Aromatisk, krydret, fast rykkende er ikke kun en god snack. Tynde spåner fra det er i stand til at tilføje nye smagsnuancer til supper, salater, gryderetter og patéer. Madlavning rykkende derhjemme er ikke så svært - bare tag det rigtige snit, meget salt, krydderier og tålmodighed.
Klassisk oksekød jerky opskrift
Til hærdning har du kun brug for frisk, kølet kød med et minimum af fedt. Det er mere bekvemt at tage aflange, lige snit. Korrekt hærdet oksekød skal være rødbrun, smidig og ikke hård. For at dette skal fungere, er det vigtigt at være proportioneret og sørge for at blande den rigtige mængde krydderi til den mængde kød, du har.
Du får brug for:
- 2 kg oksekød
- 125 g groft sten eller havsalt;
- 25 g brunt sukker
- 5 g bagepulver;
- 10 sorte peberkorn;
- 13 g korianderfrø;
- 15 gram sennepsfrø.
I en mørtel og en støder knus peber groft med senneps- og korianderfrø. Bland denne blanding med bagepulver, salt og sukker. Skyl hurtigt kødstykket under rindende vand, tør det med køkkenhåndklæder, og gnid krydderiblandingen grundigt i snittet. Indpak tæt med folie, læg den i en bred beholder og tryk den ned med en belastning.
Hold kødet under undertrykkelse i cirka en uge, skift film hver anden dag og dræn den resulterende juice. Efter syv dage anbringes kødet i en linned- eller bomuldspose. Denne pose kan hænges over en gaskomfur, hvis du laver mad ofte og varm luft konstant hæver sig over den. I dette tilfælde vil kødet være klar om en uge. Du kan også pakke kødposen i papir, bandage den og lægge den i køleskabet. I dette tilfælde vil kødet være klar om to uger, og fra tid til anden bliver du nødt til at skifte det stof, der er gennemblødt i juice.
Afrikansk stil rykkende
Belthong er en berømt sydafrikansk skål, selvom europæiske bosættere spillede en stor rolle i fremkomsten af denne opskrift. Det var de, der bragte krydderier med - peber, koriander og nelliker - og begyndte at bruge eddike, når de tørrede kød. Tilsætningen af disse ingredienser gjorde ikke kun kødet smagere, men øgede også holdbarheden.
- 2 kg oksekød
- 125 g groft sten eller havsalt;
- 25 g brunt sukker
- 5 g bagepulver;
- 10 sorte peberkorn;
- 13 g korianderfrø;
- 10 g fedter
- 200 ml eddike
- 50 ml Worcester sauce.
Brug en bred, skarp kniv til at skære kødet i længderetningen i strimler, der ikke er bredere end 4 cm. Steg korianderfrøene i en tør stegepande. Mal peber, koriander og nelliker i en mørtel, bland med salt, sodavand, sukker. Gnid halvdelen af krydderiblandingen på kødstrimlerne. Lad det stå i køleskabet i en time.
Læg kødet i et enkelt lag i en glasskål. Kombiner eddike og Worcestershire sauce og hæld marinaden over strimlerne. Opbevares i køleskab i 24 timer, dækket med et låg eller en folie. Skyl kødet i varmt vand, skyl grundigt alt salt af, tør det godt med et papirhåndklæde. Pres det let mod kødet for at presse ud så meget væske som muligt. Dyp tørt kød i de resterende krydderier. Hæng kødet i et varmt, tørt, godt ventileret område. Kød kan tage alt fra en til tre uger at tørre, afhængigt af dit hjemmemiljø.
En simpel opskrift på hjemmelavet bresaola
Bresaola er en jerky i italiensk stil. Dette er normalt, hvordan kalvekød koges, men oksekødsskæringer er også fine.
Du får brug for:
- 1 kg kød
- 100 g groft sten eller havsalt;
- 5 g sorte peberkorn;
- 5 g tørrede enebær;
- 5 g Prag-pulver.
Pragpulver er navnet på en særlig blanding til tørring og saltning. Den består af havsalt og natriumnitrit. For at fremstille et sådant pulver derhjemme skal du blande 375 g salt og 25 g natriumnitrit. Det er sidstnævnte, der giver kødet sin smukke røde farve.
Skær alt fedt fra kødet. Slib peber og enebær i en mørtel, bland med resten af krydderierne og Prag-pulveret. Gnid halvdelen af krydderierne i kødet og læg dem i en lynlås. Sæt i køleskabet, og opbevar i en uge, og hæld overskydende juice ud hver dag. Efter en uge skal du tørre kødet godt med et papirhåndklæde. Gnid de resterende krydderier ind og mariner i endnu en uge. Tør kødet af igen med et papirhåndklæde, bind det med garn og pakk det med gaze. Hæng i tre uger et køligt sted ved en temperatur, der ikke er højere end 14 og ikke lavere end 9 ° C. Fjern muslinen en uge inden du er klar.
Hvis der dannes en tør hvid belægning på kødet, skal du ikke bekymre dig - det er normalt. Fjern med en klud dyppet i eddike, slim eller sort skimmel, som også kan vises i processen.
Kinesisk ryk
I Kina er der en måde at tørre kød på. Den resulterende delikatesse er en traditionel kinesisk nytårsbehandling. Bak Kwa - som denne skål kaldes - er lavet både af stykker kød og af hakket kød. Ifølge opskriften opnås en mere øm og delikat skål af hakket kød. Tidligere blev kødet tørret i solen, men nu bruger de en nem metode - de tørrer det i ovnen.
Du får brug for:
- 1 kg malet svinekød
- 2 spsk. skeer kinesisk risvin;
- 1 spsk. en skefuld mørk sojasovs;
- 1 spsk. en skefuld fiskesauce;
- 1 tsk sesamolie;
- 1 tsk malet sort peber
- ½ spsk. skeer af en blanding af krydderier "Fem krydderier";
- 150 g sukker
- 50 g sesamfrø.
Kombiner alle ingredienserne i en dyb skål, rør indtil hakket kød bliver klæbrig, og sæt derefter beholderen i køleskabet i mindst 4 timer, men ikke mere end en dag. Ælt hakket godt igen.
Læg et bageplade med folie, og læg et stykke hakket kød i et tyndt lag (ikke mere end ½ cm), dæk med folie og flad det ud, fjern folien og drys med sesamfrø. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 120 ° C i 15 minutter, vend derefter forsigtigt laget og bag i yderligere 15 minutter. Afkøles let og skæres i små firkanter.
