Fiskekebab er den hurtigste og nemmeste at forberede versionen af den kaukasiske skål. På trods af at madlavning af fiskekebab ikke kræver lang marinering og specielle færdigheder, skal du kende et par små hemmeligheder for tilberedningen for at nyde dens lyse aroma og delikate lækre smag.
Valg af fisk
Den ideelle mulighed for grill er levende fisk, da du ikke behøver at tvivle på dens friskhed. Hvis dette ikke er muligt, skal du tage frossen fisk. Så er du nødt til at nærme dig afrimningsprocessen meget ansvarligt og fuldstændigt afvise nødoptionen, du skal tage sig af dette på forhånd. Det anbefales stærkt ikke at optø fisk i varme. Dette skal gøres i køleskabets nederste hylde ved en temperatur på + 5 grader. Kebab bliver tør og sej og mister også sin smag, hvis du bruger mikrobølgeovnen til at optø den.
Hvilken slags fisk er velegnet til grill
Men inden du begynder at vælge fisk på grund af sin friskhed, skal du beslutte, hvilken type det er, da ikke alle fisk er egnede til madlavning på denne måde. Kun fisk med tæt kød og fedt nok kan spydes og steges over åben ild. Til disse formål er stør, tun, sværdfisk, laks egnet. Hvis fisken er lille, men dens kød er tæt, som multe eller makrel, er den også velegnet til grill.
Marinade
Fiskekødet i sig selv er ømt, og ved ilden får det en subtil interessant aroma, så ofte er der ikke behov for yderligere aromaer til fisken. Men inden fisken kommer på grillen, kan den placeres i en sojasovs eller syremarinade i meget kort tid. Du bør ikke misbruge vegetabilsk olie i marinaden, ellers vil den konstant blusse op i brand. En del af marinaden kan sættes til side for at smøre den færdige fisk med den. Stykker fisk, når de er spændt på spyd, kan blandes med stykker frugt, ømme grøntsager eller fisk og skaldyr.
Kebab-beredskab
Det er meget vigtigt at bestemme graden af kebabs beredskab. En ubehandlet skål smager gummiagtig, og sådan en shish kebab kan meget vel undergrave sundheden. Overkogt fisk er hård og tør, eller der er risiko for, at den falder fra hinanden lige på spydet. Kebabs beredskab bestemmes med en gaffel. Hun skal forsigtigt skubbe fibrene fra hinanden på et af stykkerne. Ubehandlet kød vil være let gennemsigtigt og blankt, mens færdiglavet kebab, selv i sin tykkeste del, er mat og uigennemsigtig.
Sturgeon kebab opskrift
For et kilo stør skåret i portioner, tag et par løg skåret i halve ringe, saften af en halv citron og hakkede greener samt hvid peber og salt. Alt blandes grundigt og efterlades i køleskabet i en time eller to. Steg over kul på en rist eller spyd. Serveres på frisk salat, garneret med citronkiler.
Havkat og laksekebab opskrift
Skær 500 gram havkat og laksefilet i portioner. Tilsæt 100 gram tør hvidvin, 100 ml olivenolie, en teskefuld sennepsfrø og malet paprika hver, tilsæt salt og peber efter smag. Alt blandes og marineres i en halv time. Streng den syltede fisk på spyd, skiftevis mellem laks og havkat, smør den resterende marinade og bages på grillen. Serveres med sure frugter eller friske grøntsager.
