Paella er en klassisk spansk skål. Andre traditionelle ingredienser end den obligatoriske ris spænder fra grøntsager og kaninkød til ænder og druesnegle. Kylling- og skaldyrsversionen kaldes blandet paella og indeholder også krydrede spanske chorizopølser.
Blandede paella ingredienser
For den berømte blandede paella, tag:
- 2 mellemstore modne tomater
- 16 store skrællede rejer
- 1 tsk røget paprika
- friskmalet sort peber
- 500 gram kød fra kyllingelår uden hud og knogler
- 250 gram chorizopølser
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 1 hoved løg
- 2 fed hvidløg
- 1 knivspids safran
- 2 kopper paella ris
- 1 tsk finmalet salt
- 4 kopper kylling bouillon;
- 16 muslinger
- 2 spiseskefulde hakket italiensk persille
- 2 citroner.
Paella ris er rundkornet ris af Bomba eller Valencia sorterne.
Kylling og skaldyr Paella opskrift
Vask tomaterne og skær dem i to. Fjern frøene, riv papirmassen. Stop, når du når huden og kasserer den. Du skal have ca. ¾ kopper tomatsaft og papirmasse. Skræl løgene og skær dem i små terninger. Hak hvidløgsfedene.
Læg rejerne i en skål og krydre med ¼ tsk røget paprika, en knivspids salt og sort peber. Bland godt og afkøles. Hak kyllingekødet i store stykker, krydre også med salt og peber i en separat skål og sæt til side.
Skær chorizoen i skiver, der er 1 cm brede. Sæt en dyb stegepande, eller helst en wok, i brand og varme. Arranger pølsestykkerne og kog, omrør lejlighedsvis, indtil chorizoen begynder at blive brun. Brug en tang eller en skåret ske til at fjerne pølsen og læg den på en separat plade.
Chorizo - tørrøget svinekødspølser med krydderier.
Anbring kyllingen i gryden eller wok, hvor chorizoen blev stegt. Hvis fedtet fra pølserne ikke er nok, tilsættes 1-2 spiseskefulde olivenolie. Steg indtil gyldenbrun og læg med pølsen.
Sauter løgene til de er bløde, tilsæt hvidløg, resterende paprika og safran, omrør og kog i ca. 30 sekunder. Hæld tomatpulp med juice og lad dem simre i ca. 3 minutter. Tilsæt risen, rør, hæld bouillon og rør igen, glat, så risen ligger jævnt ovenpå. Placer chorizo og kylling ovenpå, rør ikke! Fra nu af skal du ikke blande dig for at forberede den rigtige skål. Dæk og lad dem simre over medium varme i ca. 12 minutter. Fjern låget og tilsæt rejer og skaldyr, dæk igen og kog i yderligere 12 minutter. Fjern muslingeskaller, der ikke er åbnet, og kassér dem inden servering. Drys paella med persille. Skær citronen i kiler og hold fast i risen. På billedet med denne skål kan du se, at den altid serveres på bordet lige i skålen.
