Opdelingen af grøntsager i to typer - stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige - er ret vilkårlige og er baseret på mængden af dette stof i et planteprodukt. På grund af det faktum, at der ikke er klare kriterier for adskillelse, kalder nogle ernæringseksperter også den tredje (eller mellemliggende) kategori af grøntsager - moderat stivelsesholdig.
De vigtigste forskelle mellem stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige typer grøntsager
Ernæringseksperter opdeler grøntsager i to typer af en grund - kroppen kræver et alkalisk miljø for at nedbryde stivelse i den menneskelige fordøjelseskanal, mens for eksempel protein absorberes bedst i et surt miljø. Derfor, hvis du spiser mad rig på protein og stivelse, vil nogle af dem "blive brugt" i mave-tarmkanalen hurtigere, mens andre vil være langsommere, hvilket er meget vigtigt for mennesker, der lider af visse sygdomme.
Utilstrækkelig forarbejdet stivelse kan også omdannes til let tilgængelige fedtstoffer, så uønskede for hofter og sider, idet de er en "udløser" for at få ekstra pund.
Det bedste eksempel på en sådan skål, der indeholder proteiner og stivelse, er kartofler med kød, som er meget almindelige i Rusland.
I modsætning hertil passer grøntsager fra to lister eller tabeller, opdelt efter graden af stivelse, godt sammen. For eksempel kartofler plus kål, kartofler plus persille eller en kombination af andre fødevarer.
Stivelsesholdige grøntsager modbeviser også let reglen om, at jo mere du spiser, jo bedre bliver en person. For eksempel kan en stor mængde kartofler kun påvirke fordøjelseskanalen og menneskekroppen negativt. Hvis du er i en situation, hvor du ikke har andet alternativ end stivelsesholdige grøntsager, skal de behandles omhyggeligt.
Dampbad er en fremragende behandlingsmetode, der fjerner overskydende stivelse, men bevarer alle de nødvendige vitaminer og mineraler.
Også værd at nævne er bælgfrugter, som en vis andel af mennesker betragter mad med lavt kalorieindhold. Faktisk er næsten alle af dem meget vanskelige for maven og indeholder ca. 45% stivelse og ca. 25% protein. Derfor skal de gennemblødes grundigt (denne proces vil i det mindste reducere mængden af stivelse lidt) og også bruges med vegetabilsk olie eller fedtfattige saucer.
Hvilken slags grøntsager er inkluderet i grupperne?
Fødevarer med et højt stivelsesindhold, udover bælgfrugter (linser, kikærter, bønner og ærter), inkluderer også kartofler (andelen af stivelse er ca. 18-20%), blomkål, majs, jordskokker, squash, visse typer græskar, søde kartofler, radiser, rutabagas samt rodfrugter som persille, selleri og peberrod.
Den anden gruppe med en lille mængde stivelse, som giver dem bedre fordøjelighed sammen med fedt og protein, inkluderer forskellige typer kål, alle typer løg, salat, arugula, agurker, courgette, sorrel, asparges, paprika, grønne bønner og ærter, spinat, artiskokcenter.
Som nævnt ovenfor identificerer nogle eksperter også en mellemliggende gruppe. Disse inkluderer gulerødder, majroe, squash, aubergine, soja og rødbeder.
