Mange husmødre ønsker at sprede menuen for deres familie ved at tilføje slagteaffald. Det første sted blandt dem er leveren.
Det er kendt, at leveren er et meget nyttigt produkt, hvoraf en servering giver en person et dagligt indtag af vitaminer. Kartofler er på trods af deres høje kalorieindhold en af de mest populære grøntsager. Når du kombinerer disse to produkter, kan du få et solidt og sundt måltid til frokost eller middag.
1. Hvordan vælger jeg en lever?
Skålens smag påvirkes i høj grad af kvaliteten af en sådan slagteaffald som leveren. Derfor skal du kun vælge frisk lever, i intet tilfælde frossen. Det mest anvendte til madlavning er oksekød, kylling, kalvekød og svinelever.
Overfladen på den friske lever er fast, glat, ikke tør og uden pletter. Når den trykkes med en finger, skal fossaen hurtigt komme sig.
Normalt er lugten af frisk slagteaffald lidt sød. En harsk og sur lugt er et tegn på forældet mad. Farven på den friske lever ligner modne kirsebær.
Okselever er slankere og sundere. Den indeholder en stor mængde jern og vitaminer. Men det er dækket af en grov film og sværere ved madlavning.
Svinelever betragtes som det mest fede og højt kalorieindhold, men mere ømt og blødt. Det har undertiden en let bitterhed, det er dækket af en tynd film.
Kalvekød og fjerkrælever er lysere i farve, let rødlige. Det tager kortere tid at lave mad og har et lavt kalorieindhold.
2. Stew kartofler med okselever i creme fraiche i en gryde
Stew kartofler, ømme stykker lever - denne opskrift er en god mulighed for en simpel hjemmelavet middag.
Ingredienser:
okselever -300 gr;
kartofler - 500 gr;
løg - 2 stk.;
mel - 50 gr.;
vegetabilsk olie - 30 gr.;
creme fraiche - 3 spsk. skeer;
salt;
malet sort peber og ærter;
Laurbærblad;
vand.
Trin for trin madlavning:
- Vask leveren, fjern filmene og skær rørene
- Skær leveren i portioner, peber
- Drys med mel og steg i vegetabilsk olie i 2 minutter på begge sider. Vigtig! Tilbered ikke leveren på dette tidspunkt, ellers bliver den hård.
- Skær løget i halve ringe og sæt det til stegning i leveren
- Skræl kartoflerne og skær dem i kvart
- Anbring kartoflerne i stegepanden med leveren og løgene
- Drys med creme fraiche, tilsæt peberkorn, laurbærblad og salt
- Hæld varmt vand over indholdet af gryden, så det helt dækker skålen
- Reducer varmen, og lad leveren simre, dækket, i 30 til 40 minutter.
Server med finhakket urter.
3. Kartofler med kyllingelever og svampe i potter
Brug unge kyllingelever i denne opskrift. Det er ønskeligt, at det er friskt, ikke frossent, så bliver skålen lækker og øm. Mælk kan erstattes af fedtfattig fløde eller creme fraiche. Opskriften er designet til fire portioner, tilberedningstiden er 1 time og 20 minutter.
Ingredienser:
kyllingelever - 400 gr;
champignons - 300 gr;
kartofler - 8 stk.;
mælk - 1 spsk.;
hård ost - 150 gr.;
løg - 1 stk.;
mel - 30 gr.;
vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
salt efter smag
malet sort peber - efter smag;
en blanding af krydderier "italienske urter" - 1 tsk;
greener 50 gr.;
vand eller bouillon.
Trin for trin madlavning:
- Vask kartofler, skræl og skær dem i store terninger
- Salt og steg i olie indtil den er halvt kogt
- Vask og hak svampene, salt og let og steg dem i olie
- Skær store kanaler ud af leveren og fjern filmen
- Skyl og skær i små stykker
- Skræl løg og skær dem i halve ringe
- Sauter løg, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt stykker lever til det
- Steg leveren, indtil den skifter farve og giver rød juice
- Tilsæt mel, rør, hæld mælk, salt og peber, tilsæt krydderier "italienske urter"
- Lad alt simre i 6 - 8 minutter, saucen skal tykne lidt
- Riv hård ost på et fint rivejern
- I lerportionspotter arrangeres ingredienserne i lag i følgende rækkefølge: kartofler, svampe, lever med løg og sauce
- Hvis der ikke er nok væske, skal du tilsætte lidt vand eller bouillon
- Drys revet ost oven på hver gryde
- Forvarm ovnen til en temperatur på 180 - 200 grader
- Dæk gryderne med låg og læg dem i ovnen i 25-30 minutter.
Serveres med hakkede urter.
4. Stew kartofler med oksekødlever, løg og bacon
Denne lækre og meget nærende skål er en god mulighed for vinterfrokost. Tilsætningen af svinefedt, selvom det tilføjer lidt kalorier, men du kan være sikker på, at hele husstanden bliver godt fodret efter en sådan godbid.
Ingredienser:
oksekødlever - 200 gr;
frisk bacon - 100 gr;
kartofler - 500 gr;
løg - 1 stk.;
mel - 30 gr.;
vegetabilsk olie - 30 gr.;
salt;
malet sort peber;
grønne løg;
vand.
Trin for trin madlavning:
- Skær store kanaler ud af leveren og fjern filmen
- Skyl og skær i små stykker
- Skær frisk bacon i terninger på højst 2 cm
- Steg baconterningerne i en stegepande i ca. 2-3 minutter
- Lyn leveren i mel
- Læg stykker lever i bacon, salt og peber på forhånd
- Steg leveren i tre minutter
- Tilsæt løg til leveren, rør og steg i yderligere tre minutter
- Skræl kartoflerne, skær dem i kiler og tør dem
- Anbring i en stegepande, steg kartoflerne i fem minutter, omrør lejlighedsvis
- Dæk stegepanden med et låg, reducer varmen til lav og lad den simre indtil den er kogt.
- Tilsæt salt og peber i slutningen af madlavningen.
Stew kartofler med oksekødlever, løg og bacon serveres varmt. Drys med grønne løg, når du serverer.
5. Stegt lever med kartofler
Alle produkter til fremstilling af denne opskrift steges trinvis og stuves derefter indtil de er møre. Opskriften er til fire portioner, tilberedningstiden er en time.
Ingredienser:
lever af oksekød eller svinekød - 600 gr;
kartofler - 800 gr;
løg - 200 gr.;
gulerødder - 300 gr.;
mel - 50 gr.;
hvidløg - 3 fedter;
vegetabilsk olie - 5 spsk. l.;
salt;
friskmalet peberblanding;
oregano;
tørret mynte - 1 tsk;
Laurbærblad;
hakkede greener;
vand.
Trin for trin madlavning:
- Skyl leveren, tør dem med et papirhåndklæde
- Skær i mellemstore skiver, der ikke er mere end 1,5-2 cm tykke. Anbring i et dørslag for at dræne blod
- Skræl gulerødder og løg, hak groft
- Skræl og skær kartofler i store terninger, læg i vand
- Sæt en stor stegepande med en tyk bund over høj varme, hæld 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie og lad den gløde
- Tilsæt gulerødder og løg, rør, steg i 3-4 minutter og overfør derefter til en gryde
- Tør kartoflerne med et håndklæde
- Tilsæt yderligere 2-3 spsk til kedlen. spiseskefulde vegetabilsk olie, tilsæt kartofler og steg på høj varme under omrøring i 8-10 minutter
- Reducer varmen på komfuret, dæk grøntsagerne og lad dem simre, indtil de er næsten kogte.
- I en forvarmet stegepande skal du hurtigt stege leveren - ikke mere end et minut på hver side, salt i slutningen
- Når kartoflerne med grøntsager næsten er klar - salt grøntsagerne, drys tørret mynte, peber, oreganokrydderier, læg et laurbærblad
- Tilsæt leveren, bland alt og lad det simre under låget i yderligere 3-5 minutter
- Efterfyld med varmt vand eller bouillon, hvis det er nødvendigt
- Fjern skålen fra komfuret, dæk med et foldet håndklæde, og lad det sidde i 15 til 20 minutter.
Drys med hakkede urter, når du serverer.
6. Stew kartofler med lever i en langsom komfur
Ingredienser:
okselever -500 gr;
kartofler - 1 kg;
løg - 2 stk.;
gulerødder 2 stk.;
mel - 50 gr.;
hvidløg - 3 fedter;
vegetabilsk olie - 30 gr.;
salt;
en blanding af peberfrugter
paprika;
Laurbærblad;
vand.
Trin for trin madlavning:
- Vask leveren, fjern filmene og skær rørene
- Skær leveren i portioner, salt og peber
- Dyp leveren i mel
- Hæld en lille mængde vegetabilsk olie i en multikoger
- Anbring leveren i en multikogerskål og steg på "Fry" -tilstanden i 5 minutter
- Tilsæt gulerødder, løg og groft hakkede kartofler i slutningen af stegningen
- Hæld et glas vand og sæt multikogeren i "Stew" -tilstand
- Simmer kartofler med lever i 20 til 30 minutter.
Du kan servere denne skål med en salat med friske eller syltede grøntsager.
