Stivelse er et komplekst kulhydrat, der produceres i planter, når de udsættes for sollys. Det er nødvendigt for kroppen for dannelse af energi, væv og muskler og normal hjernefunktion. Dette er grunden til, at stivelsesholdige fødevarer regelmæssigt skal medtages i kosten. Blandt dem er grøntsager især nyttige.
Højstivelsesgrøntsager
Stivelse findes i alle rodfrugter. Det menes, at det meste af dette stof findes i kartofler. Dette er dog langt fra tilfældet - dette produkt indeholder kun 16 til 18% stivelse. I pommes frites og kartoffelchips øges mængden af stivelse betydeligt. Men i kartoffelmos og kogte kartofler er det kun 11-14%.
Men ærligt talt klassificeres kartofler oftere ikke som grøntsager, men som korn. Det samme gælder bælgfrugter, som nogle finder sted blandt grøntsager, mens andre - blandt bælgfrugter. Under alle omstændigheder kan mængden af stivelse i dem nå 44%. Stivelsesholdige grøntsager inkluderer også blomkål, artiskok, sød kartoffel, squash. Dette stof findes i rødderne af urter: selleri, persille, peberrod. Og selvfølgelig er der stivelse i radiser og rutabager.
I henhold til reglerne for separat ernæring passer stivelsesholdige fødevarer godt sammen med hinanden såvel som med ikke-stivelsesholdige grøntsager. Det er også nyttigt at bruge dem sammen med fedt, som hjælper stivelsen med at blive bedre absorberet i kroppen. Men det er forbudt at spise stivelsesholdige grøntsager sammen med proteinprodukter, da der kræves et surt miljø til nedbrydning af førstnævnte i maven, og der kræves et alkalisk medium til nedbrydning af sidstnævnte.
Moderat stivelsesholdige grøntsager
Moderat stivelsesholdige grøntsager inkluderer rødbeder, gulerødder, græskar, courgetter, majroe og ægplanter. Stivelsesindholdet i dem når sjældent 2%. Ikke desto mindre er rødbeder og gulerødder forbudt i mad til diabetes mellitus, undtagen forbruget af et produkt med højt indhold af sukker og kulhydrater. Og courgette, græskar og aubergine betragtes som en af de laveste kaloriegrøntsager, desuden har de meget fiber, hvilket har en gavnlig effekt på fordøjelsesprocessen.
Ikke-stivelsesholdige grøntsager
I alle andre grøntsager er der slet ingen stivelse, eller den findes i meget minimale mængder. Blandt dem: agurker, tomater, forskellige løgtyper, paprika, grønne bønner, hvidkål, rosenkål og broccoli, asparges og artiskokker. Det er sædvanligt at inkludere alle grøntsager som ikke-stivelsesholdige grøntsager: persille, koriander, arugula, dild, sorrel, den grønne del af selleri, alle typer salat.
Sådanne produkter kan sikkert indtages sammen med stivelsesholdige grøntsager og endda med proteinfødevarer. Disse grøntsager er fremragende tilbehør til kød og fisk. Men det er bedst at spise dem rå - så kommer flere vitaminer og mikroelementer, som sådanne fødevarer er rige på, ind i kroppen.
