Kroketter er en populær verdensomspændende forretter med oprindelse i Frankrig, hvis navn kommer fra verbet "croquer" - "at bide". Kroketter tilberedes hovedsageligt af hakket kød med tilsætning af forskellige grøntsager, men du kan også tilberede vegetariske kroketter fra svampe og forskellige urter. De kan serveres som en uafhængig skål eller som en skål.
Er det nødvendigt
-
- Til svampekroketter:
- friske porcini svampe - 400 g;
- løg - 1 stk;
- hvidløg - 1 skive;
- brødkrummer - 1, 5 spsk;
- parmesanost - efter smag;
- æg - 1 stk;
- formalet sort peber efter smag.
- Til svampekroketter med urter:
- champignons - 400 g;
- æg - 2 stk;
- Parmesanost - 2 spsk;
- hvidløg - 2 fedter
- persille - 1 lille flok;
- salt og peber efter smag.
- Til kroketter med urter:
- Philadelphia ost - 185 g;
- ris - 1 spsk;
- Parmesanost - 3 spsk;
- hvidløg - 1 skive;
- persille - 1/2 spsk;
- rosmarin - 1/2 tsk;
- oregano - 1/2 tsk;
- æg - 1 stk;
- brødkrummer - 1 spsk;
- salt og peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Svampekroketter
Skær svampebenene fint. Tilsæt finhakket løg og hvidløg til de hakkede svampe. Varm olivenolie i en stor stegepande og læg svampeblandingen oven på den. Kog under konstant omrøring, indtil svampene er ømme og det meste af væsken er fordampet, ca. 10 minutter. Fjern stegepanden fra varmen. I en dyb skål kombineres de stegte svampe, brødkrummer, ost, æg og peber. Dann små kugler fra den resulterende masse og rul dem i brødkrummer. Varm olivenolien i en stor stegepande og sauter kroketterne på medium varme på begge sider, indtil de er gyldenbrune, ca. 5 minutter. Færdige kroketter kan drysses med revet parmesan, hvis det ønskes.
Trin 2
Champignonkroketter med urter
Skyl svampene grundigt. Varm olien i en stegepande og sauter champignonerne på medium varme i ca. 15 minutter. Fjern derefter gryden fra varmen og tilsæt lidt salt til svampene. Tør dem godt og hak fint sammen med hvidløg og persille. Tilsæt revet parmesan, æg og lidt malet sort peber. Bland alt sammen grundigt. Form den kogte masse i kugler i valnødstørrelse og steg i lidt olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Lad de kogte kroketter tørre let på papirhåndklæder. Serveres varm.
Trin 3
Kroketter med urter
I en lille skål kombineres Philadelphiaost, revet parmesanost, kogt ris, finhakket hvidløg, urter og krydderier. Bland alt godt. Brug en spiseskefuld til at danne kugler fra den resulterende masse og placere dem kort i køleskabet for at størkne. Rul derefter kuglerne i det sigtede mel og steg dem i portioner i lidt smør. Anbring de færdige kroketter på papirhåndklæder for at fjerne overskydende fedt og server det varmt.
