Spiret korn er et velkendt naturligt stimulerende middel. Siden oldtiden er dets egenskaber blevet brugt af mange mennesker ved madlavning. Et af de ældste produkter, hvis basis er malet spiret korn, er tsampa, talkan, talgan eller i russisk havregryn.
Et stigende antal gamle opskrifter på korn anerkendes af ernæringseksperter som de mest gavnlige for menneskekroppen. Og de sunde fødevareproducenter, der ønsker at følge med tiden, har allerede indset, at det er på tide at genopfylde sortimentet af supermarkeder med sådanne produkter. Så på hylderne i mange butikker i bageriet, blandt melvarianterne, kan man i dag finde "levende mad". Dybest set er disse malede spirede korn kaldet "Talkan": hvede, havre, byg, rug og deres blandinger.
Hvordan talkan adskiller sig fra almindeligt mel
Jeg må sige, at produktet ikke er billigt, selvom pakken kun vejer 400 g, og indholdet ved første øjekast ikke adskiller sig fra almindeligt mel. Faktisk kan talkan være af forskellige slibninger, men selv den fineste har en grovere og sprød konsistens end mel. Forklaringen er enkel - til fremstilling af talkan anvendes der korn, der ikke har gennemgået tærskeprocessen og bibeholdt en større mængde kostfibre, sporstoffer og vitaminer, som fjernes sammen med skallen under tærskning.
Spirede korn af samme korn giver produktet en stor næringsværdi. Talkan adskiller sig fra mel og smag. Da kornene ristes, før de formales, resulterer talkanen i en behagelig nøddeagtig accent. Men hvis du supplerer dem med almindelige traditionelle kornprodukter, føler du måske ikke engang denne smag overhovedet. Afhængig af slibegraden bruges talkan uden indledende varmebehandling eller blot fyldt med varmt vand.
Alt nyt er godt glemt gammelt
Som det ofte sker med en velkendt skål, ifølge nogle ukendte love, vises den samtidigt i køkkener fra forskellige nationer. Sprogfolk diskuterer stadig om det er en regelmæssighed eller et utilsigtet tilfælde, at knuste korn har et konsonantnavn blandt de slaviske folk og de tyrkisk-talende folk. For russerne er det havregryn, for Khakass, Altai - talkan, for kasakhere - talgan, blandt tuvanerne - talgan.
Men hvis slaverne oftest lavede havregryn af havrekorn, forberedte indbyggerne i Tibet i tusinder af år det af byg og kaldte det tsampa. Indtil nu er byg tsampa den vigtigste mad til tibetanske og Buryat-lamaer. Især i meditationsperioden, når de kan trække sig tilbage fra omverdenen i flere uger og kun indånde aromaen fra Guds mad. På tibetansk er det almindeligt at brygge tsampa med badan te, tilsæt salt og mælk til den.
Tsampa har tjent som grundlag for ernæring af nomadefolk i århundreder. Det menes, at krigerne fra den mongolsk-tatariske hær under lange kampagner og under langvarig jagt kun kunne spise tsampa, som blev fortyndet til en tilstand af flydende væske med vand fra en strøm. Den største fordel ved sådan mad er dens lette tilberedning og høje ernæringsmæssige egenskaber. Det er ikke for ingenting, at den uvurderlige tsampa giver folk mulighed for at opretholde sundhed, usædvanlig styrke og energi selv under forholdene i det højbjergede Tibet.
Lev mad i dag
Enhver type talkan er et lager af vitaminer og mineraler, en kilde til komplekse kulhydrater, som giver en følelse af fylde og lethed i lang tid. Produktets lave kalorieindhold er allerede blevet værdsat af alle, der er gået i en ulige kamp med overvægt. Ældre mennesker slipper af med forstoppelse med dette produkt. Bare et par teskefulde talkan, skyllet ned med vand 15 minutter før et måltid, gør tarmene aktive og fjerner toksiner og toksiner fra kroppen.
For en rigere smag kan du blande talkan med yoghurt eller hytteost, tilsæt den til færdiglavet grød, suppe, te, mælk. Bagning bliver sundere, hvis du tilføjer talkan til mel. Det er slet ikke nødvendigt at købe talkan i butikken. Når alt kommer til alt er teknologien til forberedelse enkel og overkommelig. Kornet skal sorteres, vaskes, lade det svulme og derefter tørre og stege indtil det er gyldentbrunt. Dette kan gøres i dag i ovnen ved 200 grader. Kvarnestenene, der blev brugt i gamle dage til formaling af bønner, kan erstattes med en kaffekværn.
