Hvis du vil få en virkelig velsmagende og aromatisk saltfedt, er det bedre at tilberede den selv. Opskrifterne er meget forskellige og giver dig mulighed for hurtigt og effektivt at udføre en ambassadør i overensstemmelse med din egen smag.
Saltning af svinefedt er en ægte kunst, hvor der er flere generelle regler. Så et fersk produkt, der har bestået en veterinærkontrol, skal vælges til saltning. Det er bedre at købe stykker, mindst 3 cm tykke, med glatbarberet hud. Svinefedt med små lag kød viser sig at være særligt velsmagende.
Fedtet skal være hvidt eller lidt lyserødt. Når du trykker på et stykke med fingeren, skal der forblive en lille bul i fedtet. Hvis maden er forældet, forsvinder bulten hurtigt. En ubehagelig lugt og en gul farvetone er et tegn på gammel bacon, som ikke skal bruges til bejdsning.
Det anbefales ikke at købe vildfedt til saltning. Det kan let skelnes ved sin karakteristiske urinluft, der vises, når et stykke bacon opvarmes med en lettere ild.
For at tilberede saltet svinefedt med hvidløg skal du bruge følgende ingredienser: 1 kg svinefedt, 3-4 fed hvidløg, malet sort og rød peber, salt.
Fedtet skæres i lange strimler 20 cm brede. Stykkerne skæres i længderetningen hver 3-4 cm. Hvidløg skrælles og føres gennem en presse. Svinefedt gnides forsigtigt med hakket hvidløg, rød og sort peber. Stykker bacon placeres i en dyb beholder, drysses rigeligt med groft salt og presses ned med en belastning. Efter en uge er baconet klar.
Svinefedt skal gnides med krydderier, før det bruges salt. Ellers forhindrer saltet, at hvidløg og krydderier absorberes i maden.
Salt kan saltes i saltlage. For at forberede saltlage har du brug for følgende ingredienser: 1,5 liter vand, 1 glas salt. Til saltning anvendes hvidløg, laurbærblade, allehånde og urter.
Den vaskede og tørrede svinefedt skæres i små stykker op til 4 cm tykke. Stykkerne placeres ikke for tæt i en beholder. Krydderier, allehånde ærter, fed hvidløg skåret i skiver placeres mellem lagene.
Salt hældes med vand og koges indtil det er helt opløst. Stykker bacon hældes med afkølet saltlage. Baconet holdes ved stuetemperatur i 2 dage og sættes derefter i køleskabet i yderligere 3 dage. Du kan opbevare det færdige produkt uden at fjerne det fra saltlage.
Saltet svinefedt til langvarig opbevaring skal pakkes ind i folie eller olieret papir. Produktet absorberer hurtigt fremmede lugte, hvilket kan ødelægge dets smag og aroma betydeligt.
Derhjemme kan du tilberede saltet bacon, hvis smag minder lidt om røget. Dette kræver: 5 glas vand, 1 glas salt, 1 tsk. sorte peberkorn, 3 laurbærblade, 4 fed hvidløg, skaller fra 5-6 løg.
Alle ingredienser blandes og koges. Opvarmningen af beholderen er reduceret til lav. Når væsken holder op med at koge, dyppes vasket bacon i den og koges i 20 minutter. Derefter fjernes gryden fra varmen.
Svinefedt efterlades i saltlage i 8 timer. Den færdige bacon fjernes fra beholderen, tørres med papirhåndklæder og pakkes med olieret pergamentpapir. Det er bedre at opbevare det "røget" produkt i fryseren.
