Den traditionelle Olivier-salat er næsten uundværlig ved hver fest. Hans opskrift er næsten afgjort, ingredienserne er let tilgængelige. Men smagen af salaten er forskellig for hver husmor. Ofte ligger forskellen i opskrifter i brugen af kødkomponenter: pølse, oksekød eller kylling.
Den originale opskrift på Olivier-salat, som blev opfundet for næsten 200 år siden, er grundlæggende forskellig fra den, vi bruger i dag. Tidligere blev ifølge nogle kilder brugt hummer, kaviar og kapers til dets forberedelse. Senere blev hummer erstattet med krebs, og kapers blev erstattet med pickles. Nu er Olivier-opskriften blevet meget enklere og mere tilgængelig. Det har gennemgået mange ændringer, tilpasset vores muligheder og tegnebog. Resultatet er en lækker, enkel og højt kalorieindhold salat. Der er altid ingredienser til det derhjemme, og smagen er meget forskellig fra forskellige husmødre. Det ser ud til, at ingredienserne er ens, men smagen er anderledes. Det afhænger af en af hovedingredienserne - kød. Oftest er Olivier tilberedt med oksekød eller kylling, sjældnere med pølse.
Kyllingesalat
Dette er den mest fordelagtige og relativt billige salatmulighed. Kylling er billigere end en god lægepølse. Lad os se et trin for trin på stadierne af at lave en salat derhjemme.
Vi tager forholdet mellem ingredienser baseret på antallet af gæster, som vi forbereder en salat til. Vi tilbereder grøntsager med en kartoffel pr. Person. Plus, afhængigt af gæsternes appetit, tilføjer vi en eller to kartofler, hvis nogen ønsker et supplement. Det er nødvendigt at tage kartofler af samme størrelse, så de koger på samme tid. Vi tager resten af ingredienserne efter smag. Proportionerne kan justeres under tilberedningsprocessen. Hvis det ser ud til, at der mangler noget, kan du tilføje den manglende ingrediens i den rigtige mængde. Derfor er det bedre at tilberede grøntsager med en reserve. Normalt bestemmer husmødre ved salatens udseende, hvad der er lidt eller meget der, og justerer smagen under tilberedningsprocessen.
Ingredienser:
- Kartofler (6 stk.);
- Gulerødder (1 stk.)
- Kylling eller to kyllingebryster (500 g);
- Kyllingæg (5 stk.);
- Grøn løg eller løg (50 g);
- Grønne ærter (bank);
- Grønne eller syltede agurker (2 stk.);
- Mayonnaise eller creme fraiche efter smag;
- Salt.
Madlavningstrin:
-
Grøntsager (kartofler og gulerødder) skal vaskes grundigt og koges indtil de er møre over svag varme. Kontroller beredskab med en tynd kniv. Gennemskær forsigtigt kartoflerne med en kniv, den skal gå ind uden modstand. Det tilrådes at koge grøntsagerne dagen før, så de afkøles helt, ellers vil det være vanskeligt at skære kartoflerne, og de bliver stivelsesholdige, holder sig til kniven, og salaten bliver ikke velsmagende. Det er ikke tilladt at bruge kartofler, der er krakket under tilberedningsprocessen. Derfor er det bedst at koge kartofler med en margen.
- Kog æg på tilberedningsdagen, så de bevarer deres ømhed. Kog dem over svag varme, og afkøl derefter under rindende koldt vand.
- Det tilrådes at koge kyllingen hele, så kødet er mørt og saftigt. Dypp det forsigtigt i kogende vand, salt vandet 10 minutter efter kogning. Kog indtil det er mørt. Det er vigtigt ikke at koge for meget for at forhindre, at kyllingen falder fra hinanden og bliver fibrøs. Du kan bruge kyllingebryst. Det er bedre at tage dem på knogler og med hud, så kødet efter kogning er saftigere. Køle kødet på en tallerken ved stuetemperatur inden brug for at undgå skoldning og for at lade overskydende væske glide.
-
Kog gulerødderne indtil de er møre. Det gør salaten lysere. Grøntsagen har sin egen stærke smag, det er vigtigt ikke at skifte det. Du kan tage gulerødder på dåse med ærter. I dåse er gulerødder meget bløde og har ikke deres egen udtalt smag. Grøntsager: skræl kartoflerne og gulerødderne i terninger. Vi sætter dem i en salatskål.
Billede - Du bør bestemt prøve grønne ærter, før du tilføjer til salaten. Hårde ærter kan ødelægge salatens smag. Åbn krukken, og dræn væsken gennem et dørslag. Tilsæt ærterne i salatskålen med grøntsagerne.
- Skær det skinless kyllingekød fint i stykker og tilsæt det til grøntsagerne, bland alt sammen med en ske for ikke at knuse ærterne.
-
Skræl og hak æggene med en kniv eller ægskærer. Bland med salat.
Billede -
Både løg og grønne løg føjes til Olivier - den, der kan lide noget eller har noget til rådighed. Grønne løg giver salaten noget pikant, behagelig smag og aroma, men på samme tid er der ingen skarphed fra den i salaten, og den”knaser” ikke på tænderne som løg. Derudover elsker ikke alle løg. Meget afhænger af familiens kulinariske præferencer. Vask løg og hak fint. Føj til salat.
Billede - Den næste ingrediens er agurker. Du kan bruge både friske og syltede agurker. Afhænger af hvilken version af salaten du kan lide mere. Hvis du bruger syltede agurker, skal du være forberedt på, at de kan give salaten smagen af syltede agurker og de krydderier, der blev brugt til marinaden. Det er bedre at bruge pickles eller friske. Hvis agurkerne har hård hud, skal den først rengøres. Skær agurkerne i små terninger. Det er vigtigt at huske, at hvis du ikke planlægger at lægge salaten på bordet med det samme, så kan du ikke tilføje agurker til salaten. De tilsættes til salaten inden dressing og servering. Men de skal være nyttige i en separat skål for ikke at hugge dem i en fart.
-
Olivier salatdressing er normalt mayonnaise. Men nogle mennesker kan lide denne skål med creme fraiche. Krydder salaten efter tilsætning af agurker. Dette gøres i salatskålen, hvor skålen blev tilberedt; den skulle være dyb nok til let at blande alle ingredienserne. Så bliver du nødt til at overføre den til en ren salatskål. Normalt er Olivier krydret i to trin. I begyndelsen tilsæt mayonnaise, bland og tilsæt lidt salt. Lad det stå i et par minutter. På dette tidspunkt er salaten gennemblødt i dressingen og saltet. Hvis du lægger det på bordet med det samme, kan det være lidt tørt, så du bør helt sikkert prøve det igen og tilsæt mayonnaise. Tilsæt om nødvendigt lidt mere salt. Nogle salter ikke salaten, hvis syltede agurker tilsættes, så du skal prøve hver gang inden servering, da forholdet mellem grøntsager kan være lidt anderledes eller agurkerne er mere (mindre) salte end normalt.
Billede
Nyttige tip
Salaten er meget tilfredsstillende, indeholder en masse kulhydrater, fedt og proteiner. Du bør ikke misbruge det for mennesker med en tendens til at være overvægtige eller metaboliske lidelser. Nogle gange forsøger de at reducere dets kalorieindhold ved at tilføje mager mayonnaise, men man skal huske, at sådan mayonnaise ikke indeholder æg, dvs. proteiner. Der er så meget fedt i det, hvis ikke mere, og i stedet for æg tilsættes mel eller stivelse, dvs. kulhydrater. Bedre at lave mayonnaise selv:
For at gøre dette blandes 150 ml vegetabilsk olie, et æg, en teskefuld sennep og en kvart teskefuld salt i en stavblenderbeholder. Du kan også tilføje malet peber. Dyp blenderen i beholderen med ingredienserne, og tænd den ved maksimal hastighed i 5 sekunder, og tænd derefter blenderen flere gange med korte pauser, indtil mayonnaisen når den ønskede tykkelse. Det opbevarer ikke i lang tid, så det tilrådes at tilberede det så meget, at det kan indtages ad gangen.
Undertiden tilsættes revede æbler til Olivier-salaten. De rengøres på forhånd fra huden og gnides på et groft rivejern. Føj straks til salaten, så pektinet i luften ikke har tid til at dæmpe sig. Men ikke alle kan lide denne version af salaten. Æbler ændrer deres smag meget. Hvis du ikke har tilberedt en salat med denne ingrediens før, er det bedre at lave lidt mad til en test for at afgøre, om det er værd at tilføje det næste gang.
