Traditionel russisk kålsuppe kan tilberedes ikke kun af surkål, men også af frisk kål, de kan være kød eller vegetar. For en rigere smag skal du ikke skimme på rødder og krydderier. Der er ægte russisk kålsuppe bedre på tilberedningsdagen og supplerer dem med sort rugbrød og frisk creme fraiche.
Doven kålsuppe
For at gøre kålsuppen særlig velsmagende skal du udvide kødsættet ved at tilføje skinke til oksekødet. Juster skålens tykkelse efter smag. Hvis du kan lide tykkere kålsuppe, skal du reducere mængden af vand.
Du får brug for:
- 300 g oksekødbryst
- 150 g skinke
- et hoved af frisk ungkål (ca. 750 g);
- 2 liter vand
- 1 kartoffel
- 3 mellemstore løg
- 1 gulerod
- sellerirød og grønne grøntsager
- persille rod og greener;
- 1 tomat
- 10 ærter sort peber
- salt;
- 8 fed hvidløg
- 2 laurbærblade
- 2 spsk. dild skeer;
- 1 tsk merian
- 200 ml creme fraiche.
Hvis du ikke har bryst, skal du bruge en rumpe eller en anden fed del af slagtekroppen. Om ønsket kan oksekød erstattes af svinekød.
Skyl oksekødbrystet, læg det i en gryde og dæk med kogende vand. Tilsæt løg og kartofler, halveret, halvrødder, sort peber og laurbærblad. Kog i 2 timer, fjern derefter kødet og sil bouillon.
Skræl kålen fra de ydre blade, skær stilken. Placer kålhovedet i koldt, saltet vand i en halv time. Tag kålen ud, hæld kogende vand over den og skær den i store firkanter. Hak det resterende løg fint, skær rødderne og skinke i strimler, og del tomaten i 4 dele. Læg grøntsagerne og skinke i bouillon, tilsæt salt og kog kålsuppe over moderat varme, indtil kålen er færdig. Tilsæt hakket kød og hakkede urter, hæld creme fraiche og rør.
Kålsuppe kan hvidtes med en blanding af creme fraiche og fløde i et forhold på 4 til 1. Skålens smag viser sig at være mere delikat.
Sur kålsuppe
Prøv at tilberede usædvanlig kålsuppe - æbler giver dem en pikant syrlighed. Vælg små, umodne frugter af enhver art.
Du får brug for:
- 750 g oksekødsbryst
- 750 g frisk kål
- 2 liter vand
- 8 æbler
- 0,5 majroe
- 2 løg
- 3 laurbærblade
- 8 sorte peberkorn
- 2 spsk. dild skeer;
- salt.
Æbler kan koges separat ved at koge dem i en gryde og hælde puréen i den næsten færdige kålsuppe.
Hæld kogende vand over det vaskede kød, tilsæt laurbærblade og peberkorn. Kog bouillon i 2 timer, og sil det derefter. Fjern de øverste blade fra kålen, skær stilken. Hak kålhovedet i små firkanter, finhak løg og rødder. Tilsæt kål, rødder og løg til bouillon, salt og kog i 15 minutter. Læg derefter æblerne, skrællet og skåret i strimler sammen med huden, i en gryde. Tilsæt dild efter 5 minutter. Kog kålsuppe, indtil æbler og kål er bløde. Server med kold creme fraiche tilsat plader før måltider.
