Alle kender smagen af frisk sprød agurk, den krydrede smag af syltede og syltede agurker. Men ikke alle har prøvet agurken … stegt. Desuden - ikke alle har mistanke om eksistensen af en sådan ret! Denne version af agurk madlavning stammer fra Kina. Stegte agurker er en del af mange eksotiske retter.
I Kina er stegte agurker ingen overraskelse. Denne metode til bearbejdning af produktet anvendes meget i kinesisk madlavning. Han er også kendt i Korea. Stegte agurker har også slået rod i fusionskøkken. Varianter af dette eksotiske præparat tilpasset europæisk smag er også dukket op.
Agurker steges i varm olie i blot et par minutter. Overkog dem ikke!
Madlavning af stegte agurker tager en halv time. Alt hvad du behøver at tage:
- agurker - 5 stk.;
- stivelse - 1 spsk. l.;
- vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
- hvidløg - 5 fedter
- sesamfrø - 1-2 tsk;
- sojasovs - 1 spsk. l.;
- malet chili peber - en knivspids
- salt - ½ tsk.
Agurkerne skal vaskes og skæres i halvdelen. Du kan også skære dem i aflange terninger på 0, 5 x 2 eller 1 x 3 cm, især hvis du skal bruge dem som ingrediens i en salat eller en anden skål.
Anbring grøntsager i en skål, drys salt over. De giver juice. Tøm saften, skyl grøntsagerne med varmt vand og tør dem derefter med servietter. Dyp agurkerne i stivelsen. Skær hvidløgsfedene i tynde skiver.
Varm olie i en dyb stegepande eller wok. Anbring hvidløg og chili peber i olien. Steg ved høj varme under konstant omrøring. Nok 30 sekunder. Tilsæt straks sesamfrø, agurker og en skefuld sojasovs. Steg agurkerne i 2-4 minutter over høj varme.
Ideelt set skal ilden ikke bare være stærk, men en søjle med åben ild. Kokken holder gryden over ilden og ryster den. Men i hjemmet køkken, i modsætning til i en restaurant, bør sådanne eksperimenter ikke udføres.
Der er forskellige variationer af denne skål. For eksempel kan agurker skæres i tynde skiver. Disse cirkler eller ovaler bør ikke steges i mere end et minut, da de er for tynde.
En anden interessant mulighed, der ændrer smagen af stegte agurker lidt og tilpasser dem til den europæiske smag, ældes inden stegning i 20-30 minutter, ikke i salt, men i en feje af salt og eddike med sukker. Det viser sig at være i retning af en marinade. Det er vigtigt ikke at overeksponere agurkerne, så de ikke bliver syltede.
Salt agurker falder i søvn, så de giver juice. Hvis dette ikke gøres, bliver disse grøntsager simpelthen til grød under stegning.
Du kan stege agurker ikke kun ved at dyppe dem i stivelse, men også dyppe dem i dej. Godtørrede agurker, hvor der ikke er meget vand tilbage, kan steges over høj varme og uden at rulle.
Blandt de krydderier, som du kan stege agurker med, er klumper af rød peber og ingefær. Hvis du bruger ingefær, kan mængden af peber og hvidløg reduceres lidt for at forbedre krydderiets smag.
Hvordan serveres stegte agurker? Du kan bare som en snack. Kan blandes med andre grøntsager, kød (skåret i små stykker og stegt over høj varme), sojaspirer, boghvede nudler. Kan steges med gulerodsspåner.
Stegte agurker kan ofte ses i salater, for eksempel med shiitake-svampe. Opskrifter med fusionskøkken giver dig mulighed for at kombinere stegte agurker selv med ost og andre ingredienser, som det europæiske køkken er kendt.
