Den regnfulde sommer glæder ikke alle, men dette er et ægte paradis for svampeplukkere! I fugtigt vejr i juni vil elskere af stille jagt have en god høst af boletus - stærke rørformede svampe med høje ben. Hvis du ikke ved, hvordan man laver boletus-svampe, skal du bevæbne dig med opskrifter og nyde deres variation. Disse gaver fra skoven er gode i første og andet kursus, marinader, saucer, med grøntsager og i sig selv.
Forberedelse af råmaterialer
Gå igennem boletus, udelukkende ormeagtige prøver og rens af snavs. Fjern benets bund, ridse resten let med en kniv. Sug i let syrnet vand i 15 minutter (ikke mere - ellers absorberer hætterne for meget fugt!), Skyl i et dørslag og kog straks. Du behøver ikke koge boletus før stegning.
Stegt boletus
Inden stegning af boletusvampe i vegetabilsk olie skal de opbevares i en tør stegepande over ilden, indtil fugtigheden fordamper. Svampede hætter absorberer meget væske, hvorfor varmen fra dem, selvom den er velsmagende, er slimet.
Tilsæt et par spiseskefulde vegetabilsk olie til et pund råvarer og steg boletus boletus i 20 minutter. Tilsæt peber og salt efter smag, løg skåret i tynde halvringe. Hold stegen på ilden i yderligere 5 minutter. På dette stadium kan tilberedningen være afsluttet, eller der kan tilsættes creme fraiche for at gøre skålen saftigere.
Pisk en spiseskefuld mel med tre spsk fedtfattig creme fraiche, bland med boletus og lad dem simre i 10 minutter, dækket over svag varme. Stegte svampe er en god skål i sig selv. De kan også koges sammen med grøntsager blandet med pasta.
Kaviar fra boletusben
Du kan tilberede boletus boletus med det samme med benene, men for nogle kan de virke hårde, især hvis der indsamles ældre prøver. I dette tilfælde skal du stege hatte og afbryde "rekvisitterne" og lave en original lækker snack til sandwich ud af dem.
Kog svampebenene (beregnet pr. Pund råvarer) i 1 time, så de bliver bløde, dræner væsken. Hak fint. Steg det hakkede løg og den store paprika i vegetabilsk olie og derefter en revet gulerod.
Når grøntsagerne er blødgjort, skal du lægge de kogte ben i gryden og simre dækket over svag varme i 25 minutter. Midt i madlavningen tilsættes peber og bordsalt efter smag, 3-4 knust hvidløgsfed. Spis snacken varm og kold.
Boletus suppe
Kog et pund ren hakket boletus boletus i en halv time i saltet vand. Husk at skumme af skummet. Tilsæt et par hakkede kartofler, revne mellemstore gulerødder og et par knuste hvidløgsfed.
Tilsæt en flok grøntsager, løg, dild og persille, lavrushka (1 stk.) Og salt og peber efter smag. Kog boletus suppe i yderligere 10 minutter, server med creme fraiche. Det vil vise sig at være mørkt, tykt, sådan at "skeen er det værd."
Boletus sauce
Som enhver svampet svampe har boletus svampe efter tilberedning en slimet konsistens og er især god i sauce. For at forberede det skal du stege et kilo rene hakkede råvarer i vegetabilsk olie med løg i 20 minutter, indtil svampe og grøntsager får en gylden farve.
I en separat stegepande tørres 10 g mel, indtil det er lysegult, køligt og blandes med 0,3 liter varmt kogt vand eller bouillon. Tilsæt peber og salt efter smag, bland alt med 400 g creme fraiche og kog over medium varme i 5 minutter.
Dæk den stegte boletus med melpåfyldning og hold den under låget på svag varme i yderligere 5 minutter. Server med kartofler og friske urter.
Syltet boletus
Du ved allerede, hvordan man laver boletus-svampe for straks at behage dig selv og dine kære med lækker og tilfredsstillende madlavning. Hvis du er tilfreds med høsten, vil disse skovgaver være en fremragende høst til vinteren, især da de nyplukkede svampe skal behandles med det samme. Det anbefales at marinere boletus-svampe, fordi dette er en god snack, der væsentligt vil berige vinterdiet og blive værtinde.
Til bejdsning er kun udvalgte unge hatte, der er grundigt rengjort og vasket, egnede. Kog råmaterialerne i 25 minutter, fjern skummet, indtil svampene ligger på bunden, og kassér dem derefter i et dørslag. Kassér væsken.
Hæld et kilo kogt boletus boletus med 1 liter rent kogende vand og kog i 10 minutter. Tilsæt 40 g granuleret sukker og groft salt samt 125 ml 9% eddike. Lad det simre i 15 minutter.
Sæt boletus i steriliserede glasbeholdere, fyld den med varm marinade, og rul den op. Vend beholderen på hovedet, pakk den ind i et tæppe, indtil den køler langsomt.
Tørret boletus
Er det muligt at tørre boletus svampe? Svampede hætter absorberer meget fugt, især hvis de høstes umiddelbart efter regn. Tørring af boletus svampe er besværlig, især i ovnen. Det anbefales at hænge svampe på snore.
Først og fremmest skal du rengøre råmaterialerne tørre og i intet tilfælde vaske, ellers kan det simpelthen rådne! Sæt store svampeskiver på en snor og hæng på et varmt, men ikke fugtigt sted. Den færdige tørrede boletus vil ligne mørke krutoner med en behagelig skovaroma.
