Pasta med muslinger er ikke kun velsmagende, men også en meget smuk skål på grund af malerisk lagt halvåbne skaller. Traditionel italiensk pasta og gourmet middelhavsfisk passer godt sammen med en række saucer.
Generelle anbefalinger
Seafood pasta er en italiensk klassiker. Spaghetti er bedst til at lave en pasta med muslinger, men ikke den tyndeste. Muslinger kan skrælles, frosne, men kogte muslinger lagt på pasta i åbne skaller får dit bord derhjemme til at ligne åbne verandaer på middelhavsrestauranter. Men parmesan, traditionel til pasta, passer ikke godt til muslinger. De kan kun drysse den færdige skål let og derefter kun, når den ikke er belastet med komplekse saucer.
Spaghetti med muslinger: en simpel opskrift
Ingredienser til 4 portioner:
- Spaghetti - 400 g
- Frosne muslinger - 300 g
- Hvidløg - 3 fedter
- Persille - en lille flok
- Grøn basilikum - 2-3 kvist
- Olivenolie
- Smør
- Hård ost - 30 g
Forberedelse:
- Knus hvidløgsklyven med den flade side af knivbladet.
- Varm olivenolie i en stegepande, tilsæt hvidløg, steg i 3-4 minutter under konstant omrøring.
- Hæld ufrosne muslinger, lad det simre i det resulterende vand i 10-15 minutter, indtil alt vandet er fordampet. I processen tilsættes finhakket frisk basilikum. Fjern hvidløg.
- Samtidig med tilberedningen af muslingerne koges spaghetti ifølge instruktionerne på pakken. Kast en dørslag, vend tilbage til gryden, tilsæt et stykke smør, bland.
- Læg spaghetti på tallerkener, fordel muslingerne ovenpå, tilsæt finhakket persille og drys med revet ost bare lidt.
Spaghetti med muslinger i vinsauce
Ingredienser:
- Spaghetti - 500 g
- Frosne muslinger - 400 g
- Tør hvidvin - 80 ml
- Tomater - 3 stk.
- Pæreløg - 1 stk.
- Hvidløg - 4 fedter
- Olivenolie
- Smør
- Persille - en lille flok
- Groft havsalt efter smag
- Malet sort peber efter smag
- Tørret basilikum og oregano efter smag
Forberedelse:
- Husk at optø muslingerne på forhånd. Det er bedre at gøre dette ikke i varmen, men i køleskabet. Tøm det dannede vand af.
- Skær tomaterne på tværs, skold med kogende vand og fjern huden (den skal let komme af). Anbring tomaterne i en blender, tilsæt den tørrede basilikum og oregano, og bland dem, indtil de er glatte.
- Hak løgene fint. Knus hvidløg med den flade side af et knivblad.
- Varm olivenolie i en stegepande, læg hakket løg og hvidløgsfed i det, steg, indtil en karakteristisk løgslugt dukker op (5 minutter), tilsæt tomatmasse, mos, lad det simre i 3-4 minutter.
- Hæld tør hvidvin i, tilsæt tørret basilikum, salt, peber, lad det simre i 10 minutter over svag varme.
- Tilsæt muslinger, kog saucen, så den ikke løber (det tager 10-15 minutter).
- Tilsæt smør og finhakket persille. Kog i yderligere 2-3 minutter.
- Kog spaghetti ifølge pakkevejledningen. Kast et dørslag.
- Læg spaghetti på tallerkener, hæld muslingerne i vinsauce og peber fra møllen.
- Server straks.
Pasta med muslinger i tomatsauce
Samlet set en simpel, lækker velsmagende skål, men der er et par vigtige regler at følge. Muslinger er kun egnede i skaller. Opbevares skrællet eller i dåse til andre opskrifter. Hvis du har frosne muslinger, skal de optøes i køleskabet, når du begynder at lave mad, så pas på dette på forhånd - det er bedre at lade det stå om aftenen eller i det mindste om morgenen, hvis du har til hensigt at tilberede pasta mod slutningen af dagen. Friske muslinger skal skylles grundigt, gennemblødes kortvarigt for at vaske alt sand ud og derefter skylles igen under rindende vand.
Det næste princip er at tidsbestemme det, så sauce og pasta er klar på omtrent samme tid. Tilberedningstiden for saucen er ca. 15 minutter. Spaghettien skal koges al dente, dvs. efterlades lidt underkogt.
Ingredienser til 6 portioner:
- Spaghetti - 500 g
- Frosne muslinger i skaller - 400 g
- Tør hvidvin - 100 ml
- Tomater - 0,5 kg
- Hvidløg - 2 fedter
- Olivenolie
- Grøn basilikum - lille flok
- Groft havsalt efter smag
- Malet sort peber efter smag
- Tørret basilikum og oregano efter smag
- Balsamico eddike
Forberedelse:
- Lav kryds og tværsnit på tomaterne, hæld med kogende vand og skræl dem af. Anbring tomaterne i en blender, tilsæt tørrede urter og frisk grøn basilikum og bland dem til glat. Læg et stykke tid til side.
- Knus hvidløgsklyven med den flade side af klingen, hold spidsen og tryk den fast på håndtaget. Dette giver olien den rigtige mængde aroma uden at koge for meget eller miste sine kulinariske egenskaber.
- Varm olivenolie i en stegepande med høje sider. Steg hvidløg i olie i 1-2 minutter på medium varme. Under ingen omstændigheder skal den steges.
- Forøg varmen og kast muslingerne i skaller i panden. Hæld tør hvidvin i. Varm muslingerne op i vin indtil de er fordampet. Det er vigtigt, at muslingerne ikke holder fast i gryden. For at gøre dette skal du konstant vende skallen.
- Hæld balsamico eddike over muslingerne og lad dem simre i nogle minutter til på svag varme.
- Tilsæt tomatpuré. Lad det simre i 3 minutter. Sæt med salt og peber.
- Kog spaghettien i overensstemmelse med instruktionerne på pakken, mens du tilbereder sovs, men underkoges i 2-3 minutter, ellers bliver de under den sidste blanding med muslinger for bløde.
- Tøm spaghettien i et dørslag, og efterlad noget af det vand, de blev kogt i.
- Tilsæt spaghetti og vand fra dem til stegepanden til muslingerne. Bland forsigtigt og pas på ikke at bryde skaller. Varm op i 1-2 minutter. Intet vand skal være tilbage.
- Hak frisk basilikum fint og drys på den færdige pasta.
- Server straks, smag til med frisk peber fra møllen.
Pasta med muslinger i en cremet sauce
Ingredienser:
- Spaghetti - 400 g
- Frosne muslinger - 300 g
- Tomater - 2 stk.
- Hvidløg - 2 fedter
- Creme mindst 20% fedt - 250 ml
- Olivenolie
- Groft havsalt efter smag
- Malet sort peber efter smag
- Tørret basilikum efter smag
Forberedelse:
Optø muslingerne, som før, i køleskabet på forhånd, lad vandet løbe ud. Forvarm en stegepande, opvarm olivenolie, læg muslingerne i den. Kog over medium varme, indtil overskydende væske fordamper. Mal tomaterne i en blender efter at have skrællet dem. Sæt den resulterende tomatmasse til muslingerne. Tilsæt salt, peber, tørret basilikum og finhakket hvidløg. Kog i yderligere 5 minutter på svag varme. Hæld cremen i, lad den koge, og kog derefter i 2-3 minutter.
Kog spaghettien, læg den i et dørslag og tilsæt muslingerne i panden i panden. Blande. Arranger på tallerkener og server straks.
Hvilken vin passer godt til muslingepasta
Pasta med muslinger, især med sauce, er allerede en meget rig ret i smag og aroma. Derfor vil tunge, aldrede vine skabe en overmættet smag. Let tørre hvide vine med friske urte- eller citrusnoter er et godt valg. For italienske vine skal du vælge Soave fra Veneto-regionen eller det dyrere og raffinerede Piemontees. Tyske og østrigske rieslinger med en stærk, men afbalanceret syre er gode muligheder.
Hvis du stadig foretrækker røde vine, skal du vælge surt, ikke tannin, ellers overvælder tanninerne smagen af muslingerne. Alt er simpelt her - toscanske klassikere Chianti vil sandsynligvis ikke skuffe dig.
Tørre og halvtørre muskatnødder er også traditionelt gode til skaldyr, som skal serveres godt kølet.
