Krydret og skarpt rødvarm pebersauce kombineret med urter tilføjer en særlig smag og aroma til mange retter. De vækker også din appetit. De kan tilsættes under madlavning og til madlavede.
Krydret sauce
Ingredienser:
- chili peber - 600 g;
- hvidløg - 7 fedter
- dildfrø - 1 spsk;
- korianderfrø - 2 spsk;
- fennikelfrø - 1 spsk;
- majsgryn - 2 spsk;
- groft havsalt - 2 spsk.
Varm frø af urter (dild, koriander og fennikel) i en gryde. Fjern fra varmen og tilsæt majsgryn og havsalt til den. Gnid massen let med en blender, så frøene forbliver grove.
Forbered peberfrugterne. Skær dem i længderetningen. Rengør fra skillevægge og frø. Skær peberfrugterne i stykker. Skræl fed hvidløg og skær i 3-4 stykker hver. Kombiner hvidløg og peber og bland med en blender.
Bland den resulterende masse med krydderier. Læg alt i en krukke. Dæk med et glaslåg og afkøles. Denne varme sauce kan opbevares et køligt sted i flere måneder.
Adjika
Ingredienser:
- varm rød peber - 2,5 kg;
- hvidløg - 250 g;
- korianderfrø - 100 g;
- groft salt - 500 g.
Vask peberfrugterne og læg dem på et ventileret, skyggefuldt sted i 3 dage. Grøntsagerne skal være tørre.
Skær hver bælg i 2 dele på længden, fjern frø og skillevægge. Skræl hvidløg. Steg korianderfrøene hurtigt i en tør forvarmet gryde, omrør konstant og knus med en træpistle.
Twist peberfrugter og hvidløg i en kødkværn. Læg alt i en dyb skål, tilsæt salt og korianderfrø. Bland massen grundigt og lad den stå i en dag ved stuetemperatur. Omrør igen den næste dag, læg i rene, tørre krukker og rul dem op.
