Soufflé er en delikat og luftig skål lavet af æggeblommer og piskede hvide med tilsætning af andre ingredienser. Opskriften på verdens første soufflé blev opfundet i Frankrig. Senere spredte skålen sig over hele verden og fik stor popularitet.
Hovedingrediensen i enhver soufflé er æg, da de for resten af produkterne kan være enten søde eller salte. Soufflé er ikke nødvendigvis en dessert; den kan laves med ost, grøntsager eller hytteost. Soufflés smag er normalt lys, interessant og behagelig, og princippet om forberedelse er simpelt og ligetil. At lave denne skål derhjemme er slet ikke vanskelig.
Madlavningsfunktioner
- Soufflé koges normalt i en ovn i en særlig ildfast keramisk skål, nogle gange gøres det i et vandbad, så indholdet af formen opvarmes jævnt. Tag et bageplade med høje sider, hæld varmt vand i det, så det når midten af højden på souffléformene, og sæt det hele i ovnen i en bestemt periode.
- Under bagningen stiger soufflen stærkt, men efter at den er taget ud af ovnen, falder den normalt inden for en halv time.
- Typisk bages souffléer ved en temperatur på 200-220 grader Celsius i 15-20 minutter. Hvis skålen er kogt i stor form, kan temperaturen sænkes til 180 grader Celsius. Soufflens parathed kan kontrolleres med et treskab eller et tandstikker.
- Til soufflé skal kun friske æg bruges og adskille den hvide fra æggeblommen meget omhyggeligt - dette er nødvendigt for en fremragende piskning af den første. Derudover skal proteinet afkøles godt, og retterne skal være rene og tørre uden det mindste spor af fedt.
- De piskede proteiner tilsættes til resten af ingredienserne i flere omgange. I dette tilfælde skal du blande ingredienserne meget omhyggeligt, så proteinerne ikke falder af.
- Før bagning smøres souffléformene med et tyndt lag olie, og hvis souffléen er usødet, drysses den med revet ost eller malet hvedebrød.
Fransk soufflé (klassisk opskrift)
Ingredienser:
- 5 æg
- 3/4 kop mælk
- 1/4 kop sukker
- 3 spsk. spiseskefulde hvedemel
- 3 spsk. spiseskefulde smør
- 1 tsk vaniljesukker
- salt på spidsen af en kniv
Madlavning trin for trin:
1. Anbring smørret i en lille gryde eller gryde, smelt ved svag varme, tilsæt mel, salt og rør om. Varm mælk separat. Uden at stoppe omrøringen, hæld det i olie-mel-blandingen. Tilsæt derefter sukker. Kog massen over svag varme, indtil den er fortykket.
2. Adskil forsigtigt de hvide fra æggeblommer. Slib æggeblommer og vaniljesukker godt med en ske. Tilsæt en tynd strøm til den varme mælkemasse, mens du konstant omrører ingredienserne med en spatel, ellers krøller æggeblommer. Sæt i kulden i 15 minutter. Pisk de hvide grundigt, indtil de er bløde, tilsæt forsigtigt resten af ingredienserne.
3. Tag en stor souffléskål med et volumen på ca. en og en halv liter, smør den med et tyndt lag olie og drys let med pulveriseret sukker. Sæt æggeblandingen i en form og læg den i en ovn, der er forvarmet til 180 grader Celsius i 35 minutter. Soufflen serveres varm.
Ost soufflé
Ingredienser:
- 6 æg
- 250 ml mælk
- 150 g parmesanost
- 100 g smør
- 100 g hvedemel
- Jordnøddermus
- malet sød rød peber
- salt peber
- revet ost til forme
Madlavning i etaper:
1. Rist parmesan på et fint rivejern. Læg smørret i en stegepande og smelt på svag varme. Tilsæt hvedemel og steg i olie indtil den er gyldenbrun.
2. Hæld forsigtigt mælken i portioner, kog den og kog i 2 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt parmesan, æggeblommer og krydderier under omrøring. Pisk de hvide grundigt ind i et luftigt, stabilt skum, bland det med ost og mælkemasse.
3. Smør de keramiske souffléforme med smør og drys med ost, tilsæt soufflémassen. Bages i en ovn opvarmet til 200 grader Celsius i 20 minutter, indtil der dannes en smuk gylden skorpe på overfladen af souffléen.
Chokoladesufflé
Ingredienser:
- 4 egern
- 200 ml mælk
- 100 g mørk chokolade
- 70 g sukker
- 35 g hvedemel
- 35 g smør
- 1 pose vaniljesukker
- en knivspids salt
Madlavning trin for trin:
1. Bryt chokoladen og smelt den i et vandbad. Hvis du ikke har lyst til at fikle med badet, kan du smelte chokoladen i mikrobølgeovnen. Afkøl de hvide meget godt, tilsæt en knivspids salt, og pisk, indtil der opnås et stabilt skum. Smelt smør i en lille stegepande eller gryde, tilsæt mel og sukker, rør, lad det simre lidt.
2. Hæld mælk i smør-mel-blandingen, kog på svag varme, rør konstant. Fjern gryden fra komfuret og lad blandingen køle af. Tilsæt chokolade, tilsæt forsigtigt proteinskum, bland.
3. Sæt i smurte keramiske forme, men ikke helt til kanten, da soufflen hæver sig kraftigt under bagningen. Bages i 20 minutter i ovnen ved 180 grader Celsius. Drys med pulveriseret sukker inden servering, pynt med friske mynteblade, hvis det ønskes.
Mandel soufflé
Ingredienser:
- 5 æg
- 1/2 kop mælk
- 1/2 kop mandler
- 1/2 kop sukker
- 1 spsk. en skefuld hvedemel
- 1/2 spsk. spiseskefulde sukker
1. Adskil de hvide fra æggeblommer. Mal æggeblommer og sukker med en ske til glat, tilsæt mel og bland. Steg mandlerne i en gryde med sukker, hugg dem og tilsæt blommen. Opvarm mælken og hæld i blandingen af mandelblomme.
2. Sæt blandingen på komfuret ved svag varme, kog den til den er fortykket, og husk at røre den ind imellem. Pisk de hvide ved lav hastighed i en mixer i en ren og fedtfri beholder. Tilsæt det resulterende skum til æggeblommer og mandler.
3. Smør en stor keramisk skål med olie, du kan også bruge små portioner. Læg massen ud. Bages ved 190 grader Celsius i ovnen, indtil den er kogt (i gennemsnit 15-20 minutter, afhængigt af formens størrelse). Beredskab kan kontrolleres med et tandstikker eller tændstik.
Nødsoufflé med chokoladesauce
Ingredienser:
- 6 æg
- 500 ml mælk
- 250 g sukker
- 75 g valnødder
- vaniljesukker
- citronsaft
- 100 g chokolade
- 2 spsk. skeer vand
- 1 spsk. en skefuld smør
Madlavning trin for trin:
1. Til soufflé koges sirup fra 2 spsk. spiseskefulde sukker, den samme mængde vand og en lille mængde citronsaft. Hæld siruppen i en souffléskål og lad den køle af.
2. Kombiner mælk, vanilje og hakkede nødder, kog blandingen. Fjern derefter fra varmen. Pisk æg med det resterende sukker, hæld mælk i. Bland massen og læg den i en form.
3. Tag et bageplade med høje sider, fyld det med varmt vand, så det når halvdelen af højden på souffléskålens sider. Anbring skålen i et bageplade og kog i et vandbad i en ovn, der er forvarmet til 180-190 grader Celsius i 50 minutter.
4. Forbered chokoladesauce, læg alle produkterne (vand, smør og chokolade) i en gryde og smelt i et vandbad, indtil de er glatte. Fjern forsigtigt den færdige soufflé fra formen, hæld saucen over inden servering.
Soufflé med likør
Ingredienser:
- 7 kyllingeproteiner
- 5 kyllingeblommer
- 2 kopper mælk
- 150 g sukker
- 50 g smør
- 50 g hvedemel
- 1 tsk spiritus
Madlavning i etaper:
1. Kog mælken. Smelt smørret i en gryde eller i en stegepande, tilsæt mel, rør, lad det simre lidt indtil det er gyldentbrunt. Tilsæt mælk. Tilsæt æggeblommer en ad gangen, og glem ikke at ælte hver gang.
2. Pisk de hvide indtil faste, faste skum i en separat ren skål, forsigtigt for ikke at bundfældes, tilsæt til mælkeblommeblandingen. Tilsæt spiritus.
3. Læg massen i en smurt keramisk fad, bages i ovnen i 20-25 minutter. Fjern fra ovnen, tag forsigtigt ud af formen, afkøles lidt inden servering.
Gulerod soufflé
Ingredienser:
- 6 æg
- 6 stk. mellemstore gulerødder
- 1/2 kop mælk
- 1 kop revet parmesan
- 1/4 kop kraftig fløde
- 1 1/2 spsk. spiseskefulde hvedemel
- 1 1/2 spsk. spiseskefulde smør
- 1/2 tsk hver muskatnød og salt
Madlavning trin for trin:
1. Skræl gulerødderne og skær dem i 2 cm skiver. Hæld med vand, salt, kog og kog indtil det er mørt. Tøm derefter vandet, slå gulerodstykkerne med en blender eller hugg dem i en fødevareprocessor. Hæld halvdelen af mælken i.
2. Bland den resterende mælk, smør, mel og fløde, tilsæt salt og muskatnød, tilsæt ost, omrør og læg på svag varme, fortykk blandingen på komfuret. Lad afkøle.
3. Adskil de hvide fra æggeblommer, slå de hvide grundigt med en mixer, indtil der dannes stabile toppe. Rør mælkeostsauce med gulerodspuréen, tilsæt derefter æggeblommer en ad gangen, derefter proteinskummet.
4. Smør souffléformene med vegetabilsk olie, læg dem i hver gulerodsmasse og lad en og en halv centimeter ovenpå. Kog i en ovn i et vandbad i en time ved en temperatur på 175 grader Celsius.
