Kalkunrulle med svesker er en skål, der kan dekorere både et festbord og blive det vigtigste hjertelige familiemåltid. Det hele afhænger af den opskrift, du foretrækker. Kompleks, med en rig smag, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - en rulle kalkunbryst med frugt på en italiensk måde eller ikke mindre appetitlig, men meget lettere at tilberede, rumænske kalkunbenruller - disse er blot to af det rige udvalg af sådanne retter.
Er det nødvendigt
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g kalkunbryst i et stort stykke;
- 150 g kastanjer
- Æble
- skrællet og hakket
- pære
- skrællet og hakket
- 1/2 kop valnødder
- 100 g sved udskåret
- 60 g malet kalvekød
- 60 g bryst i tern
- 50 g smør;
- 100 g tyndt skåret bacon;
- noget brandy;
- 100 ml tør hvidvin
- salvie kvist
- Laurbærblad
- kvist af rosmarin;
- salt og peber efter smag
- slagtergarn
- madfolie.
- Rumænsk kalkunrulle med svesker
- 2 kalkunben
- 100 g svesker
- 2 teskefulde sennep;
- 1 spsk brødkrummer;
- 1 æggehvide;
- 2 hoveder af løg;
- timian
- persille;
- 2 gulerødder
- olivenolie;
- salt og peber.
Instruktioner
Trin 1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Sug svesker i varmt vand på forhånd for at blødgøre. Anbring kastanjerne i en gryde, tilsæt laurbærbladet, dæk med vand, salt og kog i en halv time. Afløb, skind kastanjerne, afkøles. Klem overskydende fugt ud af svesker og bland med kastanjer, knuste valnødskerner, æble, pære, malet kalvekød og brystkuber. Drys cognacen i hakket kød, krydre med salt og peber og rør godt.
Trin 2
Tag kalkunbrystet, dæk med plastfolie, og brug en kødhammer til at gøre det til et stort, jævnt lag kød. Krydre med salt og peber, læg ud og flad fyldet, og lad det være ca. 2 centimeter frit rundt om kanten. Rul kødet i en rulle, pakk det ind i bacon og bind det med madgarn, også kendt som slagtergarn.
Trin 3
Forvarm ovnen til 180 C. Placer smør, salvie og rosmarin i en ovnfast stegepande og vent på, at smørret smelter. Steg rullen, indtil den er brun, hæld halvdelen af vinen og sæt rullen i ovnen. Bages i 1 time, og drej rullen lejlighedsvis.
Trin 4
Fjern rullen fra ovnen, pakk den ind i et ark aluminiumsfolie, og lad den hvile i 10 minutter. Hæld den resterende vin i gryden, hvor kødet blev bagt, sæt det, affedt det, sæt på moderat varme og tilbered saucen. Fjern folien fra kalkunen, fjern garnet og skær rullen i ikke-tykke stykker. Læg dem på et fad og server.
Trin 5
Rumænsk kalkunrulle med svesker
Skær kalkunens ben i halve og fjern knoglerne. Kog 1 liter bouillon på kalkunben.
Trin 6
Skræl løg og gulerødder. Hak en løg fint, alle svesker og urter. Steg løg i lidt olivenolie, indtil de er gennemsigtige, tilsæt hakkede svesker og urter. Lad afkøle og bland med æggehvide og brødkrummer. Skær de resterende løg og gulerødder i ringe, der er 1-2 centimeter tykke, spred dem på bunden af fyrfadet, drys med vegetabilsk olie og send til ovnen forvarmet til 180 ° C i 15-20 minutter.
Trin 7
Fyld benene, bind rullerne med kulinarisk garn, tag stegegryden ud af ovnen og fordel rullerne over grøntsagerne, fyld den med varm bouillon (ca. 300 ml) og bages i ovnen i 15-20 minutter ved 180 ° C, derefter reducer varmen til 160 ° C og kog i yderligere 1 time - 1 time og 15 minutter. Med den resterende bouillon kan du forberede saucen. Fjern garn fra ruller inden servering og pynt med kartoffelmos.
