Svinekød er intet mere end en måde at bage kød på, og du kan tilberede svinekød ikke kun af svinekød, som det almindeligvis antages. I lang tid, for eksempel i Kaukasus, blev lam bagt på denne måde, og de nordlige slaver bager endda bjørn og vildsvin. Du kan endda bruge oksekød til ristning af kød, men du skal i første omgang huske, at det er meget hårdere end svinekød. Den bedste marinade til iblødsætning af kød er vin.
Er det nødvendigt
- Produkter til marinaden:
- • Svinekød - 2, 0-2, 5 kg
- • Hvid eller rød bordvin - 1,5 l
- • 0,5 hvidløg
- • 3, 5-4 st. l. salt
- • Sorte bønner og allehånde
- • Laurbærblad
- • Nellike
- Kødprodukter:
- • 0,5 hvidløg
- • Shpig (svinefedt). Det tilsættes, hvis kødet er magert.
Instruktioner
Trin 1
Forbered marinaden. For at gøre dette skal du skrælle greenerne, adskille hvidløg i fedter, frigøre dem fra filmen. Forbered krydderierne: mal peberkornene, knæk laurbærbladet. Hæld vin i en rummelig skål eller gryde, tilsæt salt, krydderier og krydderier (laurbærblad, hakket hvidløg) der. Så snart saltet opløses, skal du placere et stykke kød, der tidligere er vasket og tørret med et papirhåndklæde, i den tilberedte marinade. Sørg for, at marineringsvæsken næsten helt dækker kødstykket. Emnet fjernes til et koldt sted i 1-2 dage.
Trin 2
På bagedagen skal kødet tørre. For at gøre dette skal du tage det ud af marinaden, skrælle det af dele af laurbærbladet, tørre det af med et papirhåndklæde og læg det på et rist for at tørre kødet ovenpå. Marinade fra vin og krydderier hældes ikke, men bruges under bagning af svinekød. Ovnen skal forvarmes til 200 grader.
Trin 3
Mens det varmer op, skal kødet fyldes med hvidløg og stykker bacon, hvis kødet oprindeligt er for magert. De laver "lommer" i kødet med en skarp kniv og lægger hvidløg eller bacon der. Du kan også gnide kødet lidt med sort, rød eller allspice peber, hæld lidt vinmarinade i bunden af bagepladen og send det kogte svinekød til ovnen. Efter 15-20 minutter reduceres temperaturen i ovnen til 170 grader.
Trin 4
Den samlede tilberedningstid afhænger af kødstørrelsen; et stykke på 2 kg tager i gennemsnit 1 time og 50 minutter. Et større stykke skal tage mindst 2,5 timer. Kødets beredskab kontrolleres traditionelt - ved at gennembore et stykke igennem. Det kogte svinekød er klar, hvis saften frigives uden blod, let og gennemsigtig. Svinekød serveres med varme saucer som peberrod, sennep, adjika, serveret med syltede grøntsager og friske urter.
