Kold rygning kaldes på grund af hvad der sker ved en temperatur på 28-35 grader i 1 til 4 dage, afhængigt af fiskens størrelse. Fisken ryges af røg, der genereres ved forbrænding af savsmuld fra træ. Før du begynder at ryge, er det nødvendigt at udføre forberedende foranstaltninger.
Er det nødvendigt
-
- En fisk
- salt
- vand
- røghus
- savsmuld
- rå enebærgrene.
Instruktioner
Trin 1
Gut fisken, dvs. Fjern alle indersider fra den. Det anbefales også at fjerne gællerne. Opnå fuldstændig kvælning, ellers kan der være blodpletter på slagtekroppen af røget fisk. Vægte behøver ikke fjernes.
Trin 2
Salt fisken. For at gøre dette skal du først lave en 8% opløsning af bordsalt: pr. 100 ml vand, tag 8 g bordsalt. Opløsningens volumen afhænger af mængden af fisk. Anbring fisken i denne opløsning. Det skal være helt dækket af en opløsning, og der skal ikke være for meget af det i en beholder, ellers saltes fisken ikke fuldstændigt. Lad det være sådan ved stuetemperatur i ca. 12 timer.
Trin 3
Sug saltfisk i blød i frisk vand i 1-2 dage ved en temperatur på 12 grader. Du kan opretholde denne temperatur med is. Blødgøring af fisken fjerner alt overskydende salt, der kan være til stede, for eksempel i slagtekroppens øverste lag. Saltet i fisken fordeles jævnt.
Trin 4
Hæng fisken på metalkroge eller et reb og tør den med varm luft i cirka en dag. Hun skal visne lidt.
Trin 5
Gå derefter direkte til kold rygning. Der er specielle røghuse, men om nødvendigt kan du lave det selv i en gammel stald, der er 1,5 - 2 meter høj. Fisken skal suspenderes så højt som muligt. Inden du ryger i en spand, skal du lave ild med al- eller asp savsmuld. Det anbefales ikke at bruge fyrretræ, fordi det vil gøre røget fisk smag bitter. Når flammen går ud i spanden, og røg begynder at slukke, skal du placere den under fisken. I den indledende fase af rygning er det nødvendigt at overvåge den konstante tilførsel af røg til fisken. Flammen skal ikke blinke, det kan gøre rygningen fra kold til varm. I slutningen af processen tilsættes rå enebergrener, deres røg har antimikrobielle egenskaber, så fisken bliver ikke muggen og holder længere.
Trin 6
Lad fisken hænge i ca. 2 dage uden røg efter rygning, den visner lidt og bliver endnu mere velsmagende.
