Lækker rødbeder rig på vitaminer er en ægte klassiker af det russiske sommerkøkken. Normalt spises denne suppe kold, men varm rødbetsuppe har også mange fans. Det kan koges i kød bouillon eller vegetabilsk bouillon; friske roetoppe giver en særlig smag.
Vegetariske rødbeder
En behagelig sur smag til skålen er givet ved afkog af rabarberstilke. Suppen er mættet med vitaminer og opdateres perfekt på en sommerdag. Ud over roetoppe kan du tilføje lidt gulerod til det, men ikke alle kan lide sin lidt bitre smag. Som andre vegetariske hjemmelavede supper er rødbeder moderat i kalorier og kan gøres mere tilfredsstillende ved at tilføje æg og creme fraiche.
Ingredienser:
- 2 store stilke af rabarber;
- 2 unge rødbeder med toppe;
- 2 unge gulerødder med toppe;
- 2 kartofler
- en flok ung sorrel;
- 2 kyllingæg (til servering)
- creme fraiche;
- salt;
- Laurbærblad;
- friskmalet sort peber.
Kog æg, afkøl dem i koldt vand. Skræl stilkene af rabarberne fra hårde fibre, skær dem i store stykker, læg dem i en gryde med vand. Kog, reducer varmen og lad det simre, indtil rabarberen er øm. Fjern kogte stængler.
Skræl kartoflerne, skær dem i terninger. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt, kog og hæld kartofler. Kog det indtil det er halvt kogt. Tilsæt finhakket gulerods- og roetoppe, sorteret og hakket sorrel. Dæk gryden med et låg, og lad suppen simre over svag varme.
Skær rødbederne i terninger, lad dem simre i varm vegetabilsk olie, indtil de er bløde. Tilsæt gulerødder, revet på et groft rivejern. Kog blandingen i yderligere 5 minutter, læg den i en gryde med suppe. Hæld rabarber bouillon, tilsæt salt og laurbærblad. Forøg varmen, kog rødbederne og sluk for ovnen. Lad suppen stejle i 5-7 minutter.
Hæld varm rødbeder i skåle. Hver tilføjer et halvt kogt æg og en skefuld kold creme fraiche. Drys rødbederne med friskmalet sort peber og server med korn eller rugbrød.
Rødbeder med kød: en klassisk opskrift
En ægte hjemmeklassiker med en rig og rig smag. En sådan suppe kan koges på forhånd og opbevares i køleskabet; når den opvarmes, mister den ikke sine gavnlige egenskaber.
Ingredienser:
- 2 unge rødbeder af mellemstor størrelse
- 800 ml kød bouillon;
- flere okseribber (1 pr. portion)
- 2 mellemstore kartofler
- 1 gulerod
- 1 løg
- 2 spsk. l. lugtfri vegetabilsk olie;
- 1 spsk. l. tomatpuré;
- 1 tsk Sahara;
- 1. art. l. vineddike;
- Laurbærblad;
- salt;
- malet sort peber;
- en flok friske urter (persille, dild);
- grønne løg;
- creme fraiche.
Skyl okseribben, læg i en gryde, dæk med koldt vand. Kog indholdet af kasserollen, fjern skummet, kog ribbenene på medium varme, indtil kødet er mørt. Afhængigt af produktets kvalitet tager processen 1, 5-2 timer.
Fjern ribbenene fra panden, sil bouillon. Skræl kartoflerne, skær dem i terninger og tilsæt dem til bouillon. Kog over medium varme uden låg. Hak løgene fint, rasp gulerødderne og rødbederne groft. Steg løgene i opvarmet vegetabilsk olie, indtil de er gennemsigtige, tilsæt rødbeder og gulerødder. Rør grøntsagsblandingen, lad den simre i ca. 2 minutter, tilsæt tomatpastaen og kog i yderligere 3 minutter.
Hæld lidt oksekød bouillon, eddike i gryden, tilsæt sukker. Lad blandingen simre i 5-7 minutter under låget. Sæt stegningen i bouillon med kartofler, rør. Tilsæt laurbærblade, tilsæt let salt og peber, hvis det er nødvendigt. Kog suppen i yderligere 10 minutter.
Arranger okseribben på tallerkener, hæld den varme rødbeder over. Hvis ribbenene er meget voluminøse, kan du forskære kødet fra dem. Hak urterne fint, tilsæt til hver plade sammen med frisk creme fraiche. Serveres med sort brød.
Varm rødbeder med svinekød: en interessant sæsonbestemt opskrift
En meget hjertelig og højt kalorieindhold, perfekt til efterår og vinter. Til madlavning er det bedre at bruge en halsudskæring eller en tynd ribbendel. Delikat svinekødsfedt vil tilføje rigdom. Rødbeder kan koges i flere dage; opvarmning ødelægger ikke smagen.
Ingredienser:
- 600 g svinekød;
- 150 g svinekødsfedt;
- 2 unge rødbeder;
- 4 kartofler
- 1 løg
- 1 hvidløg
- 1 gulerod
- 200 ml tomatjuice;
- frisk eller frossen dild;
- salt;
- friskmalet sort peber.
Skyl kødet, fjern filmene, læg det i en gryde og hæld det over med koldt vand. Sæt komfuret, kog det, fjern skummet. Kog bouillon, indtil kødet er mørt, og fjern skummet med jævne mellemrum. Bouillon vil være klar om cirka 40 minutter.
Skær den frosne bacon i små terninger eller terninger. Skræl grøntsagerne, hak forsigtigt kartoflerne, finhak løg og hvidløg, rasp rødbederne og gulerødderne på et groft rivejern. Læg bacon i en dyb stegepande og steg, indtil den er gyldenbrun. Læg løg, hvidløg, gulerødder i det smeltede fedt. Under omrøring brun grøntsagerne uden at lade dem brænde.
Tilsæt rødbeder til grøntsagsblandingen og hæld lidt bouillon eller varmt vand. For at gøre suppen lysere, tilsæt citronsaft eller eddike. Rør og lad dem simre i 20 minutter, dækket. I løbet af denne tid vil den overskydende væske fordampe, og rødbederne bliver bløde.
Uddrag kødet fra bouillon, skær det i stykker. Sil væsken og hæld den tilbage i gryden. Kog bouillon, tilsæt de hakkede kartofler, kog i 7-10 minutter på moderat varme. Tilsæt vegetabilsk stegning i panden, salt, kog alt. Hæld tomatjuice i, tilsæt finhakket dild. Reducer varmen, læg kød i en gryde og lad suppen simre under et lukket låg. Server rødbeden med creme fraiche, drys hver portion med friskmalet sort peber.
