Mungbønner kan koges på forskellige måder. Graden af blødhed bestemmes af skålen, hvori den anbringes. Så for salater kan mungbønner være lidt hårde. Og for korn og supper skal det koges.
Mung bønnesuppe
Et andet navn for masha: mung bønner. De kom til os fra Indien. Sammenlignet med almindelige ærter er disse bønner små, grønne og ovale. Mungbønnen indeholder meget protein og andre gavnlige sporstoffer. Mungbønnesuppe er vegetar. Men det er utroligt lækkert og nærende. For at forberede det skal du bruge 1 liter vand, 2/3 kop mungbønne, 2 kartofler, 1 gulerod, 100 gram blomkål eller hvidkål, persille, dild, 60 gram creme fraiche, salt efter smag. Til krydderier skal du bruge sort peber, asafoetida, 2 laurbærblade, spidskommen og spidskommen.
Før madlavning skal du sørge for at sortere mungbønnen, da der kan komme småsten på den. Skyl derefter mungbønnerne. Sæt vand på komfuret, og kast mungbønner og laurbærblad, når det koger. Skift ovnen til medium varme. Skær kartoflerne og kålen i terninger, og adskill blomkålen til blomsterstande. Riv gulerødderne på et groft rivejern. Tilsæt kartofler og kål i det øjeblik, hvor mungbønnen begynder at koge. På dette tidspunkt opvarmes olien i en stegepande og brun spidskommen og gulerødderne. Gulerødderne skal være bløde og lysebrune. Når grøntsagerne i suppen er næsten klar, tilsættes gulerødderne fra panden. Salt suppen: lad den simre i yderligere 3-5 minutter. Hæld derefter creme fraiche i suppen, tilsæt peber og 0,5 tsk. asafoetids.
Mos suppe er en traditionel ret for indbyggerne i Centralasien. Ud over creme fraiche kan du fylde den med sur mælk. Fra grøntsager kan du tilføje stegte tomater til suppen.
Unge mungbønner skal gennemblødes i koldt vand i 1 time før madlavning. Hvis mungbønnen er gammel, er det bedst at suge den natten over. Til dette skal du tage vand dobbelt så meget som mos. Hvis du vil have mungbønnen til at forblive intakt, skal du koge den i højst 40 minutter.
Mung bønnesalat
Spirede mungbønner bruges ofte til salater. Så for at forberede en vitaminsalat skal du tage 300 gram kalkun, 1 kop spiret mungbønne, 1 gulerod, sojasovs til salater, 1 spsk. sukker, salt efter smag. Skær gulerødderne i strimler og steg i vegetabilsk olie. Steg kalkunkødet i en separat stegepande. Tilsæt en skefuld sukker under stegning. Skold mosen med kogende vand, men kog den ikke. Lad det sidde i varmt vand i et par minutter. Takket være denne behandling bliver mungbønnen i salaten sprød. Kombiner alle ingredienser og dæk med sojasovs. Salat klar!
En anden spiret mungbønnesalat: tag 400 gram mungbønne, 2-3 fed hvidløg, 1 flok koriander, 0,5 tsk. malet chili, sort peber og salt efter smag, 1 løg, 40 ml vegetabilsk olie, 2 spsk. sojasovs, en halv citron.
Hak hvidløg med en kniv eller hvidløgspres, læg det i et underkop. Hak løg og tilsæt til hvidløg. Hak koriander fint. Skyl mosen grundigt under vandhanen, og lad den være til side et stykke tid. Fyld en gryde halvvejs med vand og sæt den i brand. Når vandet koger, tilsættes mungbønner til det og koges i 1-2 minutter. Sluk derefter kogepladen. Hæld indholdet af gryden gennem et dørslag.
Klem saften ud af citronen: du behøver kun 0,5 spsk til salaten. Juice. Hæld nu vegetabilsk olie i stegepanden og sæt den i brand. Læg løg og chili i en stegepande og steg. Tilsæt løgstegning, koriander, hvidløg, salt og sort peber i muffinen. Krydder salaten med sojasovs og citronsaft. Bland alt grundigt. Bemærk, at sojasovs er meget salt. Tilsæt derfor kun salt efter behov.
