Den klassiske version af amerikansk æbletærte er et delikat wienerbrød lavet af to lag dej med en duftende fyldning imellem. Denne yndlings dessert af amerikanere kaldes også pie. Der er mange ændringer af æbletærte, men den klassiske opskrift er baseret på en øm, smuldrende dej og fyldning med æbler og kanel i karamel.
Særlige egenskaber ved amerikansk Apple Pie Cooking
Den klassiske amerikanske æbletærteopskrift involverer brugen af hårde æbler: Granny Smith, Fuji, Red Delicious osv. Dette vil give stykkerne mulighed for at bevare deres form under bagningsprocessen. Det er tilladt i en hjemmelavet opskrift at blande grønne og røde æbler til en mere kompleks aroma. Blanding af æbler med kanel og bagning i karamel lavet af saft og sukker giver kagen en særlig original smag, hvilket gør fyldet tykkere og smagere.
Den klassiske amerikanske æbletærteopskrift
Ingredienser til dejen:
- 200 g smør;
- 320 g mel;
- 1 spsk Sahara;
- 1/2 tsk salt;
- 100-120 ml koldt vand.
Ingredienser til påfyldning:
- 1 kg æbler
- 80-100 g sukker;
- 1 spsk kanel;
- 1 spsk citronsaft;
- 30 g smør
- 1, 5 spsk. majsstivelse.
Trin-for-trin madlavning amerikansk æbletærte: dej
Riv smørret og læg det i fryseren. Kombiner mel med salt, omrør. Bland det størknede smør med mel i en fødevareprocessor eller kværn. Du kan skylle smør og melmasse med en almindelig gaffel, men du skal gøre det hurtigt, indtil smørret er smeltet.
Du skal få en meget fin krumme. Tilsæt isvand i små portioner, ælt kontinuerligt, indtil dejen begynder at klæbe sammen, når den presses. Men på samme tid skal dejen ikke holde fast i dine hænder.
Ælt alt godt, del dejen i to og rul hver del til en kugle. Pak hver kugle med plastfolie og afkøles i 1 time. Shortbread dej skal afkøles inden bagning, så gluten svulmer godt op. Et sådant produkt vil være luftigt, porøst og blødt. Rul dejen afkølet ud, så kagerne ikke flager, smuldrer, knækker eller holder fast i kagerullen.
Påfyldning af amerikansk æbletærte
Begynd at forberede fyldet med æbler. Skræl og skær i små stykker, fjern kernen. Tilsæt kanel og sukker til æblerne i en kop. Det tilrådes ikke at tage regelmæssigt, men brunt sukker. Hæld citronsaften, så æbleskiverne kan holde deres form, når de bages, og forhindre dem i at brunes - påfyldningen viser sig at have en smuk gylden farve.
Bland alt godt og lad det stå i 30-40 minutter ved stuetemperatur, så æblerne begynder at presse. Hæld saften ud i en gryde. Det kan bruges til sirup.
Anbring gryden over svag varme og lad saften simre i ca. 5 minutter, omrør lejlighedsvis. Når der er meget skum, og sirupen begynder at blive tykkere, skal du fjerne den fra varmen. Hæld den resulterende karamelsirup over æblerne.
Drys æblerne med majsstivelse og bland alt grundigt. Påfyldningen er klar.
Trin for trin samling af amerikansk æbletærte
Fjern begge stykker dej fra køleskabet. Drys bordets arbejdsflade let med mel, gnid med mel og en kagerulle. Rul kuglen ind i et lag, så diameteren på den resulterende kage er større end bagepladen lige til sidernes højde. For at få kikset til at rulle jævnt ud, skal du rulle kagerullen fra midten til kanten og bevæge sig i en cirkel.
Brug en kagerulle til at overføre det resulterende lag til en bageplade. For at gøre dette skal du forsigtigt pakke et lag dej på det og børste overskydende mel af. Hold over formen, rul dejen ud og spred den over bunden.
Form forsigtigt siderne ved kagen, og tryk lagene langs bunden af formen med fingrene. Siderne skal have en let overlapning.
Anbring æblepåfyldningen på laget. Rul den anden dejkugle ud på samme måde som den første kage, den skal også strække sig lidt ud over formens kanter. Dæk fyldet med et andet lag.
Afslut formningen af siderne, blinde kanterne af kagerne og træk det øverste lag under det nederste. Fugt dine fingre med vand for at hjælpe dejen med at holde sammen.
Sæt også alt overskydende dej i en cirkel. Således får du en smuk kant - en bølget kant. Det er dannet af hænder, til dette, erstatte to fingre på den ene hånd og skub dejen med den anden.
Fra midten af det øverste lag skal du lave 5 små snit med en kniv. De er nødvendige for fri damp og kontrol af æblerne for beredskab. Prøv at gøre snitene jævne, så du kan skære den færdige kage fra dem i portioner.
Anbring skålen i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C, og bages ved samme temperatur i 1 time. Der er et trick her - det er bedre at sætte kagerne i bunden af ovnen, så toppen ikke brænder, før æblerne er bagt. Ellers kan det vise sig, at kanterne allerede har grebet og mørknet lidt, og kagens indre er stadig fugtig. Hvis det stadig lykkes, skal du dække siderne med folie og sende kagen til ovnen.
Efter en time skal du tage kagen ud og dække med folie, selvom den ikke er brændt. Tryk forsigtigt ned på folien for at forhindre, at den flyver af. Bag æbletærten i yderligere 30 minutter. Hvis æblepåfyldningen begynder at boble lidt gennem revnerne, er æblerne godt bagt.
Kontroller tærskens beredskab gennem hullet i det øverste lag: gennembor æblerne med et tandstikker, de skal være bløde. Den klassiske amerikanske æbletærte er klar. Men han har brug for at køle ned helt og trænge ind.
Server den amerikanske æbletærte afkølet med en servering is eller hjemmelavet flødeskum.
