Glaseret spejlglasur er den perfekte mulighed for at dekorere en fødselsdagskage. Dens glans gør opmærksom på desserten, og de yndefulde drypper af hældning langs kanterne af kagelagene vækker appetitten yderligere. Du kan bruge spejlglasur i både mousse-godbidder og klassiske kager.
Der fremstilles en glasurglasur til desserter baseret på gelatine blandet med glucosesirup. Hvis det ønskes, kan det erstattes med sukkersirup eller flydende honning.
For at skabe en glasur er det nødvendigt at have et kulinarisk termometer til at måle glasurens temperatur, det skal være 32 ° C. Hvis massen er for kold, hærder den hurtigt, og du har ikke tid til at udjævne belægningen. Den varmere frosting spreder sig over kagen og ødelægger det samlede look.
Forskellige glaserede spejlglasuropskrifter giver dig mulighed for at tilføje chokoladekomponenter. Brug af mørk, hvid eller mælkechokolade er tilladt. Erfarne konditorer kombinerer ofte med succes disse muligheder for at dekorere kagen på en speciel måde.
Sådanne mesterværker, fyldt med farvet spejlglasur, ser særligt godt ud, hvis de er dekoreret med frugt eller marsipan.
Hvid glasur til kage: en trin-for-trin opskrift
Selvom du ikke forbereder en elegant, men en almindelig kage eller kage, så lad den skinne, for dette kan du erstatte den sædvanlige smørcreme med en spejlglasur.
Du får brug for:
- ark gelatine - 10 g;
- glucosesirup - 150 g;
- kondenseret mælk - 90 g;
- vand - 75 ml;
- sukker - 150 g;
- hvid chokolade - 150 g.
Trin-for-trin proces
Blød almindelig gelatine for den klassiske hvide kageglas. En vigtig betingelse: vandet skal være så koldt som muligt.
Hæld vand i en lille gryde, tilsæt glukosesirup og sukker. Rør blandingen, indtil krystallerne er helt opløst. Den klare opløsning skal koge.
Mal derefter chokoladen og læg den sammen med den kondenserede mælk i en blenderbeholder, hæld alt dette med varm sirup.
Tjek med et køkkentermometer, når massen når en temperatur på 85 ° C, og tilsæt derefter den forpressede gelatine. Bland forsigtigt.
Bland alle ingredienser med en blender ved minimum hastighed, og pas på ikke at danne bobler. Træk folie over skålen og afkøles i mindst 12 timer.
Inden du hælder kagen, forvarm glasuren i mikrobølgeovnen, omrør lejlighedsvis med en blender, indtil den ønskede temperatur er 32 ° C.
Hjemmelavet opskrift på farvet glasur
Sørg for, at den madfarve, du bruger, er fri for skadelige tilsætningsstoffer, inden du forbereder din farvede frost.
Du får brug for:
- kondenseret mælk - 100 g;
- glucosesirup - 150 g;
- gelatine - 12 g;
- sukker - 150 g;
- frugtfarve;
- isvand.
Hæld tør gelatine med vand i forholdet 1 til 6. Bland 75 g vand i en gryde med glukosesirup, tilsæt granuleret sukker, brænd det. Rør, indtil sandet er helt opløst. Kog blandingen.
Hæld kondenseret mælk med den resulterende sirup, bland forsigtigt. Temperaturen af den resulterende masse skal være ca. 85 ° C.
Sæt den hævede gelatine i den, bland igen. Tilsæt farvestof dråbe for dråbe, omrør og fokuser på den ønskede farveintensitet. Pisk alt med en blender, og lad ikke bobler komme ud.
Dæk den færdige glasur med folie og afkøles i 12 timer. Inden brug skal glasuren opvarmes til driftstemperatur og piskes igen med en blender.
Chokolade spejl glasur opskrift
Spejlchokoladeglasur til kagen er populær ikke kun som dekoration, men også som en lækker tilføjelse til hoveddesserten. Forbered en mousse- eller svampekagebase, inden du begynder at glasere, og afkøl.
Du får brug for:
- ark gelatine - 12 g;
- granuleret sukker - 240 g;
- fløde (20%) - 160 g;
- glucosesirup - 80 g;
- kakaopulver - 80 g;
- vand - 100 g.
Dæk gelatinen med koldt vand og lad det sidde i 10 minutter. Hæld cremen i en lille skovl og opvarm den over svag varme.
Forbered en opløsning af glukosesirup, sukker og vand i en separat gryde, den skal nå en temperatur på 111 ° C og derefter fjerne den fra varmen. Kog cremen og hæld i den resulterende sirup.
Rør kakaopulver ind. Sæt al chokolademassen tilbage på ilden og lad den koge. Klem overskydende vand ud og tilsæt til en fælles gryde. Pisk alt med en blender indtil glat. Glasuren er klar.
Spejlglasur af flydende honning og hvid chokolade
I stedet for glukosesirup kan almindelig flydende honning bruges til at fremstille en spejlglasur. Med en sådan glasur skinner en mousse eller en kiksdessert perfekt med en glans. Og glasuren til selve kagen vil have stor gavn af inkluderingen af en sådan komponent i sammensætningen. De behagelige honningnoter i fyldet passer godt til hvid chokolade og for eksempel med frugt.
Du får brug for:
- gelatine - 12 g;
- flydende blomsterhonning - 150 g;
- hvid chokolade - 150 g;
- kondenseret mælk - 100 g;
- vand - 75 g;
- granuleret sukker - 150 g.
Sug gelatinen i blød efter anvisningerne. Lav en sukkersirup med vand. Når sukkeret opløses, tilsættes honning gradvist til den varme blanding. Sirupen skal til sidst nå en temperatur på 85 ° C.
Hak chokolade og bland med kondenseret mælk. Hæld sirup over begge komponenter. Bland den pressede gelatine med den samlede masse og slå alt sammen med en blender, indtil glasuren er homogen. Når den er afkølet til 32 ° C, kan den bruges til at dekorere en dessert.
