Sødt og surt svinekød er en traditionel kinesisk skål. Egnet til madlavning udelukkende magert svinekød. Ris eller udon nudler er ideelle som en sideskål.
For at tilberede svinekød i sursød sauce i henhold til den kinesiske opskrift på 4 portioner skal du bruge:
- 400-600 g kød;
- 1 gulerod
- 4-6 peberfrugter
- en spiseskefuld mel
- 2-5 spiseskefulde stivelse
- 1 ingefærrod
- 0,5 liter vegetabilsk olie
- 1-5 spiseskefulde sojasovs;
- 4-5 spiseskefulde tomatpuré;
- en spiseskefuld sukker
- en spiseskefuld eddike
- en dåse ananas (270-300 g);
- 1 æggeblomme
- krydderier og salt efter smag.
Derudover er det nødvendigt med mindst en halv liter vegetabilsk olie, da kødet steges. Ingefær kan bruges enten frisk eller formalet. De flerfarvede peberfrugter giver skålen en interessant farve og aroma.
Svinekødet vaskes grundigt og skæres derefter i små stykker. Omkring en centimeter ved en centimeter. Stykker skal syres. For at gøre dette skal du tilsætte æggeblomme, salt til kødet, en spiseskefuld stivelse og vand, to sojasovs. I køleskabet skal kødet marineres i mindst fyrre minutter.
Jo længere svinekød marineres, jo blødere bliver det i fremtiden. Hvis du tilføjer mere sojasovs, bliver kødet mere aromatisk og mere interessant for smagen.
Ingefærrot er finhakket til saucen. Paprika også. Jo mindre de er, jo tykkere og rigere bliver saucen, og vigtigst af alt vil det være lettere for dem at vande svinekød i fremtiden. Når kødet er marineret, skal det steges. For at gøre dette skal du rulle svinestykkerne i stivelse og børste det overskydende af.
I en gryde skal du opvarme vegetabilsk olie, lægge et dørslag eller en særlig sigte, læg kød i den i portioner, så den er jævnt stegt. Ideelt set skal stykkerne være helt nedsænket i den kogende olie. Stegtid: 40-60 sekunder. Når kødstykkerne er steget, lægges de på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende olie.
Dobbelt stegning gør det muligt for kødet at være sprødt, men meget ømt. Den anden stegning finder sted umiddelbart efter den første, indtil olien er stoppet med at koge, ellers bliver kødet for fedtet og ikke sprødt.
Sauce er meget enkel at tilberede: ingefær og gulerødder, skåret i tynde skiver, steges i vegetabilsk olie i en gryde. Derefter introduceres paprika og salt. Når grøntsager steges (under konstant omrøring), tilsættes ananas på dåse til dem. Derefter tilsættes eddike, sukker og tomatpasta eller sauce hurtigt. Alt blandes og stuves over svag varme i 5-10 minutter. For at gøre saucen tyk tilsættes mel eller stivelse blandet med vand. Når konsistensen er kølig nok, men ikke tør, tilsættes færdige kødstykker til saucen og koges i yderligere 5 minutter.
Denne madlavningsmetode er traditionel for det kinesiske køkken. I sjældne undtagelser ændres komponenterne. For eksempel tilføjes flere krydderier. Fra dette mister den søde og sure sauce ikke sin smag, og kødet bliver kun mere aromatisk og pikant. Nogle gange skæres svinekød ikke i små stykker, men i små strimler. Hvilket også er korrekt. Stykker er dog velegnede til pynt i form af udon-nudler, da de er lettere at tygge, og når de friteres, mister de ikke meget fugt. Det vil sige, de forbliver saftige og bløde.
