet, størrelsen af stykkerne, tilberedningstemperaturen. Kraftig kogning af væsken er ikke tilladt, mens vægten af stykket reduceres kraftigt, bliver kødet tørt, hårdt og fibrøst. Er det nødvendigt at tilberede kød på lav varme uden at koge ved en temperatur på højst 95? FRA.
Normalt er koteletprodukt eller stykker af kalvekød eller svinekød tilladt. Denne metode er meget populær i diætetisk mad, især for hakket koteletprodukter. Når retterne præsenteres, krydres kødprodukter med saucer, ofte hvide med tilsætning af æg eller dragon samt mejeriprodukter. Kogte eller stuvede grøntsager er velegnede til en sideskål. Du kan også lægge dampede porcini-svampe og en citronkile på kødproduktet.
Ved tør opvarmning steges kød på en åben overflade med en lille tilsætning af fedt ved en temperatur på ikke mere end hundrede og firs grader, når der steges i en stor mængde fedt, mindst to hundrede grader.
Kogt kød serveres med en række saucer, grøntsager, korn eller pastaretter. Grøntsager til kød kan serveres stegt, kogt, stuet og stuvet, og i nogle tilfælde frisk, saltet eller syltet (agurker, tomater, salat).
Ved servering hældes varmt kogt kød med bouillon og saucer. Oksekød hældes med creme fraiche med peberrod; lamhvide eller mejeriprodukter; svinekød - rød.
