Moden viburnum har en original bitter-syrlig smag og er perfekt til fremstilling af marmelade, marmelade, likører og likører. Du kan komme med dine egne variationer baseret på klassiske opskrifter, eksperimentere med sødestoffer, krydderier og andre tilsætningsstoffer.
Viburnum-emner: nyttige egenskaber og madlavningsfunktioner
Viburnum er en bærbuske, der vokser vild og dyrkes i personlige grunde. Planten er meget produktiv; i høstsæsonen fjernes flere kg bær fra en busk. Læger anbefaler at inkludere viburnum i kosten af hjertesygdomme, immunkompromitterede patienter, mennesker, der er tilbøjelige til intern blødning. Bær er rige på ascorbinsyre, vitamin A, E, R. Moden viburnum indeholder meget kalium, fosfor, zink og jod samt glukose og fruktose.
Viburnums ejendommelighed er en usædvanlig, let syrlig smag med bitre noter. Ikke alle er klar til at spise frisk viburnum, men korrekt tilberedning kan gøre bærens ulemper til fordele. For at gøre smagen blødere er det bedre at samle viburnum efter den første frost. En vigtig betingelse for uerfarne kokke er nøje at overholde proportionerne af ingredienserne angivet i opskriften. For meget eller for lidt sukker kan ødelægge smagen, og stykkerne kan blive sukkerholdige eller for sure.
Fra viburnum kan du lave forskellige typer marmelade, marmelade, marmelade. En smuk og usædvanlig skumfidus opnås fra den, som også kan forberedes til vinteren. Kalina bruges aktivt til fremstilling af hjemmelavede vine, likører og likører. Yderligere ingredienser hjælper med at diversificere emnerne: honning, krydderier, andre bær og frugter.
Dampet viburnum: en gennemprøvet folkemæssig opskrift
Dampet viburnum vil være en fremragende påfyldning til hjemmelavede tærter, det kan tilsættes til muffinsdej, der bruges til spredning af kager. Usædvanlig bitter-krydret smag tilføjer sofistikering til bagværk. Kalina kan spises uden tilsætningsstoffer, det er især nyttigt i forkølelsessæsonen. Den nemmeste måde er at koge bær i en langsom komfur. Produktet brænder ikke og kræver ikke konstant opmærksomhed fra værtinden.
Ingredienser:
- 500 g moden viburnum;
- 5 spsk. l. naturlig honning.
Sorter viburnum, fjern små snavs, beskadigede, mugne eller tørrede bær. Skyl råmaterialerne i flere farvande, læg dem i et dørslag og tør dem ved at drysse dem på et håndklæde.
Læg bærene i multikogerskålen, luk låget, og indstil programmet "Stew". Kalina skal dampes i en time. Tilsæt honning, rør og kog i yderligere 1 time med låget åbent, dette hjælper saften med at fordampe hurtigere. Arranger de dampede bær med honning i rene tørre krukker, afkøl og læg dem i køleskabet.
Hvis du planlægger at bruge emnerne i lang tid, er det bedst at sterilisere produktet. Krukkerne placeres i en gryde med kogende vand med en trecirkel i bunden. Efter 10 minutter skal beholderne fjernes med en tang og straks rulles op med metallåg. Efter afkøling fjernes krukkerne til spisekammeret.
Hurtig viburnum syltetøj: trin for trin madlavning
Enhver, der planlægger at lave vinterpræparater fra viburnum, skal prøve flere syltetøjsopskrifter og derefter vælge den, de især kan lide. Den enkleste mulighed betyder ikke madlavning, alle vitaminer og mineraler bevares. Det er bedre at opbevare sådan marmelade i kælderen eller i køleskabets nederste rum, hvor det ikke forringes i 3-4 måneder.
Ingredienser:
- 1 kg modne viburnum bær
- 1 kg granuleret sukker.
Fjern bærene fra grenene, kassér tørrede eller ødelagte. Skyl viburnum under rindende vand og læg i et dørslag. Når al væsken er drænet, skal du rulle bærene gennem en kødkværn eller puré i en blender. Tilsæt 2/3 af sukkeret, rør godt for at opløse krystallerne fuldstændigt.
Del blandingen i præsteriliserede krukker, hæld det resterende sukker ovenpå. Luk beholdere med rent og tørt plast- eller gummilåg, afkøl og læg dem i køleskabet.
Traditionel frøfri marmelade
Fans af guelder-rose præparater er opdelt i 2 lejre: nogle foretrækker syltetøj med frø, andre kan lide et mere delikat produkt uden udenlandske indeslutninger. Madlavning af frøfri syltetøj tager mere tid, men en velkogt færdiglavet delikatesse kan ikke sættes i køleskabet, men opbevares i et almindeligt spisekammer eller køkkenskab.
Ingredienser:
- 800 g viburnum;
- 800 g sukker.
Forbered bæret: sorter ud, skyl grundigt. Hvis der findes små affald i viburnum, anbefales det at fylde råmaterialet med vand, kuldet flyder op. Efter vask tørres bærene på et håndklæde.
Læg bærene i en skål eller kasserolle, dæk med sukker og lad det stå i 8-10 timer. I løbet af denne tid frigiver bæren rigelig juice. Anbring gryden på komfuret, kog blandingen, reducer varmen og lad den simre i ca. 30 minutter, udækket. Marmeladen skal tykne, men ikke brænde; under tilberedningen kan du ryste panden flere gange.
Fjern massen fra komfuret, afkøl let og gnid gennem en sigte. Skind og knogler forbliver på nettet, puréen skal returneres til gryden. Kog det og kog i yderligere 10 minutter. Hvis emnet er svejset korrekt, bevarer dråben, der er faldet på den kolde underkop, sin form.
Arranger den varme syltetøj i steriliserede krukker, og rul straks lågene op. Lad beholdere køle helt af, og opbevar.
Viburnum marmelade med appelsin og citron
Delikatessen tilberedt i henhold til denne opskrift har en behagelig sur-citrus smag og rig aroma. Færdiglavet marmelade ser meget flot ud på fotos, den kan serveres med te eller føjes til hjemmelavede kager.
Ingredienser:
- 1 kg modne viburnum bær
- 1,5 kg granuleret sukker
- 2 søde appelsiner
- 1 lille citron;
- 400 ml vand;
- 8-10 g vaniljesukker;
- 20 g salt.
Sorter viburnum og sænk det ned i en opløsning af salt og vand. Efter et par minutter drænes saltopløsningen, hæld bærene med almindeligt koldt vand og lad det stå i yderligere 5 minutter. Kast viburnum i et dørslag, lad væsken dræne.
Sæt halvdelen af sukkeret i en gryde, tilsæt vand, kog og kog i ca. 20 minutter, omrør lejlighedsvis. Krystallerne skal opløses fuldstændigt, og væsken skal blive tykkere og mere tyktflydende.
Hæld de tilberedte bær med sirup, lad den stå i 8-12 timer. Fjern viburnum med en spids ske, tilsæt citron og appelsiner, skåret med skallen, til sirupen. Tilsæt resterende sukker, kog blandingen, reducer varmen og lad den simre i 5 minutter. Sæt viburnum i en gryde, rør, kog i 10 minutter og tag det af varmen. Lad syltetøjet trænge ind ved stuetemperatur.
Efter 3-4 timer, sæt gryden tilbage på komfuret, kog blandingen, reducer varmen og kog den mørt (ca. 15 minutter). Hæld varm syltetøj i steriliserede krukker, rul lågene op, pakk det med et tykt håndklæde, og lad det afkøle langsomt. Læg de helt afkølede dåser i spisekammeret eller køkkenskabet.
Viburnum marmelade: ømhed i en krukke
Tyk, rig marmelade lavet af moden viburnum er en fremragende fyld til åbne og lukkede tærter, donuts og andre bagværk. Det kan tilberedes i løbet af bærplukningssæsonen og bruges hele vinteren. En interessant mulighed er græskar marmelade, som har en særlig delikat struktur og delikat original smag.
Ingredienser:
- 500 g modne viburnum bær;
- 500 g græskarpulp (helst orange sorter);
- 1 kg sukker.
Vask græskar, skræl og frø. Skær papirmassen i stykker, læg den i en tykvægget gryde, tilsæt lidt vand. Du behøver ikke tilføje for meget væske, ellers viser pureen at være vandig. Simre græskar over medium varme, indtil det er blødt, køligt af, purér med en nedsænkningsblander.
Skyl viburnum, tør, gnid bærene gennem en sigte med en træske. Moden bær er godt knust selv uden varmebehandling. Du behøver ikke at smide skræl og knogler, de vil være nyttige til fremstilling af hjemmelavede frugtdrikke og kompotter.
Tilsæt de mosede bær til græskarpuréen. Kog blandingen, tilsæt sukker, rør. Kog syltetøj over moderat varme, indtil sukkerkrystallerne tykner og opløses helt. Opdel det færdige produkt i rene, tørre krukker, luk med låg.
Viburnum-marmelade: velsmagende og sund
Dem med en sød tand vil helt sikkert kunne lide hjemmelavet viburnum-marmelade: tæt, lys, med en krydret bittersød smag. For at opnå den ønskede tæthed af desserten skal æbler tilsættes viburnum. Den bedste mulighed er en duftende sen Antonovka. Den indeholder en tilstrækkelig mængde pektin, den færdige marmelade holder sin form godt.
Ingredienser:
- 600 g viburnum bær;
- 800 g skrællede æbler
- 1 kg sukker
- pulveriseret sukker til drysning.
Sorter moden viburnum, skyl i flere farvande, tør, drys på et håndklæde. Læg bærene i en brandsikker beholder med låg og læg dem i en forvarmet ovn. Når viburnumet er dampet, gnides det gennem en sigte, der adskiller skind og knogler.
Skræl æblerne og bages i ovnen. Gnid massen gennem en sigte. Bland viburnum og æblepuré, læg i en gryde og kog, indtil det meste af væsken er fordampet.
Spred den kogte masse på et bageplade dækket med bagepapir, niveau med en bred kniv eller spatel. Laget skal være tyndt nok. Anbring bagepladen i en ovn, der er forvarmet til 60 grader. Det tager mindst en time at tørre.
Skær den færdige marmelade i små stykker, drys med pulveriseret sukker. Det er praktisk at opbevare en godbid i en hermetisk forseglet kasse; det er bedre at lægge den i køleskabet. Den samme marmelade kan fremstilles af en blanding af viburnum med havtorn, ferskner, chokeberry.
Viburnum-tinktur: klassisk version
Ikke kun konserves og syltetøj kan fremstilles af tærte lyse røde bær. Kalina kan blive grundlaget for lækre alkoholholdige drikkevarer: tinkturer og likører. Bær insisterer på alkohol, måneskin, vodka eller brandy. Et par flasker, klargjort til vinteren, vil bestemt være nyttige til vintermøder i en venlig cirkel.
Ingredienser:
- 500 g modne bær;
- 200 ml vand
- 0,5 liter vodka;
- 150 g sukker
- en knivspids malet kanel;
- citronsyre på spidsen af en kniv.
Sorter viburnum, fjern kviste og små snavs. Skyl grundigt og tør bærene, hæld dem i en stor mørk glasflaske. Hæld råvarerne med vodka af høj kvalitet, væsken skal helt dække bærene.
Kombiner vand og sukker i en gryde, læg beholderen på komfuret og kog den. Reducer varmen, omrør lejlighedsvis, og kog sirupen, indtil granuleret sukker er helt opløst, og massen tykner. Tilsæt citronsyre og kanel, omrør. Hæld sirupen over bærene i en flaske, ryst indholdet og lad det stå i en måned. Tinkturen skal forblive i mørke, smagens intensitet afhænger af ældningstiden.
Efter 30-35 dage, tag tinkturen ud, sil gennem et dobbelt lag gaze, pres bærene. Hæld drikken i steriliserede flasker, forsegl og opbevar. Du kan smage likøren på 3-4 dage.
