Svinefedt "kommer godt overens" med enhver mængde salt, så det er umuligt at forkæle skålen. Ved at skære frisk svinefedt i de korrekte portioner og dyppe dem uden at skåne dem i salt, kan du nyde dens smag på en dag. Og hvis du hælder alt dette med kogende vand, koger baconet endnu hurtigere.
Saltet svinefedt betragtes som en ukrainsk skål, men dens fans over hele verden er utallige. Den, der har smagt dette produkt mindst en gang, vil helt sikkert forsøge at mestre teknologien til saltning, især da denne procedure er ret enkel. Og alligevel er der nogle madlavningshemmeligheder.
Erfarne tip
Den mest værdifulde fordel ved svinefedt er, at den ikke kan oversaltes. For ikke at tænke på, hvor meget salt der er brug for, skal du bare hælde det i et tykt lag i en skål eller en dyb beholder og dyppe baconet fra alle sider og trykke hvert stykke ned i indholdet. Saltet bruges groft uden tilsætningsstoffer.
Om saltningen er vellykket, afhænger af kvaliteten af baconet. For blødt og for hårdt er ikke godt. Erfarne købere kan identificere sig med simpelt fingertryk, men du kan bede sælgeren om en kniv. For en blød og en kniv er ikke nødvendig, fordi fingeren vil "synke" i den, og i en hård en, selv en slibet kniv vil støde på forhindringer i vejen, hvis fedtets struktur er heterogen, klumpet. En tyk hud vil også indikere produktets stivhed. Vær opmærksom på farven: hvid-pink er ønskelig, ikke grå-gul, hvilket er et tegn på forældet bacon.
Salt kan have en hvilken som helst tykkelse, men 3-4 cm betragtes som optimale. Valg af kun fedtede eller kødfede stykker er et spørgsmål om smag. For meget kød er også uønsket, da det vil tage mere salt, og som et resultat vil saltede stykker smage hårdere og mere salt. En sådan svinefedt saltes ikke hurtigt, og det er bedre at udsætte den for efterfølgende rygning.
Hurtigste saltopskrifter
Der er en masse kontroverser om, hvor lang tid det tager at saltfedt. Nogle mennesker spiser det på en dag, nogen hævder, at du skal stå i mindst en uge. Jeg må sige, at det afhænger af stykkernes størrelse og saltopskriften. Og der er mange af dem, selvom der kun er tre måder: tør, varm (madlavning) og i saltlage. Hvis du vil spise det så hurtigt som muligt, skal svinen af den anbefalede tykkelse skæres i terninger på ca. 3 * 10 i størrelse. Selv med tør saltning (bare dypper i salt) vil den være klar den næste dag.
For at gøre baconet mere aromatisk og skarp i smagen, tilsættes krydderier: hvidløg, sort eller rød malet peber, laurbærblad. Alt dette kan reves i stykker, inden du dypper i salt, eller du kan blande direkte med salt. Det er bedre at skære hver hvidløgsklyve i tynde skiver eller rist, så dens lugt bliver mere udtalt. Men dem, der kan lide at spise svinefedt med en bid hvidløg, er begrænset til et minimum af ingredienser: svinefedt og salt.
Salt kan saltes endnu hurtigere end på en dag. For at gøre dette foldes stykkerne i en krukke og drysses med salt og hvidløg i løbet af sagen. På samme tid kan du sætte vand på ilden og bringe det i kog. Derefter hældes en krukke fedt med kogende vand og lades afkøle helt. Dette sker normalt efter 3 timer og betyder, at den saltede svinefedt er klar til at spise.
