Traditionelt er kharcho lavet af oksekød. Smagen af den georgiske nationale ret bliver dog ikke værre, hvis andre kødtyper, såsom kylling, bruges til tilberedningen.
For at forberede kharcho fra kylling har du brug for følgende produkter: 600 g kylling, 150 g ris, 2 mellemstore løghoveder, 100 g valnødder skrællet fra skallen og skillevægge, 2 spsk. l. satsebeli, 3-4 fed hvidløg, 1 tsk. humle-suneli, rødmalet peber, salt.
Kyllingen vaskes grundigt i rindende vand og tørres med papirhåndklæder. Et helt stykke kylling koges i 1-1,5 timer. Derefter fjernes kyllingen fra bouillon og afkøles. Knoglerne fjernes og kasseres, og kødet skæres i ret store stykker og sendes tilbage til bouillon. Den mest bekvemme måde at fremstille kharcho på er at tage kyllingebryst.
For at gøre suppen så rig som muligt placeres kødet i koldt vand. Hvis du vil reducere fedtindholdet i den færdige skål, skal du lægge kødet i en gryde, når vandet allerede er kogt.
Under tilberedningen er det nødvendigt regelmæssigt at fjerne det fremkomne skum fra overfladen af bouillon. Så snart bouillon koger, reduceres varmen til lav. Når kødet er klar, hæld satsebeli-sauce i gryden.
Hvis det ikke er muligt at købe satsebeli, kan adjika eller tkemali sauce erstatte det. Det anbefales også at bruge skrællede, finhakket modne tomater eller granatæblejuice. Det vigtigste er, at suppen har en karakteristisk sur smag. I Georgien føjes tklali ofte til kharcho. Tortillaen er brudt i stykker og simpelthen sat i suppen. Da der imidlertid er landsbyer i Georgien, er der så mange opskrifter på ægte kharcho.
Tklali er en tør, tynd flad kage, til fremstilling af hvilke tkemali-sorter moset til en puretilstand anvendes. Flatbreads tørres i solen.
Risen vaskes, indtil vandet, der strømmer derfra, bliver klart. Normalt tager de korn med lange korn til madlavning af kharcho. Skrællede løg og skåret i tynde strimler. Da skålen forberedes i lang tid, anbefales det at skære grøntsagen ikke på tværs, men langs løg. I dette tilfælde vil strukturen af fibrene forblive, og løgstrået bliver ikke til væske ved slutningen af tilberedningen. Ris og løg tilsættes til gryden og koges fortsat kharcho over svag varme i en halv time.
Skrælede valnødder steges hurtigt i en tør stegepande. Derefter knuses møtrikkerne med en blender eller med en mørtel. Nødderne, formalet indtil glatte, skal have en behagelig lugt og frigive olie. Hvidløgskrydder gnides på et fint rivejern eller føres gennem en presse. Nødder og hvidløg tilsættes til suppen. Efter 10-15 minutter krydres kharcho med suneli humle, malet rød peber og salt efter smag. Det anbefales at dække den færdige suppe med et låg og insistere på at fjerne det fra komfuret i ca. 30 minutter.
Ægte kharcho har en krydret skarp smag. Skålen er meget tykkere end andre supper. Derfor skal du regelmæssigt omrøre suppen i de sidste minutter af madlavningen. Kog ikke kharcho over høj varme, da skålen kan brænde.
Suppen hældes i portionerede skåle og drysses med frisk persille, koriander, selleri eller grønne løg. Det er almindeligt at servere creme fraiche og lavash med kharcho.
