Tyk rig boletus suppe med kylling og nudler er en appetitvækkende skål, der ikke kun mætter og varmer, men også fylder huset med en magisk aroma. Denne hjertelige og samtidig lette skål er især vigtig om vinteren.
Er det nødvendigt
- - 300 g boletus
- - 600-700 g kylling (1/2 slagtekrop);
- - 200 g vermicelli;
- - 1 gulerod
- - 1 løg
- - 1 lille courgette
- - 1 fed hvidløg
- - 4 fjer af grønne løg;
- - 3 persikekviste
- - 10 g smør
- - laurbærblad
- - 3 sorte peberkorn
- - 1 tørret fed
- - salt;
- - vegetabilsk olie.
Instruktioner
Trin 1
Hæld 2 liter vand over kyllingen i en gryde, og læg køkkengrejene over høj varme. Kog væsken, fjern det resulterende skum med en skåret ske og kog fuglen i en halv time. Bedre at tilberede suppen i en anden bouillon. Hæld den første væske efter kogning, hæld rent vand i en gryde og læg den tilbage på komfuret.
Trin 2
Skræl løg og gulerødder og skær dem i små terninger. Rens snavs fra svampene, skyl dem meget grundigt under rindende vand, blød i varmt vand i 10 minutter, dræn i et dørslag og tilsæt kyllingen. Skræl zucchinien og skær den i tykke strimler. Hak grønne løg og persille tyndt.
Trin 3
Fjern den færdige kyllingens halvdel fra bouillon, læg den på en kølebakke og læg den til side. Sil af bouillon, returner den til gryden og læg den på en varm brænder.
Trin 4
Varm vegetabilsk olie op i en stegepande i nærheden og steg løg og gulerodskuber i den i 4 minutter under konstant omrøring med en træspatel. Tilsæt et hvidløgsklyft, hakket med en kniv, men ikke knust i en presse, et minut inden madlavningens afslutning.
Trin 5
Overfør den færdige stegning til en gryde. Send den skivede courgette derhen. Kog svampesuppen i 5 minutter, tilsæt derefter urterne og lad skålen simre i nogle minutter til.
Trin 6
Dyp nudlerne i saltet vand kogende i en gryde på en nærliggende brænder i 3 minutter og overfør dem til et dørslag. Kast det sammen med smørpinden, nelliker, peberkorn og laurbærblad til resten af ingredienserne, salt efter smag og bland godt.
Trin 7
Fjern suppen fra varmen, lad den brygge i en halv time og hæld i skåle. Server det første kursus varmt med en skefuld creme fraiche, frisk brød eller krutoner. Adskil kyllingekødet fra knoglerne, skær det i skiver og læg det i hver del af boletus suppen.
