Hvem elsker ikke en gås? Dette er en ferie med det samme og på farten, i det mindste nytår, eller endda noget mere seriøst og vigtigt. Jeg tilbyder dig en opskrift på gryderet gås (ellers er de vant til at bage alt i ovnen) - med en original sauce og et sødt strejf. Du har ikke prøvet dette før.
Er det nødvendigt
- Gås til 2 kg,
- 80 gram smør
- noget salt
- lidt sort peber,
- lidt malet kanel.
- Til sauce.
- 2 stilke selleri,
- 1 gulerod
- 1 løg
- 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie
- 50 gram smør
- 100 gram madolie
- 100 ml rødvin,
- 350 gram ananas,
- 4 mynteblade,
- 10 gram citronsaft.
- Til fremstilling af æbler.
- 2 æbler,
- 2 spsk. skeer honning
- 4 spsk. skeer af tranebær,
- lidt malet kanel.
- Derudover.
- 1 spsk. en skefuld pulveriseret sukker
- 30 gram hasselnødder,
- 2 skiver citron,
- 3 mynteblade,
- 8 tranebær.
Instruktioner
Trin 1
Min gås, skåret i portioner.
Trin 2
Anbring kødstykkerne i en tør stegepande, med skinnesiden nedad. Vi brænder. Kødet vil give fedt og saft, vi gryderer det i det. Det er bedre at koge kød på svag varme. Glem ikke at salt og peber kødet under kogeprocessen.
Trin 3
Min selleri. Skræl gulerødderne og hak fint.
Skær det skrællede løg i halve ringe.
Trin 4
I en anden gryde opvarmes vegetabilsk olie, steges løg i 3 minutter, tilsættes gulerødder og finhakket selleri. Kog under omrøring over svag varme.
Trin 5
Sæt smør i kødet, og hæld en lille del af fedtet i grøntsagerne.
Trin 6
Efter at fedtet kom ud af kødet og en gylden skorpe dukkede op - vend kødstykkerne over på den anden side. Tilsæt en knivspids kanel.
Trin 7
Vi vasker æblerne, tørrer dem med papirhåndklæder, afskærer den nederste del for stabilitet.
Vi skærer også toppen af æblerne af (smid dem ikke væk). Vi fjerner midten af æblerne, som vi om ønsket lægger med grøntsager (uden frø).
Sæt tranebær i æblerne, fyld dem med honning, drys med kanel.
Trin 8
Vi kontrollerer grøntsagerne, hvis de er bløde, og tilføjer derefter vin til dem.
Trin 9
Dæk æblerne med låg (afskåret toppen) og læg dem på et bageplade, der skal dækkes med pergament. Du skal koge æbler i 12 minutter ved 180 grader.
Trin 10
Skræl ananas, fjern midten og skær papirmassen i små terninger.
Trin 11
Overfør de stuvede grøntsager fra panden til blenderen. Tilsæt ananasterninger, 4 mynteblade og hæld i en lille mængde vin, mal. Vi smager og tilsætter sukker med citronsaft efter smag.
Trin 12
Steg nødder.
Kontrol af gås for beredskab.
Vi tager æbler ud af ovnen.
Trin 13
Vi danner skålen.
Sæt saucen på en dejlig tallerken.
Sæt kødstykker på saucen.
Trin 14
Pynt med bagte æbler, citronskiver, tranebær, skrællede hasselnødder og mynte. Drys lidt florsukker over æblerne. Vi serverer på et festligt bord.
