Makrel er en værdifuld fiskeart, der skal inkluderes i den daglige diæt for hele familien. Denne fisk har sine egne egenskaber: aroma og smag, som undertiden er frastødende. Men der er små tricks til at elske makrel - at tilberede fisk med en sauce, der afslører dens smag og tilføjer behagelige noter til aromaen, hvilket forbedrer skålens gavnlige egenskaber.
Makrillen serveres på bordet underlagt forskellige varmebehandlinger. Det er stegt, stuvet, bagt, kogt.
Den mest populære fiskesauce er tomatsauce. Sauce tilberedes både af tomatpuré og fra friske eller dåse tomater. Det kan tilberedes både i fiskevæske og i vand med tilsætning af rødder og grøntsager.
Klassisk tomatsauce
- 1, 5-2 kopper fiskevæske eller vand;
- 1-1, 5 spsk hvedemel;
- 20 g smør
- 1, 5 spiseskefulde tomatpuré;
- 1 medium løg;
- ¼ persille og sellerirød;
- ½ mellemstore gulerødder;
- 1 spsk citronsaft;
- 1 tsk Sahara;
- formalet sort peber på spidsen af en kniv;
- 2-3 stk. laurbærblad;
- salt efter smag
- 1, 5-2 spsk vegetabilsk olie til stegning.
Sauce tilberedning:
- Steg melet let i en tør stegepande. Fortynd med varm fiskevæske eller vand, indtil det er glat.
- Hak løg og rødder af persille, gulerødder, selleri. Lad dem derefter simre lidt med tilsætning af olie i en gryde.
- Tilsæt tomatpuré til grøntsagerne og lad dem simre i 5-7 minutter.
- Hæld fiskevæske eller vand i gryden og lad dem simre i yderligere 20 minutter. I slutningen af madlavningen tilsættes salt, sukker, peber, citronsaft.
- Sil saucen, gnid rødderne gennem en sigte eller brug en blender. Koge. For at forhindre, at der dannes en film på overfladen af saucen, skal du lægge et stykke smør ovenpå.
Sauce serveres med færdige fisk. Fra den vigtigste tomatsauce fremstilles saucer med tilsætning af svampe, grøntsager, vin, æggeblommer, fløde osv.
Cremet sauce til makrel
Du får brug for:
- 2 æggeblommer
- 125 ml mælk
- 125 ml fløde
- salt og peber efter smag.
Forberedelse:
- Bland æggeblommer i en skål (vælg opvasken til komfuret).
- Tilsæt mælk, fløde, salt og peber til æggeblommer. Bland alt godt.
- Sæt kogepladen over svag varme. Varm meget forsigtigt op, omrør konstant og lad det ikke koge. Blandingen skal tykne forsigtigt.
Server med færdiglavet makrel. Hvis det ønskes, tilsæt hvidløg, basilikumblade, laurbær, en kvist rosmarin, timian til saucen. For mange duftende urter bør ikke bruges på samme tid.
Grillet makrel med stikkelsbærsauce
Makrel er en populær fisk i Europa. For eksempel tilberedes makrel i Storbritannien og serveres med stikkelsbærsauce. Smagskombinationen af søde og sure stikkelsbær og fedtet makrel supplerer hinanden. Ernæringsværdien af en sådan skål er høj. Dette er den enkleste interessante opskrift, især da saucen er let at tilberede, og der er stikkelsbær i enhver have.
Du får brug for:
- 2 mellemstore frisk makrel, skrællet og renset;
- 100 g stikkelsbær;
- 50 g smør eller olivenolie
- 1 spsk sukker;
- 1 spsk vand
- salt, sort peber efter smag efter fisk.
Tilberedningstiden er 30-35 minutter. Udgang - 2 portioner.
Madlavning makrel og sauce:
- Skær makrellen i stykker, hvis den er tyk, langs de sorte striber på huden. Dette tilbereder fisken hurtigere og glattere på grillen. Sæt makrelen med peber og salt.
- Bag makrellen på grillen i 5-7 minutter.
- Sorter stikkelsbærene, skær halerne af, overfør dem til en skål.
- Tilsæt vand og sukker til bærene. Kog stikkelsbærene på kogt ved svag varme og lad dem simre, indtil bærene blødgør.
- Tilsæt salt og peber til den færdige sauce efter smag, og lad den brygge.
Server fisken med varm stikkelsbærsauce.
Makrel med varm chilisauce og selleri
Tilberedningstid 30 minutter. Udgang - 2 portioner.
Du får brug for:
- 2 mellemstore makrel;
- 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
- 1 spsk sennepsfrø;
- 1 rødløg
- 1-2 tsk chilisauce;
- 1 tsk tørret oreganokrydderi
- 1 tsk garam masala krydderier
- 2 pinde af stilket selleri;
- 300-350 g dåse tomater;
- frisk persille;
- salt efter smag.
Forberedelse:
- Skær makrellen i små stykker, krydre med salt og steg i 2-3 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun i en gryde over medium varme med tilsætning af 1 spsk. l olie.
- Forbered saucen i en anden gryde. Varm den resterende olie op og steg sennepsfrø og hakket rødløg. Tilsæt derefter oreganokrydderier, garam masala-krydderier, chilipasta og salt der.
- Tilsæt hakkede stilke selleri og dåse tomater. Bland med sauce og fortsæt med at simre i 8-10 minutter, indtil overskydende fugt fra tomaterne fordamper.
- Læg de stegte makrelstykker i den tilberedte sauce og lad dem simre i et par minutter. Arranger fiskestykkerne i portionerede plader, og hæld saucen over, pynt med persille.
Røget makrel med vegetabilsk sauce og basilikum
Ingredienser:
- 1-2 røget makrel
- 2 mellemstore sød peberfrugter;
- 2-3 mellemstore friske tomater;
- 1 hoved løg
- 2 spsk vegetabilsk olie
- salt, karry peber efter smag;
- frisk basilikum.
Forberedelse:
- Skræl makrelen fra hud og knogler, del den i store stykker.
- Hak tomater og peberfrugter med en kniv eller i en blender.
- Steg ternet løg i en stegepande i olie.
- Tilsæt hakkede tomater og peberfrugter til løgene og lad grøntsagerne simre til saucen på medium varme i 5-7 minutter.
- Læg stykker røget makrel i sauce og kog i yderligere 3 minutter.
Pynt den færdige skål med basilikumblade.
Tartarsovs til makrel
Tartarsauce er en tyk hvid sauce, der serveres kølet med fisk og skaldyr. Dens klassiske opskrift er baseret på olivenolie, hårdkogt æggeblomme og grønløgsfjer.
Madlavningstartar ligner madlavning: æggeblommer er formalet, krydret med salt, sort peber, citronsaft eller vineddike. Olivenolie tilsættes til blandingen i små dråber. Alle ingredienser blandes indtil glat. I slutningen tilsættes hakkede grønne løg til den resulterende emulsion.
Opskriften på tartaresauce blev opfundet af franskmændene. Der er mange legender forbundet med navnet "tandsten". En af dem er de tyrkiske og mongolske kampagner til Europas område, hvorfra deres kulinariske tricks blev lånt. En ting er sikkert - det tatariske folk har noget at gøre med navnet.
I forskellige køkkener i verden kan forskellige yderligere ingredienser findes i sammensætningen af tartarsauce. Så i Storbritannien tilføjes kapers, agurker, persille, citronsaft, grønne løg til det. I USA kan du se løg og oliven i sauce.
Det tager meget lidt tid at fremstille saucen. Det tager 10-15 minutter, hvis du bruger majones fra butikken. Erfarne kokke foretrækker at tilberede deres egen hjemmelavede mayonnaise, men dette øger forberedelsestiden for saucen.
Du kan forberede saucen i en fødevareprocessor eller bruge en blender.
Ingredienser til traditionel tartarsauce:
- 150-200 g mayonnaise;
- 1 hårdkogt æg
- 1 løg, terninger
- 2 syltede / syltede agurker;
- 1 spsk kapers;
- 1 spsk citronsaft;
- 1 tsk grønne løg, persille;
- salt og peber efter smag.
Madlavning trin for trin:
Trin 1. I en skål kombineres hakkede agurker, løg, kapers, mayonnaise, citronsaft, æg. Sæt med salt og peber.
Trin 2. Bland med en blender til den ønskede konsistens.
Trin 3. Dæk den færdige sauce med plastfolie og afkøles i en time.
Server kølet direkte på ristet, bagt, dampet makrel eller separat i en kop.
Hvidløg, dild og basilikum tilsættes til vinsyre, hvis det ønskes. Overfør den tilberedte sauce til en krukke med et tæt låg og opbevar i køleskabet i en uge.
