På en anden måde kaldes denne skål buffalo bourguignon. Kødet koges i en vinsovs med grøntsager. Der serveres en traditionel fransk skål med kartoffelmos og perleløg.
Er det nødvendigt
- - oksekød - 1 kg
- - røget bryst - 4 strimler;
- - rødvin - 750 ml
- - cognac - 50 g;
- - hvidløg - 2 fedter
- - gulerødder - 2 stk.;
- - løg - 2 stk.;
- - frisk persille - 3 kviste
- - timian - 3 grene
- - champignons - 16 stk.;
- - smør - 15 g;
- - syltet løg - 20 stk.
Instruktioner
Trin 1
Skyl kødet, fjern knogler, muskler, film. Skær oksekødet i terninger. Skyl og skræl gulerødder, hugg eller riv på et groft rivejern. Skræl løg og finhak det i terninger. Skræl og hak hvidløg.
Trin 2
Skær det røget bryst i tynde strimler. Placer strimlerne i en stegepande og opvarm over medium varme. Bland oksekødstykkerne med salt, peber og mel. Når skiverne af røget bryst har givet op deres fedt, skal du fjerne dem fra gryden. Læg en del af kødet i en gryde, steg på alle sider, fjern og steg den næste portion.
Trin 3
Tilsæt vegetabilsk olie til stegepanden om nødvendigt og sauter gulerødderne. Tilsæt derefter løg og hvidløg. Protome grøntsager i 2-3 minutter, hæld cognac, bland alt. Så snart cognacen er fordampet, skal du fjerne maden fra gryden og overføre den til hane.
Trin 4
Forbered en gaspose med laurbærblade, timian, persille og peber. Sænk knuden på tråden ned i hane. Derefter lægger du ud og flader kødet sammen med brystkassen på grøntsagerne. Hæld tør vin over maden.
Trin 5
Sæt den overdækkede rister i ovnen. Kog i 3 timer ved 160 grader. Når kødet er fjernet fra ovnen, skal du fjerne posen med krydderier og sætte skålen på svag varme.
Trin 6
Vask champignonerne, skær hætterne af, steg dem i en gryde med smør. Læg de forarbejdede svampe sammen med kødet. Steg også de syltede løghoveder, lad dem simre sammen med den samlede masse i flere minutter. Server burgundy oksekød med kogte nye kartofler.
