En almindelig olier kræver ikke særlig forberedelse, det er en fremragende mulighed for bejdsning. Ved konservering kan du ændre mængden af sukker og salt. Derudover anvendes sennep, karry, tomatpuré, løg og hvidløg.
Pickled boletus er en fremragende forretter og borddekoration. Uanset hvilken opskrift du foretrækker, skal svampene skrælles. Fedtet hud og skovrester fjernes fra hver hat.
Dette skal gøres tørt. Blødgør ikke svampe i vand. Nogle gange bruger husmødre tørre svampe til at tørre hver hat af. For nogle er det mest praktisk at arbejde med en skarp kniv. De har brug for at lirke huden fra kanten af hætten mod sig selv. Hvis folien ikke fjernes, kan skålen begynde at smage bitter. Dette vil påvirke smagen.
Syltet smør til vinteren
Dette er en klassisk opskrift, der ikke involverer for meget forberedelse.
Ingredienser:
- 2 kg olie
- 1 liter vand
- 3 spsk. l. melis;
- 3 stk. laurbærblad;
- 1 spsk. l. ærter;
- 5 stykker. nelliker;
- 1, 5 hoveder hvidløg;
- 2 spsk. l. eddike.
Forbered svampe, skåret i mellemstore stykker. Slib dem ikke for meget. Dæk med vand, tilsæt 1 spsk. en skefuld salt. Skum skummet af, når det koger. Kog i ca. 20 minutter. Overfør olien til et dørslag, skyl med rindende vand.
Til marinaden, hæld en liter vand i en gryde, varme. Opløs det resterende salt, granuleret sukker. Tilsæt resten af ingredienserne (undtagen eddike). Overfør svampene til marinaden, kog i yderligere 30 minutter. Omkring 5 min. inden afslutningen af kogeprocessen, hæld eddike i, bland alt.
Svampe er lagt i krukker, mens de er varme. Luk tæt med låg, vend det om. Lad stå under låg i 12 timer.
Smør med løg og olivenolie
Du skal bruge 1,5 kg friske svampe, 1 løg, et halvt glas olivenolie. Komponenter til marinaden vælges separat: en liter vand, dild, 2 stk. laurbærblad, en teskefuld af en blanding af ærter, et hvidløgshoved, 2 spsk. l. salt, 1 spsk. l. granuleret sukker, 2 stk. nelliker, 2 spsk. l. 9 procent eddike.
Madlavning trin for trin:
- Kog marinaden. For at gøre dette skal du koge vand, tilsæt salt, granuleret sukker og resten af krydderierne. Hvidløg kan hakkes. Efter kogning smag saltlagen. Juster det til den optimale smag, hvis det er nødvendigt. Salt eller sukker kan tilsættes efter behov.
- Kog svampene i saltet vand, vælt i et dørslag, skyl under koldt vand. Når marinaden koger, skal du tilføje svampe til den. Kog i ca. 10 minutter. Tilsæt eddike 60 sekunder før slutningen.
- Fordel svampene til krukkerne sammen med saltlage. Hæld olivenolie i. Det skal tages med en hastighed på 2 spsk. skeer pr. liter beholder.
- Stram lågene, drej dåserne, pakk dem ind med et håndklæde. Sæt klokken 10.
Øjeblikkelig svampe
Opskriften giver dig mulighed for at lave en snack, der kan serveres på 2-3 dage.
Ingredienser:
- 2 s. vand;
- 4 spsk. l. salt;
- 6 spsk. l. Sahara;
- 10 stk. sort og allehånde;
- 3 fed hvidløg;
- 4 ting. lavrushka;
- dild paraplyer;
- 1 spsk. l. eddike til hver dåse i 0,5 liter.
Den trinvise opskrift begynder med tilberedningen af selve smør og saltlage. De første skal koges i saltet vand. For det andet tilsættes salt, sukker, peber, lavrushka til vandet. Sæt dild i bunden af dåserne, fyld derefter beholderne med svampe, hæld marinaden. Tilsæt eddike til hver krukke separat. Luk med plastlåg. Når kompositionen er afkølet, skal du lægge emnerne i køleskabet. Efter to dage kan du servere det til bordet.
Express bejdsning
Begyndere kan også bruge opskriften. Metoden indebærer opbevaring i køleskab. Hvis du har brug for en forberedelse til vinteren, skal bankerne steriliseres.
Ingredienser:
- 1 kg olie
- 500 ml vand;
- 3-4 spiseskefulde drueeddike;
- 1 spsk. l. groft salt;
- ½ tsk Sahara;
- 10 stykker. sorte peberkorn;
- 4 ting. lavrushka;
- fed efter smag.
Forbered svampe, kog i 15-20 minutter. Forbered marinaden. Hæld vand i en gryde, tilsæt drueddike, salt, sukker og andre ingredienser. Kog marinaden på komfuret. Dyp svampe i det, kog i 15 minutter. Læg smør i rene krukker.
Kog væsken igen, hæld i krukker. Lad svampene køle lidt af, stram lågene. Vend hovedet, indtil det køler helt ned. For dem, der skal bevare i lang tid, kan du tilføje to spiseskefulde eddike mere.
Syltet smør med tilsætningsstoffer
Hvis der er mange svampe, eller hvis du vil tilføje en krydret smag til dem, kan du bruge forskellige tilsætningsstoffer.
Med hvidløg og sennep
To kg smør kræver:
- liter vand;
- 40 g sukker
- 50 g salt;
- 50 ml eddike
- 10 fed hvidløg
- 1 spsk. l. sennepsfrø;
- 10 stykker. lavrushka;
- 10 korn af allehånde.
Kog olien i vand med tilsætning af salt og eddike. Kast et dørslag. Læg sukker, salt, laurbærblad, sennep, peber i en liter vand. Vent, indtil væsken begynder at koge. Skræl hvidløgsfedene, del dem i halve, tilsæt til marinaden. Hæld eddike i. Fordel smøret blandt krukkerne, hæld marinaden, luk lågene. Takket være denne opskrift er svampene sprøde og krydrede.
Smør med koreanske krydderier
Boletus fremstillet på denne måde kan ikke kun bruges som en separat snack, men også som et tilsætningsstof til salater.
Ingredienser:
- 2 kg olie
- 500 g gulerødder;
- 500 ml vand;
- 2 stk. chili peber;
- 12 fed hvidløg
- 1 pakke koreanske krydderier
- 7 spsk. l. 9 procent eddike:
- salt efter smag.
Hak løg og steg, indtil det er blødt. Hak gulerødderne i strimler, tilsæt løg. Steg i 10 minutter. Skær de tilberedte og kogte svampe i skiver. Fastgør til grøntsager. Lad det simre i ca. 15 minutter.
Tilsæt sukker, salt, eddike, chili peber (skåret i skiver), krydderier og hvidløg i vandet. Lad det simre i 5 minutter, hæld indholdet af gryden i sammensætningen. Lad den stå på svag varme i 10 minutter. Distribuer jævnt til banker. Efter sterilisering behøver beholderne ikke at blive indpakket.
Metoder til kold bejdsning
Hovedbetingelsen for madlavning er, at svampene ikke behøver at koges. Som et resultat bevarer de deres naturlige smag. Emnet kan serveres ved bordet om cirka en måned.
Ingredienser:
- 2 kg svampe
- 10 stykker. sort peber;
- 4 spsk. l. salt;
- dild og solbær blade;
- 5 fed hvidløg
- 7 stk. laurbær.
Skræl smørret, læg lågene ned i en gryde. Drys hvert lag med salt, hvidløg, urter og krydderier. Tryk massen ned med en belastning i 24 timer. Lad den stå ved stuetemperatur. Hvis svampene har frigivet en lille smule fugt, kan du tilføje lidt saltet koldt kogt vand. Det er stadig at overføre svampemassen til krukker og lade den stå i kulden i en måned eller mere.
Kold metode med eddike og olie
En lækker og interessant opskrift til de husmødre, der elsker eksperimenter.
Ingredienser:
- 2 kg olie
- 1 l. vand;
- 7 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 3 spsk. l. Sahara;
- 1, 5 Art. l. salt;
- 5 spsk. l. eddike;
- 7 fed hvidløg;
- 4 laurbærblade;
- 5 korn af allehånde.
Kog svampene i salt surt vand. Træk ud, køle, dræne vand. For at forberede marinaden blandes sukker og salt. Hæld eddike, kast hvidløg, lavrushka og allehånde. Kog, tilsæt smør til marinaden. Hæld alt i krukker.
Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Hæld 2-3 spsk i hver beholder. l. Dette vil beskytte produktet mod vækst af skimmelsvampe under langtidsopbevaring. Du kan få en lækker snack efter 3 dage. Opbevares i køleskab i ca. 6 måneder. Hvis det ønskes, kan du tilføje selleri, dild, karry og andre ingredienser til marinaden.
Syltet smør med citronsyre
Mange husmødre mener, at boletus viser sig at være mere vellykket, hvis de fremstilles uden brug af eddike. Det tager en og en halv liter vand, 4 spsk. l. salt, 6 spsk. l. sukker, allehånde og sort peber, urter, 4 fed hvidløg, 8 stk. laurbær, 2 tsk citronsyre.
Placer urter, hvidløg, laurbær og peber i bunden af krukken. Forkogte svampe placeres ovenpå. Vandet koges med salt, sukker og citronsyre. Væsken hældes i krukker, som derefter skal steriliseres i 20 minutter. Stram lågene tæt, send dem under tæppet, indtil det køler af.
Med eddike og citronsyre
For 2 kg svampe tages:
- 500 ml vand;
- 60 ml. 9 procent eddike
- 1 tsk malet sort peber;
- 4 korn af allehånde;
- 1 spsk. l. salt;
- 1 spsk. l. melis;
- 10 g citronsyre.
Kog vand med eddike. Tilsæt andre krydderier end citronsyre. Fyldet skal koge i 5 minutter. Læg smør i det, lad det koge ved lav temperatur i ca. 30 minutter.
Fjern gryden fra varmen, tilsæt citronsyre. Bland grundigt, lad krukkerne køle af helt. Overfør svampene til krukker, kork. Hvis du beslutter at tilføje andre krydderier til marinaden, skal du være forsigtig, for ellers kan du drukne aromaen af hovedkomponenten ud.
Originale opskrifter
Almindelig opskrift uden sterilisering
Mange husmødre kan ikke lide at behandle emner, da sterilisering af dåser tager lang tid. Der er opskrifter, der antyder muligheden for at tilberede en smagfuld snack med en rig smag uden denne proces. Du kan servere konservering til bordet på en dag.
For et kilo smør skal du tage:
- 2 s. vand;
- 3 spsk. l. Sahara;
- 2 spsk. spiseskefulde salt;
- 15 ml 70% eddikeessens;
- 50 ml vegetabilsk olie
- 4 fed hvidløg;
- 2 laurbærblade;
- 4 peberkorn.
Tilsæt en teskefuld salt og eddike til vandet. Sænk svampene, læg den på flisen. Kog indtil hovedingrediensen synker til bunden. Kast et dørslag, køligt. Tilsæt salt, sukker, laurbær, peber til en liter vand. Kog marinaden. Slip svampene. Du skal vente, indtil væsken koger. Hæld eddike i, sluk for varmen. Hak hvidløgsfed, bland med svampe. Det er stadig at sprede sig i krukker, hæld vegetabilsk olie i.
Svampe i tomatsauce
Tricket med den hjemmelavede skål er tomatpastaen, der bruges i denne opskrift, hvilket giver svampene en original smag.
Ingredienser:
- 0,5 l. vand;
- 400 g tomatpuré;
- 150 ml vegetabilsk olie
- 40 g salt
- 100 g sukker
- 4 fed hvidløg
- 80 ml æblecidereddike;
- 7 stk. laurbær.
Bland vand, tomatpasta, olie, salt og sukker til dressing. Blande. Hæld eddike, tilsæt laurbærblad og hvidløg. Tænd for komfuret, vent på, at blandingen koger. Sæt kogte svampe i saucen, lad dem simre i 5 minutter. Det er stadig at arrangere i krukker og sterilisere beholdere.
Gulerødder, løg og krydderier tilføjer fadet yderligere smag. Baseret på de foreslåede opskrifter kan du eksperimentere. Bemærk, at hvis krukkerne steriliseres med svampe i en gryde med kogende vand, skal du lægge et håndklæde i bunden. Hvis dette ikke gøres, kan glasset gå i stykker under varmebehandlingen.
