Andefiletretter tilberedes til både festlige og daglige måltider. Anden kan steges og serveres med ovnbagte grøntsager eller grilles.
Forbered andefilet med appelsinjuice. Produkter: 800 g filet, 1 spsk. friskpresset appelsinjuice, 3-4 spsk. honning, 200 g tomatketchup, timian, salt.
Vask andekødet, lav stykker (skråt) i fedtlaget med en kniv, så fedtet kommer hurtigere ud. Drys fileterne med salt og gnid derefter med honning. Placer and i en skål, tilsæt kvist frisk timian, top med appelsinjuice og afkøles i 8 timer. Andekød kan marineres inden for 48 timer. Fjern andefiletene fra køleskabet, fjern timianen, tør dem med et papirhåndklæde, og læg fedtet nedad i en tykvægget kold stegepande. Anbring stegepanden over svag varme og varme i 5 minutter, bring derefter varmen til medium og kog i yderligere 5 minutter. Tøm derefter det resulterende fedt, vend fileten til den anden side, sæt panden i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 10-15 minutter. Fjern derefter ænderen, dæk den og lad den stå i 10 minutter.
Skær andekødet i portioner inden servering.
For at forberede andefilet med grøntsager skal du bruge følgende produkter: 2 fileter, 1/2 courgette, 1 paprika, 1/4 lille græskar, 200 g blomkål, 1 lille gulerod, 1 løg (lilla), 3 kartoffelknolde, 100 g fløde, 30 ml. smør, 1, 5 spsk. mel, salt, malet peber.
Vask og skræl kartoflerne, kog dem, indtil de er halvt kogte i saltet vand. Skræl resten af grøntsagerne, skær græskar og courgette i terninger, løg i halve ringe, peber i tynde strimler, gulerødder i skiver. Del blomkålen i blomsterstande, kog den indtil den er halvkogt i kogende saltvand. Smør et bageplade med olie og læg courgetterne ud, græskar. Drys grøntsager med olie, peber, salt. Sæt bagepladen i ovnen, og forvarm den til 180 ° C. Efter en halv time tilsættes kartofler, kål, paprika, gulerødder og løg.
Skyl andefileterne, tør dem med et papirhåndklæde. Lav små stykker i kødet med en kniv og læg det i en varm stegepande med vegetabilsk olie. Steg det over svag varme på begge sider. Hæld 50 ml fløde over det og tilsæt 4 spsk. kogt vand. Smør fileterne med lukket låg. I en separat skål kombineres den resterende fløde og mel og tilsættes nogle krydderier. Hæld blandingen i en stegepande med and og lad den simre i 10-15 minutter over svag varme. Server den færdige filet ved at skære den i portioner. Anbring de grøntsager, der er bagt i ovnen ved siden af skålen. Drys and med den cremede sauce, hvor den blev stuvet.
Lav en and med peberrod, creme fraiche og æbler. Påkrævet: 400 g filet, 1 stort æble, 3 spsk revet peberrodsrod, 1 spsk. olivenolie, 65 g creme fraiche og naturlig yoghurt, 5 ml citronsaft. For at dekorere skålen: 20 g frisk persille, nogle skrællede valnødder.
Forbered først sauce: Skræl æblet, fjern kernen og riv det på et medium rivejern. Overfør den resulterende puré til en lille gryde, hæld 30 ml vand og kog, dækket, i 15 minutter. Chill det lidt og gnid gennem en sigte. Riv peberrodsrod og kombiner med yoghurt og creme fraiche. Hæld i friskpresset citronsaft, salt, rør og hæld æbleaosen over.
Hakkede valnødder kan tilsættes sausen, hvis det ønskes.
Pensle andefileterne med vegetabilsk olie, salt og peber. Kog kødet på grillstativet i 7 minutter på hver side, indtil det er skorpet. Skær det kogte kød i tynde skiver, spred det på et stort fad i form af en blæser, hæld en del af saucen i midten. Drys kødet med valnødder, let tørret i en stegepande uden olie og hakket persille.
