Pumpkin Pie er en amerikansk klassiker. Han regerer ikke kun på borde i efterårssæsonen, men er også fast vævet ind i den kulturelle kontekst. Hverken Thanksgiving eller Halloween er komplet uden denne dessert. Århundreders kulinariske eksperimenter ligger bag denne dejlige godbid med en fin sandbund, der fungerer som den perfekte ramme for en fløjlsagtig, krydret påfyldning.
Hvad er Classic Pumpkin Pie
Der er mange opskrifter på amerikansk græskar tærte. Den laves åben og lukket, fra rå eller dåse græskar, kondenseret mælk, søde kartofler, æbler og gulerødder tilsættes til fyldet, smagfuldt med forskellige krydderier. Hver "ægte husmor" har sin egen specielle liste over ingredienser, men kun opskrifter, der opfylder visse regler, kan betragtes som klassiske. En traditionel græskar-tærte skal være åben med en base af tyndt kagerdej og en græskar-vaniljespåfyldning, krydret med en blanding af krydderier, hvor kanel og ingefær altid er til stede. Det er sådan en dessert, der fortjener at blive en borddekoration til Thanksgiving eller en godbid på Halloween.
Base til American Pumpkin Pie
For en tynd skorpe skal du bruge følgende fødevarer:
- 150 g hvedemel
- 140 g usaltet smør;
- ¼ teskefuld finmalet salt
- 2-4 st. spiseskefulde isvand.
Sigt mel og salt i skålen på en fødevareprocessor. Tilsæt ternet smør. I puls-tilstand skal du hugge dejen ned i små krummer. Begynd at tilføje isvand en spiseskefuld ad gangen, og fortsæt med at ælte dejen. Stop, når du har en glat, elastisk kugle. Indpak det i plastfolie og afkøles i mindst 1 time og maksimalt 2 dage.
Rul dejen ud på en melet arbejdsflade i en cirkel på 25 cm. Tag en bageplade med en diameter på 22 cm, pakk dejen ind på en kagerulle og overfør den forsigtigt til en smurt form. Form krøllede kanter med en gaffel. Hak bunden, og afkøl derefter dejen og formen i 30 minutter. Forvarm ovnen til 190 ° C. Placer madfolie oven på dejen og tilsæt enten specielle sten eller bare store bønner.
Bages i 20 minutter, fjern folien og læg bunden i ovnen igen i 5-7 minutter, indtil bunden bliver lys gylden. Fjern fra ovnen og afkøl lidt. Den færdige græskar tærtebase kan fryses.
Traditionel fyldning til græskar tærte
Forbered en fløjlsagtig og krydret påfyldning. Tage:
- 2 kopper græskarpuré
- 3 store kyllingæg;
- 1 glas fløde med et fedtindhold på mindst 20%
- 160 g fint brunt granuleret sukker;
- 2 spsk. skeer brandy;
- 2 teskefulde ingefær;
- 1 ½ tsk formalet kanel;
- ¼ teskefuld revet muskatnød;
- ½ tsk finmalet salt
- en knivspids jordfedter.
Læg græskarpuréen i en gryde, tilsæt sukker og krydderier. Kog under omrøring, reducer varmen til lav og kog i yderligere 5 minutter. Hæld græskarpuréen i en stor bred skål, afkøl lidt og tilsæt fløde og brandy, pisk æggene ind. Pisk til en enkelt masse. Anbring i en base og bages i en ovn, der er forvarmet til 190 ° C i en time. Midten af tærten skal ryste lidt mere, når den er kogt. Opbevares i køleskab inden servering.
Hvis du ikke har dåse græskarpuré, så lav det selv. Skræl græskar. Fjern papirmassen med en samlet vægt på 1 ½ kg. Skær i terninger og læg det på et bageplade dækket af bagepapir. Smelt 2 spsk. spiseskefulde smør og hæld græskar over. Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i ca. 40 minutter. Cool og purér med en blender.
Funktioner ved at lave en klassisk græskarstærte
For at gøre kagen perfekt skal du gnide græskarpuré gennem en fin sigte. Dette fjerner fibre og klumper for en smuk, silkeagtig struktur. Den varme påfyldning skal hældes i en varm skorpe, så hvis en komponent er afkølet, skal den opvarmes lidt. Før kagen udskæres og serveres, skal den afkøles fuldstændigt, og fyldet skal have lov at hærde.
