Kantareller er spiselige svampe, der er fundet i skove siden juli. På grund af indholdet af vitamin A, C og PP er kantareller af stor værdi for den menneskelige krop. Dybest set er kantareller kogte friske og dåse.
Du får brug for:
- friske eller frosne kantarellesvampe 500 g,
- courgette eller ung courgette 1 stk.,
- ægplanter 1-2 stk.,
- Bulgarsk rød peber 1 stk.,
- paprika gul 1 stk.,
- basilikumblade,
- pinjekerner 0,5 kopper,
- olivenolie 150 ml,
- hård ost eller parmesan 100-150 g,
- løg 1 stk.,
- smør 1-2 spsk,
- hvidløg 1-2 fedter,
- sojasovs 1 tsk,
- salt peber.
Forberedelse:
Skræl og skyl friske eller frosne kantarellesvampe, kog i vand i 5-7 minutter. Finhak løg og steg i smør, tilsæt en knivspids sukker og sojasovs. Sæt derefter de hele kogte svampe i en stegepande med løg. I slutningen af stegningen saltes og peber svampene.
Vask grøntsagerne. Courgetter og aubergine skal være unge. Du behøver ikke at skrælle huden. Vi tager ikke kernen ud. Skær courgette og aubergine i mellemstore terninger. Vask peber, fjern frøene og skær dem i små strimler.
Opvarm olivenolie i en anden stegepande, steg zucchini og aubergine, derefter peber. Til sidst krydres med salt og dryppes med lidt olivenolie. Dæk og lad grøntsagerne simre indtil de er møre.
Madlavning pesto sauce. Vi tager basilikumgrøntene og river kun bladene af. Tilsæt en halv kop pinjekerner. Gnid osten på et groft rivejern. Skær hvidløg i kiler. Tilsæt olivenolie. Vi fører alt gennem en blender.
Sæt grøntsager midt på pladen og kantareller i en cirkel. Hæld pestosauce over.
